河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過后回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。

1、正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)？

我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過后回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)，

一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬制出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開，把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火熬制，要保持湯翻滾的狀態(tài)，熬制五個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)多小時(shí)把羊肉撈出來好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗干凈備用，

3、把羊油放進(jìn)鍋里，用小火熬制，要不停地翻動(dòng)，把羊油給全部熬出來，再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，把香料炸出香味，榨干后撈出來。4、再把香料放進(jìn)去，香料每個(gè)人放得都不一樣，根據(jù)自己的喜好來放就好，用小火熬制20分鐘，把香料的香味熬出來就可以了，把熬制好的油過濾一下就可以了，總結(jié)：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過后回味無窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當(dāng)然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。

2、羊湯熬煮久了發(fā)臭該怎么處理？

我的建議是直接倒掉，我知道這個(gè)回答沒有達(dá)到你想要的效果，但是我還要堅(jiān)決的說，發(fā)臭了的羊肉湯是真的不能再用了，我不能告訴你怎么利用發(fā)臭了的湯，我只能告訴你羊肉湯為啥會(huì)發(fā)臭，怎樣才能避免這樣的問題再次發(fā)生，由于現(xiàn)在羊肉很貴，羊骨頭也很貴，我這里羊肉35一斤，棒骨8元，脊骨7元。所以現(xiàn)在熬羊肉湯真的成本很高，再加上高房租，高人工費(fèi)，經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)力下降等原因，

現(xiàn)在做羊肉湯的利潤空間很小，為了節(jié)儉成本，很多人只能選擇少放骨頭，但是骨頭過少又熬不出好湯，怎么辦？就只能多放骨頭，把湯熬好以后，骨頭多用幾天。一般來說，只要是用新鮮的腿骨，一鍋湯如果生意好能用兩天，三天也不會(huì)壞，也就是你說的發(fā)臭，發(fā)臭的原因就是因?yàn)槟愕纳獠缓茫玖艘淮箦仠惶煊貌煌辏植簧岬玫沟簦驮跍伬飷炛诙炖^續(xù)用，骨頭也舍不得換，帶著老湯繼續(xù)熬，再加上湯鍋上面有一層羊油護(hù)著，你的羊肉湯很快就會(huì)發(fā)臭。

解決這個(gè)問題的辦法就是把湯鍋清理干凈，原來的湯，骨頭都不要了，從新熬一鍋鮮湯，熬出來的湯夠當(dāng)天用就行了，不能一次熬的太多，熬好之后把骨頭撈出來，去掉肉渣子，放涼以后放入冰柜，當(dāng)天沒有用完的湯不要一直燜在湯鍋中，起出來，放涼，第二天配上撈出來的骨頭，加一些羊油繼續(xù)使用。