②白魚要炸制酥脆才可以，這樣魚刺在經(jīng)過高壓鍋燜制以后才會酥爛，如果魚刺沒有炸酥，就會影響酥魚的食用口感。酥魚的做法也有很多種，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁長時間燜制，這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感，也有很多地方在制作酥魚時，是不經(jīng)過油炸這個程序的，而是直接入鍋燜制，用這種方法制作出來的酥魚，味道同樣很好吃。

1、酥魚塊怎么做好吃？

小時候家住在水庫邊，那時候哥哥經(jīng)常撈魚，所以成了愛吃魚的小饞貓，無論醬、炒、蒸、炸、燉百吃不厭，沒事也琢磨各種魚的做法，酥魚外酥里嫩，鮮香可口，這個秘制酥魚塊，懶人做法簡單，懶人吃法不用吐刺，喜歡吃魚的可以試試哦！◆材料草魚500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡蘿卜、鹽、魚豉油適量◆腌制用草魚或者鯉魚與都可以，去內(nèi)臟，去掉肚子里黑膜，洗干凈，切成斜刀45°小段。

切的稍薄一點，然后把啤酒倒入魚段內(nèi)腌制，這樣做第一可以去腥，第二可以提鮮，第三可以縮短做魚的速度，然后放入鹽和蒸魚豉油，腌制5-8分鐘◆料汁鍋內(nèi)放入油，加熱以后放入姜末，蒜末，胡蘿卜丁。胡蘿卜與海鮮是絕配，胡蘿卜的甜味不但提鮮而且增色不少，胡蘿卜要炒香，炒出胡蘿卜丁里面的汁，再加入蒸魚豉油和啤酒，魚豉油和啤酒的量是1:2,料汁就做好了，

2、酥魚什么口味？怎么做好吃？

酥魚的口味基本五香味為主，并且?guī)в兴崽鹞⒗钡淖涛?，吃起來的口感是骨酥肉軟，而酥魚在冷卻以后食用，與我們平時吃的魚罐頭特別相似，所以酥魚受到很多人的喜愛，雖然酥魚的做法有些麻煩，但如果了解完整的制作流程，還是很容易制作成功的。酥魚的做法也有很多種，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁長時間燜制，這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感，也有很多地方在制作酥魚時，是不經(jīng)過油炸這個程序的，而是直接入鍋燜制，用這種方法制作出來的酥魚，味道同樣很好吃，

下面我就為大家分享一種酥魚的做法。酥魚所用食材:白魚六七條（重量大約1000克左右)，白糖150克，食醋50克，醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個，大蔥400克，姜100克，精鹽8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒醬50克，八角四五個，花椒十幾粒，味精1克，——制作方法——①白魚去掉魚鱗取出內(nèi)臟，再將白羽的頭剪掉，（白魚頭比較小，沒有食用價值），在將整理好的白魚用清水洗凈，用刀在白魚的魚身兩側(cè)切上刀口，切到魚骨為止，千萬不要將白魚切斷。

②將大蔥與姜清洗干凈，再準備一個高壓鍋，按照高壓鍋的直徑，將大蔥切成與高壓鍋直徑相同的長度，姜切成大一點的薄片，隨后將切好的蔥段與姜片鋪在高壓鍋的底部，③將干辣椒，白糖，精鹽，食醋等所有調(diào)料放在碗中，倒入啤酒攪拌均勻備用。④鍋中加入1000克食用油，油溫燒至四成熱時，切好花刀的白魚放在油中炸制，在炸魚的過程中一定要使用旺火，這樣才可以使油溫持續(xù)上升，而防止油溫降低導致白魚被炸碎，

⑤因為我們要將白魚炸酥，所以炸魚時間最少要在十分鐘左右，這個要根據(jù)我們家中爐火的大小而決定，只要將鍋中的白魚炸至酥脆即可。⑥白魚炸酥以后，我們將炸好的白魚，擺在高壓鍋中，最好擺放的整齊一點，并留有少許的空隙，這樣可以使湯汁吸收的更加均勻，⑦白魚擺放完成以后，我們將調(diào)好的料汁倒在高壓鍋中，再加入適量的清水，水一定不要沒過白魚，只要保持在魚身的1/3到一半左右即可。

⑧將高壓鍋的蓋子蓋好，打開爐火將高壓鍋燒開上氣兒，從高壓鍋上壓開始計時，壓制25分鐘到30分鐘即可成熟，壓至成熟以后，我們先不要打開鍋蓋，讓高鍋中的壓力自行減退，然后再將燜制好的白魚取出擺在盤上，將鍋中的料汁倒在白魚表面，冷卻后即可食用，制作酥魚的技術(shù)要點總結(jié)。①因為我們這里習慣吃淡水魚，所以我在制作酥魚的時候，是選用我們當?shù)爻霎a(chǎn)的呼倫湖白魚作為原料，因為這種白魚的魚刺特別多，而經(jīng)過軋制的白魚，它魚刺都已經(jīng)酥軟了，正好解決了這種魚刺多的難題，用白魚制作酥魚，也是非常適合的，但使用其它的魚也可以，這就要看我們個人的飲食習慣了。