因為自古東北產大豆，就有了東北醬油，然后就有了這個好吃的炸醬面了,還有撈出后用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水”,炸醬面，最好選擇刀段，刀段結實耐煮,然后做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬,面條煮熟后取出，澆上炸醬，拌上食品碼，作為炸醬面,炸醬面是中國的傳統特色面食。
炸醬面，最好選擇刀段，刀段結實耐煮。面條可以煮到九成熟，放入冷水中。按照個人習慣，不喜歡吃太涼的就不用換水。切一些黃瓜絲備用。醬料:蛋椒醬，兩個雞蛋和一個青椒，在油鍋里把雞蛋炒熟，加入少許蔥花加醬料(豆瓣醬，干醬都可以)，加至少半碗水。只要加點雞精肉醬，一點肉丁，蔥姜放油鍋里加熱，還可以加點香菇油菜，這樣顏色就好看了，一點醬一點水。將面條瀝干，加入黃瓜絲和調味汁。
2、 炸醬面最初起源于我國哪個城市?炸醬面是中國的傳統特色面食。最初起源于東北，滿清入關后被帶到北京，因為自古東北產大豆，就有了東北醬油，然后就有了這個好吃的炸醬面了！但流傳全國后被譽為“中國十大面”之一，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，以菜碼、炸醬制成的面條。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用，然后做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮熟后取出，澆上炸醬，拌上食品碼，作為炸醬面，也可以根據自己的口味加入辣椒、醋等香料。這樣會更符合自己的口味，還有撈出后用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水。
