[3]食用指南過橋米線過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。中文名過橋米線主要食材大骨湯，米線分類云南菜口味鮮香菜系滇菜起源蒙自地區食物介紹過橋米線“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，昆明的過橋米線從蒙自傳入后，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳但是對過橋米線的制作技藝和規范，研究還不足，列為非物質文化遺產后，對過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統技藝，要有更多的研究和規范，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受。

1、云南過橋米線好吃嗎？正宗的過橋米線是什么樣子？

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。中文名過橋米線主要食材大骨湯，米線分類云南菜口味鮮香菜系滇菜起源蒙自地區食物介紹過橋米線“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，

[1]米線分類過橋米線云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法，另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏，食用時，再蒸煮漲發。

食物起源相關傳說一過橋米線相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了，后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽，此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。相關傳說二麻辣鴨過橋米線傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此，有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。

秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支，其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書，只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用，后來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃，[2]相關傳說三當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。

就將砂鍋內的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線，相關傳說四清代道光年間云南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。相關傳說五傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書，他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深，但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。

對書生道：“你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生，書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐，兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。