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1，鍋燒肉怎么做

菜系及功效：川菜低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜貧血食譜口味：椒麻味工藝：炸鍋燒肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸薺100克輔料：雞蛋100克調料：味精1克,椒鹽8克,植物油75克鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。教您鍋燒肉怎么做，如何做鍋燒肉才好吃 1. 將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5厘米、粗0.5厘米的絲；2. 雞蛋放碗內攪打成糊；3. 荸薺削去皮，切成絲；4. 將以上3種絲盛入碗內，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤（抹上油）上，做成約2厘米厚的圓餅，待用；5. 炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤中小心地滑入油鍋內，炸至金黃色（炸時用竹簽在肉餅上戳氣眼，并適時翻面）撈出，切成3厘米大的斜方塊，盛入盤內，與椒鹽味碟同時上桌（可配餅或花卷佐食）。鍋燒肉的制作要訣：因為制作過程中需要過油炸制，所以要備植物油1000克，實耗75克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

鍋燒肉怎么做

2，鍋燒的做法

鍋燒的做法：1、將瘦肉切成小塊，也可以使用不是全瘦的肉制作，這樣的鍋燒更好吃些，放入叉燒醬、醬油、耗油、香料等。2、將肉和醬料拌均。3、放入蔥頭繼續拌均。4、將鍋放入油后放入已腌制好的肉。5、翻炒瘦肉，直到將肉里的水份炒出來。6、將一個盆扣在肉上繼續燜煮。7、待汁液快煮干時，拿出盆，翻炒幾下。8、收汁完成后，就可以出鍋了，一道香美的鍋燒就完成了。鍋燒是一道傳統名菜，屬于蘇菜系，以豬肉為制作主料，鍋燒肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮味。此菜色金黃，酥脆香可口。

鍋燒的做法

3，所謂鍋燒是怎樣做出來的

地方小吃.桂林米粉中一項抄不可缺少的配菜.鍋燒的制作也很講究。一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不膩，瘦則嫩而滑，方為上品用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的2113塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但5261不能爛即可撈起。然后用略細的竹簽4102在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多1653要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成.建議你去問問米粉店的.或者做兩天服務員.

火雞怎么做最好吃中式烤火雞中式烤火雞用料：整只火雞一個。鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒。做法：１．找個能泡下火雞的大桶或大鍋。（中餐館里那種裝醬油的桶就合適。）蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。２．燒開一壺水，沖沏桶里的佐料。等水涼后，放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞。３．第二天拿出來，用錫紙包嚴，以大托盤裝，放進烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮。注意事項：因為一般超市賣的是凍火雞，所以要提前兩天買好，化凍一天，第二天淹，第三天烤。包火雞的袋可別扔，那上邊有雞的重量和燒烤的時間與溫度，要按著那去烤。佐料水以嘗嘗有咸味為準。這么淹的雞，入味均勻，雞肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、卷餅吃。剩肉涼吃是好酒菜，也適合做三明治。

