人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。山西的饸絡面最正宗的當然是晉城市，一碗好吃的饸饹面，要湯好、面好、辣椒油好，為了這鍋熱氣騰騰的羊肉湯，做饸饹面的飯店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干凈之后，就開始生火熬羊油辣椒了，這是饸饹面最重要的一種調味料，每家都有每家的秘訣，每一家的口味也都有特定的喜好人群。

1、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等。河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)，

當然，吃燴面首選一定是主要經營燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃（一般是牛肉的），牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細的，下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴面”，售價10元。

2、河南哪里的胡辣湯最好喝？

只聽說過逍遙鎮和北舞渡的，只能叫做“略知一二”，胡辣湯不僅河南人在做，外省也有做的。不過這不妨礙胡辣湯成為河南美食的招牌，在河南，沒有胡辣湯簡直就不算是早餐店，豫菜名目很多，但沒有哪個比這種幾塊錢的路邊小吃更著名了。在河南，胡辣湯有很多流派，定位稍有差別，味道差異也比較大，影響力更是差別巨大，胡辣湯由淀粉、胡椒等多種調味料和中草藥調配而成，味道香辣可口，提神開胃。

外省人突然接觸胡辣湯，會覺得太辣了，有點受不了；但時間久了，自然會領會它的妙處，進而愛上它，這是因為，人們早上普遍胃口不好，沒食欲。可是為了一上午的繁重工作，又不能不吃飯，用一碗味道濃郁的胡辣湯來開胃，是再恰當不過了，胡辣湯有兩大圣地：逍遙鎮和北舞渡鎮，影響力最大。那些胡辣湯店，基本上都要標示正宗逍遙鎮或北舞渡，以彰顯身價，

不過，有一句話需要大家記住：要想喝到味道最好、最正宗的胡辣湯，還得到逍遙鎮或北舞渡去。逍遙鎮逍遙鎮在河南周口市西華縣境內，地處沙河、潁河之間，逍遙鎮胡辣湯是最成功的胡辣湯流派，商業開發最為成功，形成了京遙、老楊家、高記等多個胡辣湯企業，具有全國影響力。胡辣湯是逍遙鎮的核心產業，幾乎一半的店鋪都從事相關的生意，其中不乏上規模的胡辣湯店，

逍遙鎮胡辣湯比較辛辣（略微超過本人承受能力），顏色較深。如果不計較過辣的問題（當然不同的人感受也不同，我在這里主觀了），味道是蠻香的，不過，外地的逍遙胡辣湯和逍遙鎮上的胡辣湯有明顯區別，辣味較輕，顏色較淺，湯看起來比較透亮。這顯然是因為逍遙鎮上的大店在教學徒的時候，有所保留導致的，北舞渡鎮北舞渡鎮在河南漯河市舞陽縣境內，北臨沙河。

北舞渡鎮本身比逍遙鎮更繁華，但這源于產業的多樣性，并不是那么專業的胡辣湯產地，北舞渡胡辣湯省內口碑不錯，但商業開發遠不如逍遙鎮，影響力只限于河南省內。鎮上的大店，都集中在穿鎮而過的S220省道兩側，口碑較好的有閃家、丁家等三四家，北舞渡胡辣湯辣味較輕，香味較突出，湯顏色較淺，顯得比較粘稠，這個本人比較喜歡，但身邊有熟人嫌味道不夠濃烈。