香煸雞是四川省的一道地方名菜，屬于川菜的一種。有半只雞，從一家幾口人的食量來講，半只雞如果單純的紅燒或者清燉，有些勉強甚至不夠吃，而如果將其與其他食材如土豆、胡蘿卜、粉條等一起搭配紅燒，做成像新彊大盤雞一樣的食材豐富的菜，不僅色彩鮮艷、而且吃起來雞肉鮮嫩爽口，土豆軟糯甜潤，層次感十足，濃稠的湯汁用來拌米飯吃，簡單又直接，既下飯又能吃過癮。
1、老韓煸雞是怎么做的？求香煸雞的做法？
您好，很高興回答您的問題。香煸雞是四川省的一道地方名菜，屬于川菜的一種，其特點是麻辣鮮香，味道濃郁，雞肉香而不膩，入口余味悠長。無論下酒還是下飯都是一道不可多得的美味佳肴，
好吃的東西不見得人人會做，到底怎么樣的香煸雞做法才是最地道的，這個就是仁者見仁智者見智的問題了。下面本人分享一下自己的香煸雞做法，供朋友們參考討論，先介紹一下做香煸雞需要準備的食材：1、主料白條雞一只，約一千克左右。
2、輔料食用油、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、麻椒、青紅椒、芝麻、鹽、雞精，
接下來我們介紹一下具體的步驟：1、將雞塊剁好后，放入鍋中焯一下水，去除血水。
2、撈出焯好的雞肉晾涼，用適量食鹽、料酒腌制十五分鐘，充分入味，3、油鍋置火上，放適量食用，加熱至七成，將腌制好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸透撈出。4、油鍋不要關火，把撈出的雞塊進行二次復炸，炸至表面金黃，撈出備用，
5、把油倒出，鍋里留點底油，下入八角、麻椒、蔥、姜、蒜，煸炒至出香味。6下入炸好的雞塊，用中火不停翻炒，7、待鍋里的雞塊顏色變深，麻、辣香味都出來時，我們再放入青紅椒繼續翻炒8最后放入適量的鹽和雞精，撒點芝麻翻兩下出鍋即可。
