廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”。白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞廣東人最愛雞就是不嫖雞喲味哦，廣東人愛吃雞肉，特別是白斬雞吃出了名，清遠麻雞天下鮮，雞辣子，屯堡人吃面條和米粉時，最喜歡和著吃了。
安順人吃雞有不同的方法。最常見的莫過于砍成塊狀燜煮嫩豆腐和雞辣子，需要補身體的，就清燉，現就這三種方法介紹給遠方的朋友：殺雞無論是公雞還是母雞，宰殺時要一刀過命，如時間拖長，雞血就會竄身體，造成雞肉品質下降。準備好一鍋開水，拿宰殺了的雞進開水燙幾分鐘，然后拔毛，待毛退盡，讓雞體放一會兒，等雞的絨毛再次出現，燒一堆火，拿雞在火上燒烤，把絨毛解除干凈，然后開刀拿出雞內臟。
雞肉燜嫩豆腐清明時節，屯堡人普遍喜歡吃的菜肴，將宰殺后的雞砍成塊，放入開水中，加姜片，泡半小時去腥，撈起來瀝干待用。鍋里放適當的菜油，大火猛燒，油溫到了，放雞肉下鍋，姜蔥蒜不能少，雞肉熟后，提前制好的辣椒面和清水下去，加入嫩豆腐，一道文火慢煮，直煮到雞肉與雞骨分離就可以起鍋了。雞辣子雞肉如上方法砍成片后，著重在辣椒的制作，
辣椒要選中度辣的，沒有青辣椒，沒有任何腐敗的，才能做雞辣子。辣椒面、五香粉、花椒、鹽操勻后，以高溫的菜油或者花生油進行潑撒，邊潑邊攪拌，直到油全部浸過辣椒面時為止，雞片放進油鍋里炸，炸到骨肉分離，舀起來瀝干，和辣椒面攪拌均勻，就是雞辣子了。雞辣子，屯堡人吃面條和米粉時，最喜歡和著吃了，清燉雞喜歡吃清燉的人，把宰殺好的雞（一般是童子雞），以鹽，姜末，料酒涂抹，去腥后，用陶罐煨燉，多放些清水，先大火，后文火，以筷子輕輕就能插進肉里就行。
2、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？
“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫法應是“騸雞”，“騸”的意思是對動物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”。由于“騸”字多了幾筆，寫起來有點“繁”，人們就將這個形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”，大多數廣東人都接受這個“扇”字。廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”，
“雞項”就是嫩母雞，以剛產第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑。由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實在不好養，太調皮、吃得多長得慢，所以鄉間很少飼養“生雞”，除非養來做種，或留作祭祀牲品；當小公雞長到毛翼豐滿，就要閹割，于是三百六十行里就有“閹雞”這一行，干這行的師傅叫“閹雞佬”。“閹雞佬”穿街過巷，吆喝招徠，生意不錯，尤其是每年農歷十月十一月，生意特別好，
這時各家各戶都要準備“大騸雞”過冬或過年（過冬就是慶冬至，廣東人有“冬大過年”的說法，過冬頗為鄭重），就將幾只公雞閹了，然后“槽”起來（困在雞舍里）養，不讓走動，飼以精料——這樣的飼養方式叫做“槽騸雞”。“槽”過的“騸雞”體形碩大，毛色靚麗，骨細肉嫩，肉質鮮美，確是過冬過年必備的美食佳品，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內容。
不過，市場上出售的以及食肆供應的所謂“騸雞”多是“流嘢”（質地差的貨品），充其量不過是閹過的“走地雞”（散放飼養的農場雞）；須知“槽騸雞”時間長、飼料精，成本很高，只適宜自產自用，不可能市場化，“騸雞”也有人寫作“線雞”的，筆者小時候見大人們就是這樣寫的，于是有樣學樣，照寫不誤；如今廣州有些食肆的菜譜就有寫著“線雞”的。
表面看來，以“線”代“騸”是寫了白字，實際上“線”和“騸”息息相關，因為“騸雞”（閹雞）離不開“線”，將“騸雞”寫作“線雞”是順理成章的——將“線”字作動詞解不就很自然嗎。事實上，用某項操作所使用的關鍵用品的名稱，來命名該項操作的構詞方法（名詞轉作動詞賓語）在漢語中屢見不鮮，例如：用鉆頭打孔叫“鉆孔”，用剪刀將多余的紙除去叫“剪紙”，所獲得的藝術品也叫“剪紙”；再如粵語里面：用衣車（縫紉機）做衣服叫“車衫”，用車輛運載貨物叫“車貨”，用煲（鍋）做飯叫“煲飯”，等等，不勝枚舉。
