臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種,這就是臭豆腐聞著臭的原因臭豆腐為什么這么臭,豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起,臭豆腐本身不臭,炸完后為什么會那么臭,非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水臭豆腐為什么這么臭。

豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是腐乳的一種，表面呈青色，也稱為青方腐乳，是普通腐乳進一步發酵得到的，臭味主要來源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的豆腐本身并不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵制成的臭鹵水中，臭味便由此而來，街邊上賣的油炸臭豆腐就屬于這種，著名的有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，經油一炸真是聞著臭，吃著香，它的臭味則來自于發酵的臭鹵水，主要是各種酸類、醇類、醛類和酯類

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因

豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬于發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發酵臭豆腐。前者的臭味來源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水

1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因，2、在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著。