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要沖泡一杯色香味俱佳的茶，除了選用高品質的茶葉及甘醇、清潔的水外，還必須掌握一定的沖泡技藝。這種技藝應既有科學性，能使茶的色香味得以最好的體現，同時也有一定的藝術性、可觀賞性，給人以美的享受。司茶者通過沖泡過程中的一系列有節奏的動作，不但能使自己獲得平和、寧靜的心境，而且也要能帶動周圍的人進入這種美好的境界，得到精神上的升華。從一杯茶中體現美好、和平，這就是茶之道。茶性雅潔，故司茶者必須講究個人衛生，著衣要素雅清潔；頭發干凈，發型簡單利落，切忌披散長發或用手不時撥弄留海、鬢發；雙手洗凈，指甲修短；化妝淡雅；避免搽用香水及有濃香的脂粉；除去耀目的首飾。司茶者的形象應給人干凈、端莊、素雅的感覺。司茶者應首先使自己浮躁的心沉靜下來，才有可能沖好一杯茶，并且引導旁觀者進入心平氣和的美好境界。司茶者可以在泡茶前靜坐片刻，或通過擺弄插花、懸掛畫軸、焚香、播放輕柔音樂，清洗、整理茶器來使自己平靜下來。泡茶所用器具應根據環境條件和所泡茶類來靈活選用。所有器具均應事先洗凈，去除污塵、油膩、異味。紫砂壺、竹木器具忌用洗滌劑，可用冷沸水交替浸洗去污、除味。泡茶的基本步驟如下： 1．滌器：沖泡前，須用開水將所有的壺、杯沖燙一遍，既為清潔又可溫熱壺杯。 2．取茶：用茶匙后茶則迅速取出所需份量的茶葉，忌用手直接抓取，也不可讓茶葉長時間暴露于空氣中，避免失香變味。 3．品干茶：置茶于茶荷內，品賞干茶的色香味。 4．投茶：將茶荷內的茶葉投入杯壺。 5．潤茶：先注入少量開水浸潤茶葉，使茶葉展開，散發香氣滋味，同時也可防止一次注入過多熱水燙熟幼嫩茶葉。泡粗老綠茶或烏龍茶時，這第一遍茶水倒棄不喝。 6．鳳凰三點頭注水：手提水壺上下起伏三次注水入茶。一是向來賓表示歡迎、問候，二可使茶葉上下翻動，較快出味。 7．斟茶：用壺泡好茶后，可斟入小杯內飲用。為避免茶湯濃淡不均，可來回游動斟茶或利用公道杯。斟茶要將壺嘴貼近茶杯，以防止茶湯降溫起泡。 8．聞香：在潤茶后或茶湯泡好后嗅聞，由遠而近，反復幾次，品聞茶葉特有的清芬。 9．品飲：俗話講：“三口一個品”，第一口用舌尖體會，第二口注重舌兩側的感覺，第三口回味舌根所留下的茶韻。品茶時，要讓茶湯在口內停留一會兒再下咽，體會“香清甘活”四種境界。品茶需現泡現飲，茶湯放置過久均會失香、變色，失去品飲價值。

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