好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂。和你一樣我也很喜歡吃小時(shí)候媽媽做的韭菜疊菜饃，接下來(lái)我就為你分享一個(gè)我自己做韭菜疊饃的做法吧，柔好后開(kāi)始搟面皮，面皮搟好后放在一邊備用，和面時(shí)既要用開(kāi)水又要用冷水，這就是我們常說(shuō)的半燙面，半燙面的優(yōu)點(diǎn)非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會(huì)發(fā)硬，也就是因?yàn)檫@個(gè)涼了不會(huì)發(fā)硬的優(yōu)點(diǎn)，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來(lái)制作的。

1、卷餅皮怎么做又軟又薄？

卷餅皮，我的家鄉(xiāng)叫它薄饃，小時(shí)候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因?yàn)樗旧硖貏e薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食。好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂，其實(shí)這跟和面的方式有直接的關(guān)系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團(tuán)比較勁道，面團(tuán)柔韌性比較好，但是冷水面團(tuán)做卷餅有一個(gè)缺點(diǎn)，就是涼了會(huì)發(fā)硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。

制作卷餅皮，和面是很關(guān)鍵的，和面時(shí)既要用開(kāi)水又要用冷水，這就是我們常說(shuō)的半燙面，半燙面的優(yōu)點(diǎn)非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會(huì)發(fā)硬，也就是因?yàn)檫@個(gè)涼了不會(huì)發(fā)硬的優(yōu)點(diǎn)，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來(lái)制作的。卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法：食材：中筋面粉、食鹽、開(kāi)水、冷水、色拉油步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，

然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開(kāi)水，攪拌成面絮后攤開(kāi)晾涼。步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團(tuán)揉光滑，蓋上濕布繼續(xù)醒面半小時(shí)，步驟三：半小時(shí)后將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，

然后將餅胚按扁后搟成圓形薄片，擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸。步驟四：蒸的過(guò)程繼續(xù)制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續(xù)蒸，步驟五，重復(fù)到最后一張餅皮放入，繼續(xù)蒸三分鐘左右，關(guān)火后將餅皮取出，一張張掲開(kāi)折疊，就可以開(kāi)吃了。小貼士：卷餅皮和面一定要用開(kāi)水和冷水，開(kāi)水和好的面絮要晾涼了以后再揉面，不然很容易粘手，

2、小時(shí)候媽媽做的韭菜疊饃很好吃，韭菜疊饃是怎么做的？

你好，很高興回答你的問(wèn)題。和你一樣我也很喜歡吃小時(shí)候媽媽做的韭菜疊菜饃，接下來(lái)我就為你分享一個(gè)我自己做韭菜疊饃的做法吧。準(zhǔn)備的主要食材有：韭菜，雞蛋，面粉1：首先就是把我們買回來(lái)韭菜摘去死葉，然后放在清水洗凈，一定要多洗兩遍，洗凈之后瀝干水分就行了2：我們現(xiàn)在開(kāi)始和面，和面的時(shí)候稍微的在面里面加一點(diǎn)鹽這樣做出來(lái)的面皮比較筋道。

和出來(lái)面的軟硬度就是和餃子面差不多就行了，如果不太容易掌握面的軟硬度的話就先一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。面和好后放在那里醒20分鐘之后再?gòu)?fù)柔一次，把面團(tuán)揉的表面光滑，柔好后開(kāi)始搟面皮，面皮搟好后放在一邊備用。3：現(xiàn)在就可以把韭菜切一下，不要切太長(zhǎng)，如下圖所示就差不多了，切好后放入盤中開(kāi)始調(diào)味，調(diào)味的時(shí)候先放一勺香油。

然后攪拌均勻后再放食鹽，五香粉最后再打入三個(gè)雞蛋，然后攪拌均勻就可以了4：把上面步驟全部做好后，現(xiàn)在就可以把面皮攤開(kāi)，然后把調(diào)好的韭菜餡兒均勻的涂抹在面皮上如下圖所示，然后在一層一層地疊起來(lái)，再切成適合自己鍋大小的塊，就可以上鍋蒸了。因?yàn)榫虏损W是比較容易熟的，所以上鍋蒸8分鐘，就可以出鍋吃了，最后提醒大家一下，就是喜歡吃辣椒的，可以再調(diào)餡的時(shí)候再切點(diǎn)青椒，那樣也非常美味。