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1，茄子有什么營養價值
2，茄子有那些營養

1，茄子有什么營養價值

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。至于你所說的炎癥的人吃茄子容易復發，還沒有聽說過（醫生發言）．

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。

補充黑色素，白癜風患者效果顯著

富含維生素K和鐵

茄子有什么營養價值

2，茄子有那些營養

豐富的維生素，氨基酸，茄子的外皮吃了可以減緩衰老。

中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類 1.涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。　　2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。　　這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

茄子原產于東南亞、印度一帶，至今已有4000多年的栽培歷史，漢晉時傳入我國，在我國的栽培也有2000年之久。茄子是以槳果為產品的草本植物，適應性強，栽培管理較簡單，在世界各地均有分布,但以亞洲最多，占世界總產量的74%，歐洲次之，占14%左右。我國的茄子栽培最為廣泛，尤其是在廣大農村，其種植面積相當大，供應期很長，為夏季主要蔬菜之一。茄子的種類很多,從形狀上分，有圓茄、卵圓茄、燈泡茄、長茄等；從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型，其中以紫色茄品質最優，由于它的紫色給人一種清涼之感。食用茄子，不但可得到豐富的營養，而且對身體有多種保健功能。現將茄子的營養與保健作用分析如下：一、營養價值茄子果實鮮嫩可口，有較高的營養價值。據最新食品營養分析測定，每500g鮮茄果實含胡蘿卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗壞血酸13mg，蛋白質10.0g，脂肪0.4g，維生素B1　0. 15mg，維生素B2　0. 20mg、維生素C　15mg碳水化合物13g，熱量402KJ，粗纖維3.5g，無機鹽2.2g，鈣96mg，磷135mg，鐵1.7mg。從以上分析數據，茄子的營養成分是比較全面的，特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價廉物美的保健蔬菜。二、保健功能茄子不僅為人們提供各種需要的營養成分 ,而且還具有良好的保健功能。茄子的具體保健作用分析如下： 1、茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子，可增強記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動者和青年學生的保健菜。 2、紫茄子還含有龍葵素也稱為“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調中，健脾益胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化系統疾病有一定的療效，國外已從茄科植物中提取龍葵素，用于治療胃癌、唇癌、宮頸癌等癥。 3、茄子含有豐富的維生素E，維生素E既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習慣性流產的良藥。 4、紫色茄還含有豐富的維生素P，每500g鮮茄子中含維生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。維生素P對人體有特殊功效，可以降低毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，使毛細血管保持彈性和正常狀態的生理功能，有防血管破裂的作用，所以醫學專家稱茄子是強化血管的蔬菜。常吃茄子對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血及咯血患者均有一定療效，并有降低血脂、降低膽固醇及利尿作用，同時還有預防壞血病和促進傷口愈合的功能。另外，茄子還含有少量特殊苦味物質茄堿苷從，純品為白色結晶狀，有降低膽固醇、增強肝臟生理功能的作用。中醫藥學認為茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫朱丹溪認為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。現代醫學分析，茄子對抗癌作用有三:散血止痛、消腫、寬腸。茄子從“不登大雅之堂的布衣”發展到如今菜中“新貴族” ,已日漸成為餐桌上一道獨特風景。隨著人們日常生活中食用保健意識的增強及食用營養水平的提高 ,必將促進茄子需求量增多 ,發展茄子栽培有著廣闊的市場前景。

茄子有那些營養