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1，牛扒的一般概念

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

牛扒的一般概念

2，牛排和牛扒有什么區別

隨著人們生活條件的改善，人們不再擔心衣食的問題，所以很多人喜歡去吃西餐，而且越來越多的西餐廳在國內開起來，生意都非常的好，而吃西餐最主要的就是牛排，但是有時我們也會聽到“牛扒”這個詞。 00:00 / 01:5170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

牛排和牛扒有什么區別

3，牛扒的讀音

牛扒的讀音niú bā，牛扒即牛排，英文統稱STEAK，其種類非常多。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖。下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和番茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和番茄片上席即可。還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。菜品特色：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE（肉眼牛扒），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛扒，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

牛扒的讀音

4，牛排與牛扒有什么區別

現在中西文化交流密切，所以說也有許多西餐進入到我們中國，并且非常受我們中國人的歡迎，尤其是對于現在的年輕人來說，約會的時候常常喜歡去西餐廳，因為相對來說西餐廳的環境更加優雅一些，而且西餐廳給我們的感覺就是浪漫。在西餐廳里聽著音樂，吃著牛排，喝著紅酒，感覺還是非常不錯的，但是經常去西餐廳吃飯，你知道牛排和牛扒的區別嗎？今天小編就來跟大家分享一下，下次去西餐廳就餐，別再點錯了。去過西餐廳就餐的人應該注意過菜單上的這樣一個現象，有一些菜名叫做牛排，而有一些稱為牛扒，它兩者到底有什么區別呢？其實從總體來講并沒有什么很大的區別，都是將牛肉煎成大塊兒，再加一定的調料來吃。但是如果說兩個的口感或者是其他地方的不同的話，還是差別非常大的，接下來就跟小編一起來看一下吧。1、位置區別：牛扒一般來說是牛身上沒有骨頭的地方，而且一般牛扒是很少有肥肉的，而牛排則是牛身上帶骨頭的部位，所以說牛排吃起來會更加緊實一些，而且還會常常吃到一些牛筋。2、口感區別：因為牛扒它是沒有骨頭的部位，而且它里邊一般是沒有肥肉的，所以說牛扒吃起來會更加新嫩一些，所以說在烹飪的時候所用的時間也相對要短許多，而且對于西方人來說，他們一般在吃牛扒的時候是選擇三分熟或者是五分熟。牛排肉質則相對更加緊實一些，而且牛排相對于牛排來說它會更香更有嚼勁兒，當然牛排它的烹飪時間也要更長一些。對于西方人來說，他們一般是要求七成熟這樣的牛排口感更佳，一點都不柴也不會發腥。所以說大家下次再去西餐廳吃西餐的時候，如果想要更加新嫩一點的牛肉，不妨選擇牛扒，如果喜歡更加有嚼勁的牛肉，那么就選擇牛排，而且大家在選擇牛扒的時候最好是要三分熟或者是五分熟，如果選擇牛排的話，最好選擇七成熟，這樣都是最好的口感，下次不要再點錯了。