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1，怎么切肉
2，肉要怎么切才正確呢
3，如何正確切肉切肉的方法與技巧

1，怎么切肉

先切片再切絲后切碎。

怎么切肉

2，肉要怎么切才正確呢

有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，為啥炒出來的肉會口感不好?或者會散成一攤，又或咬不動呢?那估計，要從切肉的步驟找找原因啦。　　牛羊肉：　　牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈井字狀。(如果順著紋理切，就很容易咬不動哦)　　豬肉：　　豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈川字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)　　雞肉：　　雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的川字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。　　對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

肉要怎么切才正確呢

3，如何正確切肉切肉的方法與技巧

肉類是人們食用得最多的食物，肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。　　一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。　　根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。　　切肉的技巧　　1、切鮮肝：鮮肝切片后，應迅速用調料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。　　2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。　　6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得老，所以牛肉絲應當橫切。　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。　　360生活小常識大全網

肉還要是要買好點的,可以少買一點呀,買小塊的也行,那就一串串兩條,切功還要看你用的是什么刀了,要很利的,牛肉要按牛肉的花紋橫著切才能切好,刀是非常重要的.你去試試吧,切功不是很好的,可以試著切的時候把牛肉放的斜一點,刀跟著斜面切下去,記住刀一定要很利.需要手藝,把肉平放,用左手按在上面,刀與切菜板平行,將肉片下來除了機切以外，就是把肉冷凍后再切。主料：豬肉塊（也適用其他肉類，如牛、羊肉）調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法： 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解后，把調料淋到豬肉上腌1~2個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。 2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。主要是經驗，偶一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設置溫度：275~300，大約烤45分鐘。

如何正確切肉切肉的方法與技巧