西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠。高興來回答這個問題，油燜大蝦做法，說起油燜大蝦，肯定是潛江油燜大蝦最地道，為了滿足消費者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龍蝦，粘水小龍蝦，十三香小龍嚇，油鹵小龍蝦，甚至還有用來做燒烤的等等。

1、油燜大蝦怎么做？

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對簡單，

隨著經濟水平的提高，吃海鮮的人也越來越多。我們都知道蝦的營養豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力和保護心血管，雖然益處多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡單的蒸煮或者油炸。今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法，讓蝦吃起來更入味，希望能對大家有幫助！話不多說，我們開始操作。

首先，我們處理一下大蝦，準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相，從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。（背后劃刀，這樣是為了更好的入味）然后用牙簽挑去蝦線，處理好以后，我們把大蝦泡在清水中。切一點蔥花和姜片，一塊放入水中，再加入一點料酒。然后用手攪勻，生姜和蔥花料酒都是為了去腥，

下面，我們切一些蔥絲和姜絲。準備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中，生姜也是切成細絲，盡量的切細一點。青紅椒片，片薄一點，切成細絲，然后都泡在清水中。我們再準備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用，

食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜。最后把大蝦碼放整齊，下面，我們開始烹飪。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油小心整齊的倒入大蝦，然后，晃動炒鍋，使之均勻受熱。一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。

5分鐘以后，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點浸泡的蔥姜水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味，5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮。翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤，

最后撒上蔥姜絲作為點綴。好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了，做大家的時候就前面處理蝦的時候比較費事，剩下的就很簡單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看，

2、油燜大蝦是哪里的名菜？具體應該怎么做？

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮，近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，那油燜大蝦到底怎么做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！需要采用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。