作為一個河南人的我來說廣東腸粉如果配咸菜的話還是要配蘿卜丁，就是那種市場上賣的紅紅的看著很有食欲有點微甜，吃著很有感覺。在壹周君心里，廣東客家菜是最有風格的菜之一，客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。

1、廣東腸粉配什么咸菜？

作為一個河南人的我來說廣東腸粉如果配咸菜的話還是要配蘿卜丁，就是那種市場上賣的紅紅的看著很有食欲有點微甜，吃著很有感覺。還有像醬黃瓜塊，就是去市場上買的腌制好的醬黃瓜塊不要買黃瓜條哦，回來切太麻煩了，不過還有一個更好的，酸豆角，酸爽清脆，如果動手能力強的話最好在加工一下，拿來2個西紅柿洗凈切成塊，記香蔥2顆洗凈，姜一小塊洗凈改刀備用，蒜一顆剝好切片，紅蘿卜半個洗凈切片，香菇2個洗凈改刀備用，香菜一小撮洗凈切斷備用，芹菜葉一小把洗凈備，洋蔥半顆洗凈改刀備用，用花椒10克泡水備用，準備炒鍋刷洗干凈熱鍋倒油，油7成熱倒入除西紅柿和花椒之外的所有備料，進行熬制把材料的水分熬干變成金黃色撈出，倒入切好的西紅柿翻炒2分鐘改小火加入清水2千克大火燒開，準備10克美極鮮，10克辣鮮露，10克味極鮮，10克老抽，雞粉一勺，食鹽適量，白糖50克，加入燒開的料水中攪勻，再加入我們的酸豆角，關火放涼備用，待涼之后盛一勺澆入蒸好的腸粉中美味至極的廣東腸粉就好了，。

2、你家鄉的咸菜有哪些？

以前農村幾乎是家家戶戶都要腌制一些過冬咸菜的，那時候不像現在生活條件好，溫室和大棚還不普及，冬天里也不會有各種蔬菜可供選擇，即便是有，也不舍得去買啊，到了深秋，經霜打過的各種蔬菜最適合腌制。一場霜凍，辣椒就扛不住了，葉子蔫巴巴的耷拉著，辣椒就被摘下來，洗凈晾干，放兩天，等到有點打蔫發軟了，就被放入菜壇中，

燒鍋開水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放涼，倒入辣椒壇，再加入一些上次剩下的酸菜老湯水，蓋上蓋子，密封嚴實，過不多久就可以食用了。初冬也是收獲籮卜的季節，把籮卜嬰子的老葉去掉，連帶著籮卜頭切下，放上兩天，用開水煮一下，連開水帶籮卜嬰一塊倒入小號瓦缸中，再加入一些冷水，讓其熱冷交融，自然發酵，

3、廣東客家咸菜是怎樣制作的？

在壹周君心里，廣東客家菜是最有風格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風的廣東，客家菜可謂是獨樹一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點也不輕，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不復雜，個把小時就可以完成。

用的是客家芥菜，其實什么芥菜都是可以的，說到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨厚，本身就有一點算，腌了后當然更酸，而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。芥菜不過水，擦干就可以了，放到通風處晾一下，不要曬到干枯即可，曬干之后用鹽把它搓一搓。準備一個大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進去，燒一大鍋開水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好，

4、廣東的冬季適合腌什么北方咸菜？

1.醬黃瓜。準備咸黃瓜50千克、甜面醬35千克，將咸黃瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小時，撈出控去水分，將其放入甜面醬缸內，15天后即為成品。胡蘿卜，胡蘿卜去根須洗凈，切成小塊。每5斤蘿卜用4斤水、醬油300克、食醋50克，將水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮8分鐘后出鍋，放涼后倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，攪勻后封口，一個月后即可食用。

腌藕片，選用整條鮮藕洗干凈切成3厘米的片，放入熱水里焯，撈出倒入缸中，加適量的鹽拌勻，將醬油倒入。注意在當天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用，咸萵苣，將準備好的咸萵苣提前放入清水里浸泡12小時，撈出后控水，放入次面醬缸內，每天打耙2次；再5天后撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。半個月即可食用。