廣東白切雞，廣式白切雞的做法步驟圖廣式白切雞怎么做

來源：整理時間：2022-11-04 14:36:44 編輯：惠州本地生活手機(jī)版

1，廣式白切雞的做法步驟圖廣式白切雞怎么做

做法：1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

材料大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量做法 1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗； 2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。 3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。 4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個人口味增減，但鹽最好不要再加了。

廣式白切雞的做法步驟圖廣式白切雞怎么做

2，廣東白切雞的做法

原料：走地雞一只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。　　配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。　　過程：　　1：大鍋燒水，加姜片2～3；　　2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。　　3：待水再次沸騰后，把火關(guān)到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；　　4：把雞翻身，并把雞空腔內(nèi)的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；　　5：關(guān)火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。　　6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。　　7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補(bǔ)充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。　　8：上案板，斬！　　9：裝盤，輔以蘸料進(jìn)食

廣東白切雞的做法

3，正宗粵式白切雞做法

1. 選擇一只好雞。因?yàn)榛洸酥v求本味，所以食材在一道菜中顯得至關(guān)重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎于2斤6兩至2斤8兩之間的清遠(yuǎn)雞。如果市場沒有清遠(yuǎn)雞可選擇，又或者是無法確定供應(yīng)的是不是真正的清遠(yuǎn)雞，可以通過個頭和斤兩來選擇：2斤6至3斤以內(nèi)，偏瘦，爪小。特別注意的是，盡量不要選擇超市的冰鮮雞；2. 2.熬一鍋白鹵水。普通肉菜市場和超市都可以買到制作鹵水的原料，例如：桂皮，草果，香葉等。各個電商平臺也可以買到配好的鹵料包。將鹵料配合姜片、蔥結(jié)、雞骨、豬骨，一同熬制高湯，之后大火轉(zhuǎn)文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘后，關(guān)火蓋蓋，浸1小時；3. .準(zhǔn)備一鍋冰湯。（這一步可以將第2步的白鹵水提前熬制好后，分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用，再適當(dāng)加入一些冰塊和鹽。）浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現(xiàn)出皮爽肉滑的口感，同時鎖住雞肉香氣；4. 掛干。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾干水分。這一步除了令到纖維收縮得更徹底，也可令到腹中的血水滴晾干凈；5. 制作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據(jù)個人不同口味適當(dāng)調(diào)整配比。最后起鍋熱油淋上。

正宗粵式白切雞做法

4，廣東白切雞怎么做

主料：三黃雞 750克輔料：姜 50克、花生油 60克、精鹽 5克做法：1. 雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。在清理雞的內(nèi)臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。 2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。 3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。 4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。 5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會更加細(xì)膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料。 6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點(diǎn)，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

5，廣東白切雞怎樣做

主料輔料〕肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲 50克精鹽 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。〔白切雞的風(fēng)味特點(diǎn)〕白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說： "雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

不用藥材的。。。白切雞是用開水煮到熟。。。然后切一塊塊。。。配料是姜加蔥就可以了。。。

6，廣東的白切雞怎么做

濃香型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續(xù)加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。清淡型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內(nèi)腌制5分鐘，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內(nèi)的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。

最好用泉水，適量的鹽，把泉水煮開了，放雞下去煮得差不多了就下點(diǎn)鹽，它的調(diào)料最好是用別人的一些獨(dú)家配方，如果沒有就直接用砂姜、姜、算子、香菜剁碎加入醬油就可以了，，，

7，廣東白切雞怎么做的

白切雞做法注意事項(xiàng) 用雞一只（及一定要是新鮮的，不能是雪藏的，切記），煮開一鍋水，淹過雞即可，把雞放進(jìn)開水中（記得把雞的內(nèi)臟除去，雞要原只放不要切開否則雞的原味就快沒了）雞不要只太久，要想知道雞有沒有熟，可看皮色，用一支筷子插入雞，如果能輕易地插入，并沒有血水冒出雞就熟了（雞不要煮太久，否則雞的口感不好，見到雞得骨頭還有血不要緊，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放涼了就可以吃了，如果你是大廚就是在餐館，酒店工作的，就把雞放入冰水中這樣做雞吃起來皮脆肉嫩，你嫌麻煩也可以不這樣做（雞沒有涼的時候不要吃，那是雞的口感不好）如果你想吃原汁原味的可以不用沾點(diǎn)調(diào)味料，但如果你覺得這樣太淡了的話，可以沾些醬油，但是千萬不要點(diǎn)辣椒醬或番茄醬之類的有影響食物味道的調(diào)味料，吃白切雞就是吃他的味道，切記哦! 廣東白切雞詳細(xì)做法凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好) 　　蔥120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　鹽15克。　　味精：100克 1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；　　2. 姜去皮拍剁成泥；　　3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；　　4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；　　5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；　　6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；　　7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；　　8. 然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油；　　9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成

主料輔料〕肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲 50克精鹽 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。〔白切雞的風(fēng)味特點(diǎn)〕白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

用水把整只雞煮到用到雞可以用筷子插進(jìn)（要用一點(diǎn)點(diǎn)力）差不多20分鐘，要大火，然后切開一件件，再用醬油和大蒜用香油爆香淋上，注意是淋上，不用任何加工，就可以吃了，要有一點(diǎn)點(diǎn)血，雞里面

整只雞放到鍋里煲，中途要丁水1、2次，熟了后拿出來直接砍塊，直接蘸蒜蓉醬油吃就行