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1，請問揭陽那里能買到鹵水謝謝
2，瀝林碌鵝節幾號舉辦
3，求潮汕鹵鴨的做法和配料知道的人告訴我吧需要學清楚配料的名字
4，燒臘的廚具與其制作方法
5，廣州有汕頭的特色小吃嗎
6，龍崗哪個地方有賣鹵水調料的

1，請問揭陽那里能買到鹵水謝謝

一般超市就有賣，那種袋裝的鹵水。不過那個味道小，用幾次就不行了。也有那種袋裝的鹵料，那個稍微好些。也可以自己配鹵料，有些菜市能買，有些要在中藥去買：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。記住加少許的小蘇打，增加鹵水的堿性，可以加重鹵味

你好！市場那些賣鹵水鵝,鹵水鴨就有啊! 不然到卜蜂蓮花也有嘛!如果對你有幫助，望采納。

請問揭陽那里能買到鹵水謝謝

2，瀝林碌鵝節幾號舉辦

燜鵝是東江流域一帶的傳統菜式，但在惠州境內，瀝林燜鵝堪稱佼佼者，當地客人稱之為“瀝林碌鵝”。隨著瀝林鎮連續舉辦四屆鵝文化節，“瀝林碌鵝”享譽珠三角，食客如云。無鵝不成宴瀝林的村莊周圍都有魚塘，附近有大片濕地，早在明朝，瀝林人便開始養鵝，當地人有一種說法是“無鵝不成宴”。喜歡鵝的瀝林人，甚至用鵝來命名村莊，如鵝室村、鵝公嘴村等。在瀝林，鵝肉的做法有燜鵝（碌鵝）、鹵鵝、燒鵝、白切鵝、蒸鵝、腌咸鵝等做法，挑鵝很有講究，鵝長到100~120天、體重八九斤為佳，肉不肥膩也不會太瘦。要做出美味碌鵝，什么最重要？瀝林鎮泮瀝村農香飯店廚師溫偉輝介紹，除了新鮮鵝肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鵝的配料每家都差不多，但是鹵水汁和香料酒不同，味道就會有差別。溫偉輝還展示了 “瀝林碌鵝”的制作過程：首先把宰好的鵝用醬油抹遍全身，然后把鵝放進油鍋用小火煎，直至鵝身變成金黃色；接著，把煎好的鵝盛起來，把配料放進鍋里，再放鵝下鍋，加水用大火燜，燜20分鐘后，改為小火；約一個小時后，水燒干了，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤里，把鍋里剩下的配料汁淋遍鵝的全身，一道美味的“瀝林碌鵝”便新鮮出爐了。碌鵝成招牌菜如今，“瀝林碌鵝”成了瀝林鎮當地餐廳的一道招牌菜。去年12月30日中午時分，“惠州邊界行”采訪組在農香飯店看到，來自東莞、惠州、深圳的顧客坐滿飯店大廳，面對一盤盤碌鵝大快朵頤。記者也品嘗了幾塊碌鵝，鵝肉肥而不膩，醬料味道和鮮鵝肉味絲絲入扣，讓人滿嘴飄香，不忍停筷。該飯店從3年前開始經營，店主人、瀝林人溫國良介紹，“瀝林碌鵝”是顧客的必點菜。在去年11月第四屆瀝林鵝文化節上，溫國良和搭檔溫偉輝所做的“瀝林碌鵝”，在30多名參賽者中脫穎而出，奪得第一名。獲獎后，溫國良的飯店生意比以前更旺。從事廚師行業10多年的溫偉輝說，瀝林人有養鵝的傳統，在農村幾乎每家每戶都會做碌鵝，屬傳統客家菜式。大約在10年前，一些飯店經營者將“瀝林碌鵝”作為招牌菜式，因其風味獨特，一開始便受到歡迎。菜式遠近聞名瀝林鎮現代農業發達，除了盛產鵝，還出產荔枝、蔬菜，其中，紅頭蔥被評為“惠州市特色產品”。依賴自然稟賦，瀝林飲食倡導綠色、健康理念，以本地特產為原材料，突出農家菜特色，主要美食有瀝林鵝、燜大頭魚、沙鍋雞、黃燜豬肉等，各項菜式遠近聞名。這些年，烹鵝美食大賽成為瀝林鎮的美食文化品牌。2008年起，瀝林鎮已經連續舉行了四屆鵝文化節，使得瀝林鵝的知名度隨之飆升。如今，東莞、深圳、廣州等珠三角城市的食客，常常駕車前來瀝林品嘗“瀝林碌鵝”和其他農家菜。溫國良說，以前他的飯店每天最多賣十幾只鵝，參加鵝文化節后，他的飯店每天能賣出二三十只鵝，每只鵝的價格也提升了幾十元。謝謝，望采納！

