綠豆糕的做法家常做法，綠豆怎樣做成綠豆糕

來源：整理時(shí)間：2023-04-15 14:07:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，綠豆怎樣做成綠豆糕
2，在家如何做綠豆糕竅門
3，求綠豆糕的最簡(jiǎn)單做法
4，如何做好綠豆糕

1，綠豆怎樣做成綠豆糕

將熟綠豆面過篩、我用一個(gè)樂扣的盒子蓋上模具上、放入白砂糖，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了，用力壓實(shí)（做月餅時(shí)扣下去從上往下壓、上鍋蒸25分鐘綠豆糕的做法，把綠豆糕扣出即可，用搟面杖壓碎；6；5；3；10、蜂蜜等其它原料拌勻；4、晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實(shí)、綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）；2，需要反過來壓實(shí)），需要加工一下）、輕輕推壓把手；11； 7；12；8、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中、所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的、將模具扣在盤子中、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ校]有模具可以用任何容器）：1、取下樂扣的盒子；9

綠豆怎樣做成綠豆糕

2，在家如何做綠豆糕竅門

做綠豆糕非常簡(jiǎn)單，一起來看看第一步，綠豆洗凈后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小時(shí)。蒸鍋中墊紗布放入泡好的綠豆，蓋好鍋蓋蒸40分鐘。第二步，蒸好的綠豆加入500克純水，放入破壁機(jī)中攪打。打成細(xì)膩的糊狀。將打好的綠豆糊倒入不粘鍋中，加入黃油中小火翻炒。第三步，炒至綠豆沙水份減少比較粘稠時(shí)倒入細(xì)砂糖。倒入蜂蜜繼續(xù)翻炒。一直炒到豆沙成團(tuán)就可以了。第四步，炒好的豆沙取出一半后，余下的部分加入5克的抹茶粉，拌勻成抹茶綠豆沙。第五步，炒好的豆沙盛出放至微溫時(shí)，將豆沙分成50克每份。第六步，在手中反復(fù)揉捏，至油潤光滑狀。放入模具中壓平壓緊。第七步，輕輕推動(dòng)模具將綠豆糕推出取下。同樣方法做出抹茶味的綠豆糕。制作小竅門~請(qǐng)收好1、去皮綠豆TB上有售，操作會(huì)方便很多。2、天氣熱泡綠豆時(shí)最好放冰箱冷藏室中，如果是室溫其間要多換幾次水。3、綠豆沙炒制的時(shí)候，要用不粘鍋并全程中小火不停地翻炒。4、做好的綠豆糕密封放冰箱冷藏后口感會(huì)更好。

綠豆糕的具體做法如下所示。　　主料：綠豆面300克。　　調(diào)料：香油3克，白砂糖25克，蜂蜜120克，糖桂花25克，橄欖油30克。　　做法　　1.綠豆面放入碗中。　　2.上鍋蒸25分鐘。　　3.晾涼的綠豆面壓碎。　　4.將熟綠豆面過篩。　　5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎。　　6.所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里。　　7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻。　　8.將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ校]有模具可以用任何容器）。　　9.用一個(gè)樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(shí)（做月餅時(shí)扣下去從上往下壓，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的，需要反過來壓實(shí)）。　　10.取下樂扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了。　　11.將模具扣在盤子中。　　12.輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可（用其它容器造型時(shí)，只需要倒扣輕敲即可）。

在家如何做綠豆糕竅門

3，求綠豆糕的最簡(jiǎn)單做法

綠豆糕的做法1、材料很簡(jiǎn)單：綠豆粉 300G、糖粉（綿白糖）230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML、芝麻餡若干 (喜歡吃豆沙餡的就準(zhǔn)備100G豆沙吧) 2、拌均所有材料（綠豆粉 300G、糖粉 230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML）,放置半小時(shí),讓綠豆粉吸飽油! 3、然后過篩,這個(gè)最麻煩啦篩好后是這個(gè)樣子滴! 4、把粉粉填入模具的1/3處再填餡料,再撒粉,再用力按實(shí)! HOHO 5、放在鍋里蒸5分鐘就好啦，記得要墊紗布或油紙哦！嘿嘿放涼了就可以吃了!6、特別提示：在調(diào)料市場(chǎng)有綠豆粉賣3元一斤。蒸時(shí)間長了綠豆膏回變成綠豆泥的。我做成了，很好吃，不過.我感覺糖太多了太甜了，另外香油比例應(yīng)再少一點(diǎn)，香油的味太濃了。下次我再做準(zhǔn)備減量：綠豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，這樣做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的師傅聊過，他們的做法是先蒸后做型，有點(diǎn)象冰皮月餅的做法。按照這個(gè)方法，同理可以做出糯米糕。綠豆粉的做法：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉。（用食品調(diào)理機(jī)自己把綠豆打成粉唄）　　　　　　　　　　　　　京式桂花綠豆糕京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷于初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷于夏季，一般與酸梅湯同時(shí)出售。原料配方：　　綿白糖5公斤　　甜桂花0.25公斤　　綠豆粉6.25公斤　　加水0.625公斤制作方法：　　將糖溶化后加入桂花拌和，與綠豆粉一起和勻，用篩過細(xì)，裝入木格內(nèi)略加按實(shí)(木格底的竹簾上襯兩層紙)，放入籠屜內(nèi)蒸制約30分鐘，待糕質(zhì)帶粘性成塊即成。　　　　　　　　　　　　水晶綠豆糕(揚(yáng)式)原料配方坯料：　　綠豆粉10千克　　蒸熟特制粉2千克　　綿白糖12千克　　花生油5千克　　芝麻油1千克餡料：　　綿白糖6千克　　芝麻油3千克　　瓜子仁1千克　　核桃仁1千克　　玫瑰花500克　　芝麻油(刷面用)2千克制作方法：1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩?.制餡：將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，待用。3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動(dòng)木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：　　塊形完整，表面花紋、圖案清晰。色澤：綠豆本色。組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細(xì)膩。口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。　　　　　　　　　　　　　　油綠豆糕原料配方：　　綠豆500克　　紅果餡75克　　豆沙餡75克　　白糖250克　　香油50克　　蜂蜜25克　　怡糖25克制作方法　　1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細(xì)粉)。　　2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖，攪拌均勻，成為油綠豆面。　　3.先在木模內(nèi)倒入一半油綠豆面，按實(shí)抹平，鋪上餡料；餡料之上再倒入剩下的油綠豆面，壓實(shí)按緊；上屜蒸約1個(gè)小時(shí)，取出晾涼，磕出木模即成。產(chǎn)品特點(diǎn)油潤、細(xì)膩、香甜、爽口，是消暑佳品。綠豆糕配方：　　綠豆200克　　白糖30克　　面粉200克　　發(fā)酵粉適量制作：1．把綠豆打成細(xì)粉，同面粉、白糖、發(fā)酵粉用水合勻，發(fā)好。2．把面團(tuán)揉搓成粗面條，切成糕狀生坯。3．把綠豆糕生坯置武火大氣蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成。食法：　　每日1次，每次吃100克，主食用。

