古井燒鵝，傳統古井燒鵝制作方法古井燒鵝怎么能讓他不肥膩而且香脆可口呢

來源：整理時間：2022-11-06 06:55:09 編輯：江門本地生活手機版

1，傳統古井燒鵝制作方法古井燒鵝怎么能讓他不肥膩而且香脆可口呢

不肥膩香脆可口深圳神州飲食文化傳播是文化就傳播。小吃文化不例外。

傳統古井燒鵝制作方法古井燒鵝怎么能讓他不肥膩而且香脆可口呢

2，古井燒鵝的來源

七百多年前，新會崖門發生了一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的卸師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。

古井燒鵝制作技藝由南宋末年時期的一位御廚所創，后經后人不斷地研發、創新，分成恒益燒鵝、平香燒鵝兩大品種。恒益燒鵝的技藝制作特點是，在繼承保留傳統手工技藝的基礎上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令燒鵝更甘香。1983 年在古井天成街和古井市場恢復恒益商號，以后陸續在江門、會城開設“恒益燒鵝”分店。沿續古井燒鵝制作技藝的傳承。平香燒鵝的制作特點是，在傳統基礎上創新，研究，用冷氣房急凍燒鵝后再燒制，令燒鵝皮更加香脆。至今已在江門、會城開設多間“平香燒鵝” 分店。

古井是個地方名！那里燒出好味的鵝！出名了！才叫（古井燒鵝）！！

古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

古井燒鵝的來源

3，在江門古井城區的燒鵝有多少年歷史了哪家是真牌子

給你說段歷史先吧,嗯嗯.新會古井的燒鵝非常出名，很多游客不惜千里迢迢而來就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方制作的燒鵝。七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。古井的燒鵝制作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養至三、四個月大，約重7斤。（這里要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝的時候先用節醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。要分辨出真假呢,主要是不要到公路邊上去,那些都是假的,雖然那些燒鵝的味道還可以,但是是不夠真貨好的,主要在高速公路右轉,到了古井鎮,直走就是了,看到左邊的深紅色建筑物,就是了,它的另一面是一家電視臺的采訪,我忘記了是什么,總之那些把記者采訪的名號放出正面的都是假的,記住,是"平香",江門總店.我跟我爸去江門,經常買的了,呵呵,知道地方也不奇怪

在江門古井城區的燒鵝有多少年歷史了哪家是真牌子

4，古井燒鵝和深井燒鵝有什么不同的地方

新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶咸。新會古井的燒鵝非常出名，很多游客不惜千里迢迢而來就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方制作的燒鵝。歷史傳說七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。

古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。　　深井燒鵝是廣東省漢族傳統名肴，屬粵菜系。廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

古井是新會一個地名古井燒鵝因此地名而起。深井是一種制作燒鵝的方式而不是地名。區別在此

深井燒鵝比較遠近聞名沒聽過古井燒鵝有可能是品牌的

首先你要明白井的意思。以前燒豬或燒鵝都是在地下挖個洞，也就是井，先燒熱井再燒的，現在農村還有。在城市里，都是用燒烤爐的多，如果有你說的不同之處，可理解為商家叫法不同而想引人注意罷了！

5，金平香正宗古井燒鵝怎么樣

太太太好吃了！傳說中的古井燒鵝，不枉我開了2小時車來吃呀！環境一般，但味道很正！推薦！

6，傳奇中國清遠古井燒鵝

燒鵝材料光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）做法1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”。“燒鵝廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學做燒鵝。他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。據了解，平香燒鵝專賣店為了保證質量，每天限量生產100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統節日，往往要提前預定才能買到“平香燒鵝”。　如果有機會,去到新會古井品嘗燒鵝,一定會搞到你頭暈的,因為在古井里,不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠的地方,也有一間,我也沒有數有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經問過剛才那間的服務員,她說其實間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過，其實不錯），在江門市區也可以吃到，因為它有一間“燒賣店”開在勝利路。

7，古井燒鵝的燒鵝街在哪

古井燒鵝的燒鵝街在天成街。相關情況介紹：1、古井燒鵝是廣東江門新會的地方傳統名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。2、天成街的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。3、燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。

在安陽市滑縣。現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”。“燒鵝廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學做燒鵝。他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。據了解，平香燒鵝專賣店為了保證質量，每天限量生產100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統節日，往往要提前預定才能買到“平香燒鵝”。　如果有機會,去到新會古井品嘗燒鵝,一定會搞到你頭暈的,因為在古井里,不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠的地方,也有一間,我也沒有數有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經問過剛才那間的服務員,她說其實間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過，其實不錯），在江門市區也可以吃到，因為它有一間“燒賣店”開在勝利路。