你的問題是客家人的Q彈豬肉丸是怎么做的。謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法，豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會跳動的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會讓肉丸彈牙，口感更好，現在一般都用絞肉機，肉漿不能發熱，可加點冰塊，（肉漿發熱失敗）。
1、客家人的Q彈豬肉丸是怎么做的？
你的問題是客家人的Q彈豬肉丸是怎么做的？你好呀，我是深圳長大的客家妹子。，天天吃我爸做的客家菜。，吃的膩。現在我來告訴你哈很重的要的，你得得早早起床去買最新鮮的前腿肉，不早點，就買不到好的啦。對自己要好點，所以辛苦一下啦。哈，1.買到前腿肉后呢洗一下，然后呢切小塊。，我就比較懶。，直接丟絞肉機里去。，
哈哈。，懶人做法。，2然后準備一些材料，冰塊30克，香菇8個，淀粉20克，蛋清1個。鹽8克，蒜頭兩小粒，雞粉5克，耗油15克，。就這些材料，趁它們不注意也一起和肉肉丟到絞肉機里，。一起絞成肉醬，。3.打開蓋子，加入水淀粉，。順著方向攪拌上勁，。最后再使勁的摔打幾下，。當發泄了，。哈哈，。4.打的爽了后，就認真的準備一鍋開水，
2、做廣東梅縣的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法：豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會跳動的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會讓肉丸彈牙，口感更好，現在一般都用絞肉機，肉漿不能發熱，可加點冰塊，（肉漿發熱失敗）。肉漿打好之后，加食鹽，定粉（紅薯粉、木薯粉）都可以，要用手去攪動肉漿，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓后，用調羹一劃下鍋，邊擠邊下鍋，用冷水下鍋，等擠好全部豬肉丸了，才好加熱煮開，滿滿一大盆豬肉丸，大功告成，涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝，
下面我講三種丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子一，油炸豬肉丸子主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克做法：1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥5、倒入色拉油，大火燒熱6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。
7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，二，蒸豬肉丸子玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米淀粉適量、姜末、鹽、小蔥、胡椒粉適量制作步驟：1.玉米剝粒2.切碎3.洗凈后的白菜去梗留下葉子切碎4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻讓肉泥更加緊實上勁6.手上粘少許油用手將肉泥捏成丸子形狀放入盤子中7.上鍋蒸10分鐘營養美味的玉米白菜肉丸就好啦。
三，生汆丸子氽是湯菜的主要做法，大部用于小形或經過加工成片、絲、條和制成丸子的原料，特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。原料豬肉200克雞蛋清1個水木耳10克菠菜葉2片蔥花10克精鹽2克料酒10克味精1.5克濕淀粉5克姜末5克豬肉要肥七瘦三，瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位切配1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻后續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。