看來你對(duì)吃很有講究的

求綠豆糕的最簡(jiǎn)單做法

4，如何做好綠豆糕

原料配方坯料：綠豆粉10千克蒸熟特制粉2千克綿白糖12千克花生油5千克芝麻油1千克餡料：綿白糖6千克芝麻油3千克瓜子仁1千克核桃仁1千克玫瑰花500克芝麻油(刷面用)2千克制作方法： 1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩? 2.制餡：將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，待用。 3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動(dòng)木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。 4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。 5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：塊形完整，表面花紋、圖案清晰。色澤：綠豆本色。組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細(xì)膩。口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。

綠豆糕綠豆糕在潮州小食中屬于糕點(diǎn)類。清香爽甜，過去在民間曾是一款很受歡迎的糕點(diǎn)，和下面介紹到的芝麻糕一樣，都是過去親戚朋友之間交往的常見“手信”(即見面時(shí)的禮物)。綠豆糕的制法足取綠豆畔浸洗干凈，蒸熟、曬干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下鍋加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸籠蒸熟后，用密篩篩過。取返沙白糖粉300克，面粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印來印，印出來后放炯爐略焗即可食用。印制綠豆糕時(shí)，—定要調(diào)入熟花生油，這樣在印制時(shí)，原料才不會(huì)粘在木印上。綠豆糕在家里做可按比例對(duì)原料配方： 1.京式綠豆糕，綠豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黃砂糖44公斤，桂花1公斤 2.京式桂花糕，綠豆粉12.5公斤，綿白糖10公斤，桂花0.5公斤 3.蘇式豆沙糕，綠豆粉33公斤，綿白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤 4.蘇式清水糕，綠豆粉36.5公斤，綿白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，面粉4公斤 制作方法：1.將糖溶化，與綠豆粉(或豌豆粉)混合，如有桂花也一并加入。蘇式綠豆糕需加芝麻油(總量的1/2)。 2.將料坯裝入木制的模內(nèi)，略加壓實(shí)，入蒸箱蒸熟。蘇式綠豆糕在蒸熟冷卻后將剩余的芝麻油均勻地灑在糕面上。

綠豆糕自制法綠豆粉2500克過篩后，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內(nèi)鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細(xì)粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟后冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。各種風(fēng)味綠豆糕的制作一、普通綠豆糕 1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2 公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。二、京式綠豆糕 1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。三、蘇式綠豆糕 1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。回答者：msblacksnail - 助理二級(jí) 2-20 11:44 其他回答共 1 條綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料制作而成的味道香甜、色澤美觀的風(fēng)味食品。制作綠豆糕工藝簡(jiǎn)單、易學(xué)，實(shí)為發(fā)家致富的一條好路子。現(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：一、原料配方綠豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬黃色素5g，涂料用香油1.5kg。二、制作工藝 1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗凈，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗后曬干，上磨細(xì)磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。 2、調(diào)粉。調(diào)粉時(shí)，先在調(diào)粉機(jī)里放些糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量1/10的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時(shí)再放入綠豆粉和香油繼續(xù)攪拌混勻，使坯料干濕軟硬適度。坯料和好后即可關(guān)閉調(diào)粉機(jī)，取出坯料過篩（16目篩），使坯粉充分松散。 3、入摸。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根據(jù)需要可制成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應(yīng)預(yù)先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先用坯粉填滿木模后，用手指輕壓印模，去掉1/3坯粉放入預(yù)先制好的豆沙餡劑子，用手壓實(shí)后再撒滿坯粉，最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時(shí)間應(yīng)掌握好，蒸的時(shí)間長了會(huì)糊化，氣太足和時(shí)間太短會(huì)使蒸籠下部變硬。 5、取糕。為了便于蒸板上取出成品，通常用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在豆糕上，使豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉(zhuǎn)蒸板與木板上下位置，放在操作案臺(tái)上，拿開蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風(fēng)涼透即可包裝入庫或出售。注意從蒸板上取出蒸好的綠豆糕也要同上料一樣，采取翻轉(zhuǎn)輕敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影響成品質(zhì)量。