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1，尒粄這兩字咋讀啊

尒 ěr 粄 bǎn 采納謝謝

是不是這兩個字改了啊、、現在第五版漢語大詞典根本就沒這兩個子但有兩個非常相似的，不知道是吧，希望對你有幫助哈汆cuan 敉mi（第三聲）

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2，粄怎么讀粄如何讀

1、粄：拼音bǎn。 2、“粄”也是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞匯，在客家語里是各類糯米、粘米糕點的統稱。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米制作的食品”。 3、本義：大米制作的食品。 4、粄也是一類傳統的特色小吃，在中國江西、福建、廣東、海南、廣西、臺灣等省份的客家人居住地較常見。 5、農歷入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說入伏天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功,且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜。

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3，雞頸粄到底是蒸的還是煎的啊

雞頸粄是一種小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面團，取一小團用雙手壓扁，放入熱油鍋里煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時已煎熟成外焦里嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤里，撒上白糖和切碎的炒花生米，細細地卷好。用刀切成三分長的一小段，一圈圈豎起，嗯，真的很像雞頸呢。入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其實的雞頸哦！現在工藝花樣百出，裹餡可以是椰絲，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的還是白糖和碎花生。卷粄和雞頸粄不一樣的，卷粄又名“卷粄簸箕粄”，將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十厘米的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿粄皮揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，卷成筒狀。簸箕粄細嫩可口，多食不膩

雞頸粄到底是蒸的還是煎的啊

4，粄這個字怎么解釋

一下來自百度百科！粄　　bǎn ㄅㄢˇ形聲。字從米，從反，反亦聲。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米制作的食品”。本義：大米制作的食品。　　解釋:1.碎米餅。　　◎ 糍粑一類的米制餅。　　筆畫數：10，部首：米，筆順編號：4312343354 　　為客家人傳統小吃，泛指用米漿所制食品，如，餈粑、粄圓、紅粄、甜粄、菜頭粄、咸甜粄、艾粄、粗葉粄、粄條、米篩目等。將純糯米燜熟成飯，杵臼舂之；或將糯米磨漿、脫水，煮熟而后搗之。務令米漿極粘而不沾容器，鋪平切為條、塊，即成餈粑。其他品種均系在餈粑的基礎上添加其他原料，如內包豆沙者為紅粄；粄圓即湯圓；內包糖餡者為甜粄，內包蘿卜、紅蘿卜絲者為菜頭粄；內包蝦仁、香料者為咸甜粄；內包艾葉心者為艾粄；以食米磨漿，不需脫水，盛碗盤中煮熟，切為薄片、細條者為粄條；米槳脫水后，加太白粉者為米篩目。多在正式筵席開始前當點心用。

5，筍粄的做法

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香后待用；3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。

粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。為食妹這回特意到客家村一探究竟，感受一下這個“米反”的魅力。　據客家村楊老板的介紹，客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。其制作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

6，介紹了客家人愛吃粄的原因其作用是什么

粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。客家的“粄”是客家米食中的特色，即閩南人所說的“粿”。一般是以大米為主，作法是將磨石磨出粄漿，再擠去多余的水份就成米漿，現在各商場超市也都有水磨好的干米粉賣，這是做各種“粄”的基本原料。客家人最常食用的粄是糍粑，不論婚、喪、喜、慶、廟會都會用到糍粑。作法是將糯米用飯曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，兩人用“舂臼槌”輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼里將糍粑翻轉，經反復翻轉，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。另外還有幾種特殊的粄：1、發粄：也叫碗粄，客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在粄漿里，使它發酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為“笑”，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種征兆。2、紅桃粄：餡一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。以糯米粉加上粄紅揉成面團之后包上之前已經磨好的花生粉末、蘿卜干末（菜埔）等，印上紅桃印，蒸熟即可食用。桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。3、捆粄：客家風味，為廣東省豐順縣特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南遷后，因當地不種小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。4、新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實做新丁粄就是紅粄。紅粄要做足，足滿一斤，通常在農歷十月十五下元節時“祭天公”，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。5、紅粄：客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄團再用“粄印”印出龜甲的花紋。逢年過節，粄的品種就更多了，有“甜粄”、“咸甜”、“發包”、“菜頭粄”、“油槌子”。元宵節的“菜包”，因其形狀像豬籠，所以又稱“豬籠粄”。元宵后的掛紙（掃墓）要打發粄，如果是新建的墳，則必須打“紅粄”。清明節：“發粄”、“艾粄”、“苧葉粄”；端午節：“包粽子”，不打粄，但有一種叫“粄粽”。中元節“包粽子，打糍粑。中秋節：打芋粄；打“粄仔圓”，即湯圓。希望能夠幫到您！

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7，梅州的筍粄有什么傳說嗎

客家人逃到南方后，過年要吃餃子，可是，在南方沒有小麥，怎么辦呢，于是聰明的客家人就用薯磨成薯粉，搟成皮，用南方有的竹筍、香菇、瘦肉、木耳、豆干做餡，把他們包在薯粉皮上做成餃子一樣的形狀，就這樣，筍粄誕生了。

粄，與“板”同音，是客家人不論婚喪喜慶都會用到的一種食物。粄誕生之初是為了讓人吃后產生飽足感，可以少吃點菜。勤儉聰明的客家人早已不需要用粄來填肚子，這種美味，現在只為了勾起客家人的思鄉之情。　　發源于黃河中原一帶的客家人，屬于漢族在世界上分布范圍最廣闊的民系之一。從西晉開始，由于戰亂的原因，中原漢族居民經過多次南遷，最終到達贛南、閩西、粵北的交界處，并與當地土著居民混居，互通婚姻，經過千年演化最終形成相對穩定的民系，并以“客家”的稱謂與原當地居民區分開。如今客家人遍布全國乃至世界各地，凡有客家人之處，必有客家菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。　　就如客家方言保留了不少中州古韻，客家菜也同樣保持了中原的傳統，但又結合了嶺南的特色。傳統的客家釀豆腐便是一例。據說它源于北方的餃子，由于嶺南鮮少產麥，思鄉的中原移民遷移到此后，便取材自當地多產的黃豆，以豆腐代替餃皮，把肉餡塞入其中而成。在客家菜的做法上，它繼承了北方菜肴的烹飪方式，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長。

你好，梅州筍粄并沒有特別的傳說，筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃，深受客家居民和游客歡迎。