所謂鍋燒是怎樣做出來的

4，怎么做鍋燒肉才好吃比較正宗的廣西鍋燒肉的做法是什么

桂林米粉配鍋燒肉，這才是廣西人最經典的吃法！壹周君記得去桂林旅游時，配著鍋燒肉一口氣了三大碗桂林米粉很可惜在武漢是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥松不膩的肥肉，還有香韌爽滑的瘦肉.......壹周君總是按賴不住的一聲嘆息可以說，鍋燒肉是隱藏在桂林米粉中的“配菜一絕”！廣西人把鍋燒肉叫做“脆皮鍋燒”，一般是作為桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看鹵水夠不夠香味，另一個就是看鍋燒夠不夠酥脆。懂吃的老饕一到米粉店里也絕不會含糊，扯開嗓子先來一句：“老板，冒二兩米粉，多切鍋燒”，于是，那一層外焦里嫩的鍋燒肉便出現啦。除了作米粉的配菜，鍋燒還可以直接涼盤，或是配上酸筍來炒，滿滿的廣西風味！制作鍋燒肉，最好是選豬下巴的血口肉，五花肉的話就用下五花，壹周君簡單來聊聊做法。第一步：首先將肉切成塊，下冷水煮熟，焯出血水；第二步：肉塊撈出后瀝干，用廚房紙擦干水分，然后用牙簽在肉皮表面插眼，針眼插的越密越好；第三步：在插完的豬皮上抹一道鹽，稍微腌制一會，然后放入冷油鍋中，用中小火炸制；第四步：炸鍋燒肉要講技巧，可以在油鍋上放一個篦子，這樣油量剛剛超過篦子，方便炸制；第五步：豬皮向下炸，炸到稍微金黃時，再將其他面稍微炸一下，取出放涼；第六步：再重復炸一次，炸到豬皮金黃略焦，敲皮聲清脆，便成功啦！有人說鍋燒和扣肉差不多的，作為本地人，我來說說其中的玄機吧！扣肉是十大碗里面的老大，做法最講究。是主人和賓客都敬重的一道菜，其他菜自己可以隨意吃，扣肉是眾人皆吃的。首先上選好肉，及時將新鮮的肉火燒外皮毛，刮去表層，下鍋冷水燉，直到皮層松軟，撈起來用專門的針刷刺破皮層至肥肉層，然后用調料，醬料，鹵水抹在皮層上腌制入味。腌制是瘦肉的一邊腌制時間短，皮層腌制時間長。這樣不會導致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷卻完全，吸收醬料。最后再入油鍋，皮層先下鍋底，主要炸的就是皮層。炸至金黃色，皮層脹起胞（因針刺出不斷出水汽，呼吸導致起泡），很多人沒做這一步扎針，導致炸至發黑，皮層也是不入味，還焦糊苦澀，或者油溫不夠，時間不夠，導致做出來的皮都咬不動。針扎過之后會在炸的時候使得皮層分層和空心化，這樣就是變成脆皮鍋燒了。當然，扎針多還可以使得皮肉分離，做出松皮扣肉（舌尖上的新年開機就有桂林平樂十八釀和松皮扣肉的制作）。不一樣的是鍋燒的肉比較肥，扣肉則是五花肉。有些人做扣肉隨便用肉，方法也簡單，最后出來的扣肉只是松皮扣肉的三層功力，所以味道口感都不好了。這也是為什么桂林平樂十八釀和沙子松皮扣肉作為舌尖上的新年開機的原因，只有經典才是最具中華美食代表！扣肉在炸過之后起鍋，還要切大塊，然后再次加入調料和醬料，桂林腐乳等進行腌制，夾進香芋，環型倒扣裝碗，頂部部加些醬料和碎肉，小芋頭，這樣再次入鍋蒸的時候可以增加入味（下鍋前加點開水或茶水入碗，避免出鍋時蒸干變硬）。脆皮鍋燒則要切更加薄片的肉，因為口感好。另外就是不同的師傅腌制秘方不一樣，比如做鍋燒的秘制鹵水就不一樣，這就是普通店面的鍋燒不如老店的原因吧！普通店面就是隨便炸出來肥肉，所以油膩，死咸死咸的，或者不脆，還苦澀。鍋燒和扣肉腌制所用材料也是不一樣的，因為扣肉是酒席主菜，比較講究，鍋燒只要味道好就行了，不用重復腌制。其實鍋燒肉不止廣西有，湖南也有，做法有點象扣肉的前期做法。扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而鍋燒肉需炸兩次，讓人吃到口里，外皮酥脆，肉質酥韌爽滑。平常在家，喜歡把它當做下飯菜也是極好的；第一步，選肉肥瘦相間的五花肉，去毛，洗凈，放入沸水鍋內煮，可以放點鹽，煮到可以用筷子插進去就行了。第二部，炸肉煮好的肉，瀝水，用吸油紙搽干，油鍋的油，千萬不要燒的太熱，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油溫大概20--30度就可放入肉開始炸，肉皮朝下，炸到肉皮變硬，顏色淺黃，就夾出瀝油，放涼。第三部，炸第二次放涼的肉，再放入油鍋炸，油溫還是保持中小火，五花肉炸至金黃酥脆即可撈出瀝油備用。第四部，切肉炸好的肉切成不厚不薄的片狀，裝盤，再配一小碟油辣子，下酒，下飯都是沒話說。鍋燒肉是廣西一道特色美食，金黃酥脆，外焦里嫩，香而不膩，深受大家的喜歡，鍋燒肉的做法也是很簡單，做鍋燒肉肉的選擇、處理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮。肉是我們生活中必不可少的，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，肉的做法有很很多種，鍋燒肉是廣西一道特色美食，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不膩，吃過桂林米粉的都知道，里面的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮，鍋燒肉也是深受大家的喜歡，下面就來分享該一下正宗的廣西鍋燒肉的做法。一、廣西鍋燒肉做法 1、準備食材：五花肉、醋水 2、做廣西鍋燒肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的帶皮五花肉，五花肉做出來好看又好吃，把肉皮燒一下，用水浸泡一下，刮洗干凈。 3、五花肉涼水下鍋，燒開把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以輕松穿透，撈出來瀝干水分，肉皮用叉子均勻的扎上小孔，均勻的抹上一層醋水。 4、鍋里加入油，把五花肉涼油下鍋炸，皮朝下放進鍋中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，撈出控油。 5、再把油溫升高，把五花肉放進去復炸，炸制金黃酥脆，表皮起泡就可以了，撈出來控油，鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外焦里嫩，香而不膩。二、廣西鍋燒肉小技巧 1、做廣西鍋燒肉肉的選擇很重要，最好用上好的五花肉來做，做出來好看口感也好，不過也有人用豬頸肉，用豬頸肉一定要把上面的淋巴處理干凈，根據自己的喜好選擇。 2、肉一定要處理干凈，把肉皮燒一下，可以很好地去除腥味，涼水下鍋煮，可以把里面的血水煮出來，要把五花肉煮熟透，做出來口感才好。 3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均勻的小孔，這樣可以使肉里面的油和水流出來，也是起虎皮的關鍵，炸制的時候，油溫火候要掌握好，第一遍要涼油下鍋炸制，用小火炸，再把油溫升高復炸一遍，這樣炸出來更酥脆。總結：廣西鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外酥里嫩，好吃不膩，看著就有食欲，吃上一口唇齒留香，回味無窮，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很簡單，只要掌握還技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的鍋燒肉，喜歡的可以試試。廣西的鍋燒肉是當地比較有名的一道名菜。當地人如果家里有客人來了，人們常常會做這道菜來招待他們。鍋燒肉做為一道家常菜，食材比較簡單易得，做法也很容易。但是，每個地方的做法也各不相同，同時也有很多共同點。總體來說，做法是大同小異。具體的做法，分為下面四個步驟。食材與配料食材：五花肉。配料：八角2顆，花椒少許，干辣椒幾根，姜一塊，蔥一根，料酒2勺，食鹽適量，孜然粉一些第一步：精選上等五花肉做鍋燒肉最好選用上等五花肉。因為五花肉是豬肉中精華的一部份，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，有韌勁又含有濃濃的豬油香味。所以做鍋燒肉必選用上等五花肉。第二步：把五花肉切段焯水把買回來的五花肉洗干凈，切段，不要切成太小塊，大概每段十來CM長吧。然后鍋放水燒開，把五花肉塊倒進鍋里，放三四片姜，料酒2 勺，食鹽適量。慢火煮至整塊豬肉熟透，拿根筷子試試能穿過整塊肉為好。此時撈起肉塊瀝干備用。第三步：把焯好水的肉塊下鍋炸油炸油是做鍋燒肉最關鍵的一步。鍋里倒一些油，開火，把油燒熱，放入八角，花椒，蔥段，干辣椒條，小火把油炸香，待香料炸至焦黃時撈起不要。慢慢把瀝干的肉塊放進油鍋里，調至中小火開始炸肉，炸至豬皮起小泡泡，肉成金黃色為好。第四步：把肉塊切成薄片裝盤豬肉炸好后撈起瀝干油，放涼，把肉塊切成薄片，擺好盤，就可以上卓了，再在表面輕灑些孜然粉。（這一點因個人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的鍋燒肉就做好了。 pp

