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本文目錄一覽

1，日本菜有什么
2，日本菜有哪些
3，日本料理有哪些
4，日本菜有哪些菜系
5，日本料理菜譜有哪些
6，正宗日本料理菜譜大全

1，日本菜有什么

日本料理，主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。[1]當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”；另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發源地雖然不是日本、但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時候也很多。

日本菜有什么

2，日本菜有哪些

日本菜有蛋包飯、鰻魚、壽司、拉面、日式炸豬排、和菓子等。1、蛋包飯：是非常新奇的吃法，將雞蛋制成蛋餅，裹入米飯，倒上自己喜歡的番茄醬和沙拉醬，既美味又能作為主食填飽肚子。在日本蛋包飯還寓意著友誼深厚，是好友的象征。2、鰻魚：日本人喜歡將其做成鰻魚飯。日本的鰻魚肉質鮮嫩，搭配醬料味道清甜。3、壽司：壽司制作方便，攜帶方便。可用自己喜歡的菜肴制作各種口味（如魚子醬、蝦仁、黃瓜、海苔等）。4、拉面：日式拉面中的高湯格外誘人，就算沒有其他配料，美味的高湯也能吃下滿滿整碗面。5、日式炸豬排：在日本每家每戶會日式炸豬排，酥脆的豬排配上米飯，十分下飯。6、和菓子：和菓子是日本有名的糕點，不僅味道很好，外觀更是美得如同藝術品一般。

日本菜有哪些

3，日本料理有哪些

日本料理有生魚片、天婦羅、味增湯、壽司、烤牛肉、章魚丸、日式蛋包飯、鐵板燒、壽司、日本拉面、北極貝、烤鰻魚、烤鱈魚、香油魚、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等。傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。

日本料理有哪些

4，日本菜有哪些菜系

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本善料理以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。懷石料理日本菜系中，最早最正統的烹調系統。距今已有四百五十多年的歷史。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。懷石料理也是與“茶道”一起發展起來的。“茶道”可以說是一種隆重的品嘗茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時，客人腹中饑餓，不僅對身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人品茶以前，先請客人吃點心或便飯，然后再請客人喝茶，效果好得多。這就是在茶道儀式中產生的“懷石料理”的本意。經過幾百年的演變，現在“懷石料理”作為一個古老的方菜，其特點是在菜的烹制方法上一直采用古代沿襲下來的程序，盡量保持原材料本身的味道。原料上以魚和蔬菜為主，每個月要有當時季節里有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的菜單也是不一樣的。會席料理晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。其他料理此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。“和風料理”就是日本化了的西餐，鍋類和天婦羅就是這類菜點的代表。近三十年來，日本人民的生活水平有了很大的提高，再飲食方面也比以前講究，日菜也越來越高級化了。日本菜各地方均有自己的地方風味。因此日本菜總的分為兩大方菜，即：關東料理和關西料理。其中以關西料理關西料理影響為大，關西料理比關東料理歷史長。即東京菜系。日本人又習慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關東菜。江戶時代曾是武士的天下，在菜肴上也顯示出武士的氣質，因此也稱關東菜為男性菜。關東料理以東京料理為主。關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理就用當地產的這些原料來做天婦羅、四喜飯。關西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。京都由于水質特別好，加之是千年古都，寺廟多，所以萊肴呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜。關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海產的味道較好.同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。

