干油面都是用油和面粉做的,2.國外市場有很多來自酥油的品種,來自酥油的擴展數據可以讓很多烘焙食品的外觀更有光澤，或者用于乳化、分層或潤滑的油脂都來自酥油,1，Qi酥油由英文單詞“short”轉化而來，意思是餅干等產品用這種油加工可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“Qi酥油”。
1，Qi 酥油由英文單詞“short”轉化而來，意思是餅干等產品用這種油加工可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“Qi 酥油”。是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合后為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。來自酥油它具有加工性能如可塑性和乳化性。一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工性能。酥油的特點不同，制作工藝也不同。2.國外市場有很多來自酥油的品種。根據上述分類進行序列化。比如油的氫化程度、可塑性的大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。而國內市場上的國產品種并不多，食品行業對此也沒有提出很多或特殊的要求，所以在這方面還只是處于初級階段。粉自-0開始在中國生產。都是微膠囊，含油量20-80%。
指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合后為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油脂制品。來自酥油它具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不適合直接食用，但用于加工糕點、面包或油炸食品。來自酥油的擴展數據可以讓很多烘焙食品的外觀更有光澤，或者用于乳化、分層或潤滑的油脂都來自酥油。由于酥油不能直接食用，所以常被用來制作烘焙食品、蛋糕、面包、奶酪或油炸食品。酥油作為食品加工的原料，功能特性比較強，主要有脆度、酪蛋白、可塑性、乳化性、吸水性。
3、起油酥的作用干油面都是用油和面粉做的。面團缺乏彈性、韌性和延展性，軟滑，脆度高，這個特點決定了干油面的作用。一個是可以從油水表面一層一層的分離出來形成層而不粘合，另一個是成熟后產品變得松散酥脆，500克面粉和250克豬油揉制而成，有的是加入少量白糖使糖變脆而成。也是用奶粉加少量食用色素和糖做成的，這種糕點顏色較淺，如蝦酥。