5，最好吃的鍋燒的制作方法是怎么做的

主料五花肉500g輔料油適量鹽適量白糖適量醬油適量料酒適量步驟1.把五花肉清洗干凈、切段2.加入油鹽、白糖、醬油、料酒3.腌2個小時4.2小時后5.食油多放點入鍋底，再放入腌制好的五花肉6.慢慢煎至兩邊金黃色，適當地蓋一下鍋蓋，直到肉熟為止7.肉放涼8.再切開一小小塊9.再倒入煎五花肉的醬汁即可

鹵菜的原料可選用牛肉（最好是牛腱子肉）及豬內臟（肝、舌、肚）等。將選用的原料治凈后，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉用小火將原料鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，即成鹵菜。這時，鍋中的鹵水也才算完全做了。鹵菜中除了牛肉和豬內臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實際上是將肉煮熟或鹵熟后，再用油炸制而成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟后再撈起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陳醋，干了又涂，涂了又干，如此反復幾次后，再下入油鍋中炸至表面起大泡時，撈起切成薄片即成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒”。米粉、鹵水和鹵菜都準備好了，下面就可以制作桂林米粉了。用一口大鍋燒一鍋開水，將100克米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱也稱冒熱，提起漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上蔥花、香菜，然后淋上一大勺鹵水，再滴入少許香油，最后撒上一小把酥黃豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。這種米粉稱為鹵粉或冒熱米粉，是桂林米粉的最基本品種，也許該叫做正宗的桂林米粉吧。

6，干鍋紅燒肉的家常做法

材料：帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。做法：1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。小貼士：1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。

干鍋紅燒肉的家常做法1.豬肉餡中放入各種調料，往一個方向攪動，最后覆上蔥花、姜末，靜置2.和好的面團醒一會兒3.白菜剁碎，擠干4.白菜放入豬肉餡中，攪拌均勻5.面團分成小劑，搟皮6.取一個面皮，放入適量的餡料7.包起來8.包好的餃子9.用開水煮熟

材料1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊做法1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。2、鍋內放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽

7，鍋燒肉怎么做

材料豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量做法1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調成芡汁！3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。材料豬里脊肉配料：小蔥調料：白醋番茄醬料酒鹽植物油白砂糖做法1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。 2、切成厚度約2毫米的肉片。 3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。 4、將蔥白切成長絲。 5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。 6、淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，干稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。 7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。 8、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。 9、將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。 10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。 11、火略轉大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。 12、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。　　材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量腌料：鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金標生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 炸漿：面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 調料：油(半鍋)做法1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 2：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。 3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。 4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。 5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。 6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　材料豬里脊肉200g，玉米淀粉50g，香菜2根，蒜2瓣，姜2片，白糖20g，米醋20g，鹽1/2茶匙做法1.將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸2.炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻3.油留在鍋中繼續燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經冷卻的肉片，大火炸第二次4.將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻5.趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調和在一起，兌成糖醋汁待用6.鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻7.將蒜切片、姜切短絲8.鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