5，日本料理菜譜有哪些

01 日本菜總的分為兩大方菜，即:關東料理與關西料理。其中以關西料理影響為大，關東料理以東京料理為主，關西料理以京都料理、大阪料理(也稱浪花料理)為主。它們的區別主要在于關東料理的口味重(濃)，以炸天婦羅、四喜飯著稱。關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。 02 日本菜是用眼睛吃的菜肴，日本菜首先吸引人的就是它清爽的顏色和獨特的造型;日本料理講究營養的配比，而且喜吃生食:龍蝦、金槍魚、三紋魚，都是蘸了綠芥末和調料生食，吃進喝一些清酒;總的來說日本料理口味清淡，講究清雅、幽靜的氛圍。 03 日式料理中的名詞 1、先付即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多樣。 2、前菜即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤上。 3、先碗即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 4、刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口;也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。 04 5、煮物即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。 6、燒物以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。 7、揚物即炸菜，主要是炸天婦羅。用面糊炸的菜統稱天婦羅，據說烹制方法源于中國，名字來自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃。吃時配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國人最容易接受的日本料理。 8、酢物即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點之后，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯后不產生油膩感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。 9、蒸物菜單里有時與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式 05 10、止碗即醬湯。主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍場。許多中國人都不大習慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營養豐富。一般與飯一起在最后上。口味較重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級的宴會通常會上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。 11、漬物即咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級宴會也不例外，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。 12、食事即主食，包括各種飯，面條和壽司。面條以菜面條和蕎麥面最常見，熱食近似中國的湯面條，冷面象中國的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚飯、天婦羅飯等。 13、壽司即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無法可隨個人口味厘定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁，裹有魚片的以魚片的一邊蘸汁，以免米飯散開。 14、甜食一般是時令水果。 15、鍋物即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。 16、鐵板燒即即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。

6，正宗日本料理菜譜大全

　　日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。下面我為大家分享正宗日本料理菜譜的做法。　　正宗日本料理菜譜的做法：正宗日式咖喱飯　　材料　　豬肉，洋蔥x3，胡蘿卜x1，土豆x2。　　日本產S&B「とろける」咖喱塊，辛口味。(還有中辛、甘等越來越不辣的口味，其實辛口味的也不怎么辣) 　　植物油。　　TABASCO辣椒仔，腌蘿卜。　　以上一些進口材料在taobao上能找到，價格還行，咖喱塊15塊，TABASCO十塊。(2011年) 　　做法　　1.鍋里倒少許油燒熱，倒入切小塊的豬肉翻炒變色　　2.加入洋蔥胡蘿卜土豆繼續稍微炒一下　　3.加水微微蓋住材料，部分蔬菜可以冒尖無所謂。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的區別。不用放鹽。小火煮20分鐘左右，洋蔥變透明入口即化。有其它方法讓豬肉酥爛更好。我學藝不精，每次豬肉煮的口感一般，連壓力鍋都試了，但時間不夠還是不完美。　　4.將咖喱塊掰入，以上面的材料來說得放一整盒。放入后得經常攪拌，防止沾鍋底。這時應該能聞到非常正宗的日式咖喱香味了。　　5.米飯裝盤，舀幾勺咖喱放一邊。大功告成!簡單方便。　　今天突然想起來寫的，暫時沒有照片隨便拿一張比劃一下，它的容器比我的好看，但沒我拍得好。　　小訣竅　　1.能吃辣的話，淋上一點TABASCO辣椒醬會好吃許多(這一點在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有點膩，這時又生脆又好吃的日式腌蘿卜就派上用場了。只是腌蘿卜添加劑很多，不能多吃。　　2.配合放有蔥花的味噌汁吃更贊! 　　正宗日本料理菜譜的做法：葛粉　　材料　　10個份的材料　　葛粉 80G 　　砂糖 200G 　　水 320CC 　　豆沙餡超市都有買的 200G 　　做法　　1 準備小碗碗里放入保鮮膜　　2 將葛粉砂糖水放入另一個大碗里　　3 攪拌攪拌攪拌　　4 攪拌好之后倒入奶鍋(或者深一點的湯鍋) 　　5 開火繼續攪拌攪拌　　6 當葛粉變得有些半透明了就可以關火了　　7 將煮過的葛粉放入1的小碗里面　　8 將豆沙搓成一個個小球放入7里　　9 然后再在豆沙上面蓋一層葛粉　　(通俗點就是用葛粉做的豆沙湯團) 　　10 記得之前碗里都放了保鮮膜么將保鮮膜打結　　不要讓葛粉小丸子掉出來的狀態　　11 放到水里煮當葛粉變全透明的時候撈起放入冰水里放涼　　12 將保鮮膜去除裝盤上桌　　正宗日本料理菜譜的做法：菠蘿咕嚕日本豆腐　　材料　　日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量　　做法　　1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊　　2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊　　3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐　　4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉　　5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸　　6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復炸一次　　7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻　　8.醬汁濃稠后關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可