你好！3號僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

瀝林碌鵝節幾號舉辦

3，求潮汕鹵鴨的做法和配料知道的人告訴我吧需要學清楚配料的名字

鹵鴨的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：鹵鹵鴨的制作材料：主料：鴨2500克調料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克鹵鴨的特色：色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。教您鹵鴨怎么做，如何做鹵鴨才好吃1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。鹵鴨的制作要訣：1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮

潮汕的鹵水就是澄海的好一點,配料有.八角.桂皮.丁香.香葉.草果.小茴香.南姜.,如果要一點點辣就加幾個干辣椒,先炒一下在放進鹵水代里.還有~~~~~~~~~~~~~~~

現在外面超市（廣州、汕頭都有看到）賣那種潮汕鹵料干粉像咖喱粉一樣的東西，一包才2.5元。買完后，按照上面的說法做就OK樂。因為自己配的鹵湯，每個人的配方都不一樣。而且如果過去沒有做過的，做出來的效果不一定好吃。

鹵水鵝也是潮汕獨特的佳肴。潮汕產大鵝，鄉村里幾乎家家都要宰鵝，不少村莊，還有賽大鵝的習俗呢。鹵水鵝風味的獨特，全靠著它獨特的烹制方法。烹制鹵水鵝要先“打鹵”：用紅糖加些須水在鍋里溶開，再加入精鹽和醬油，文火熬成粘稠狀鹵醬（這種鹵醬叫做“醬色”，潮汕的醬園里可以直接買到），將治凈晾干的光鵝，放入鍋中，左右翻轉，使其表皮沾上一層棕紅的醬色。把打過鹵的鵝取出，鵝腹填入大蒜、蔥頭和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草適量，用紗布扎包，與醬油、白酒、冰糖、南姜、香茅，加水入鍋燒沸，即成鹵湯。鵝在鹵湯里文火慢煮，每隔20分鐘左右要把鵝撈出鹵湯，再翻轉入鍋，叫做“吊湯”。大約經過一個半鐘頭，鹵鵝已入味，就可以出鍋了。潮汕鹵水鵝以澄海蘇南的“唝咕鵝肉”最負盛名。其制...鹵水鵝也是潮汕獨特的佳肴。潮汕產大鵝，鄉村里幾乎家家都要宰鵝，不少村莊，還有賽大鵝的習俗呢。鹵水鵝風味的獨特，全靠著它獨特的烹制方法。烹制鹵水鵝要先“打鹵”：用紅糖加些須水在鍋里溶開，再加入精鹽和醬油，文火熬成粘稠狀鹵醬（這種鹵醬叫做“醬色”，潮汕的醬園里可以直接買到），將治凈晾干的光鵝，放入鍋中，左右翻轉，使其表皮沾上一層棕紅的醬色。把打過鹵的鵝取出，鵝腹填入大蒜、蔥頭和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草適量，用紗布扎包，與醬油、白酒、冰糖、南姜、香茅，加水入鍋燒沸，即成鹵湯。鵝在鹵湯里文火慢煮，每隔20分鐘左右要把鵝撈出鹵湯，再翻轉入鍋，叫做“吊湯”。大約經過一個半鐘頭，鹵鵝已入味，就可以出鍋了。潮汕鹵水鵝以澄海蘇南的“唝咕鵝肉”最負盛名。其制法又別具一格，不用鐵鍋，而用物制的馬口鐵桶烹煮。一個鐵桶裝四只鵝，用鹵湯淹住稍留有空隙，加蓋密封。

求潮汕鹵鴨的做法和配料知道的人告訴我吧需要學清楚配料的名字

4，燒臘的廚具與其制作方法

1.行業分析眾所周知，燒鹵熟食在人們的食譜中是相當受歡迎的，因為它不僅美味而且方便。相信很多朋友都會在朋友聚餐請客的時候買一些甚至更多鹵水肉，不為什么，就因為好吃、方便。既比上飯館實惠，又不用忙來忙去的。民以食為天，肉食品是現代人最常消費的菜肴。 2.同行業競爭狀況不用騙人，熟食競爭是挺厲害的。因為熟食品的利潤空間很大。不過，只要你有認真了解過，那些關門不做的，十有八九是賺夠了轉行去了的。當然，也有少數是倒閉掉的。告訴你一個秘密，做鹵水燒臘頭一兩個月是怎么也不會虧本的。因為嘗鮮之心人皆有之，你剛開業人們都會先買你的產品來嘗的。而兩個月的時間，足以收回投資了。（你一下就交了一年租金的當然不算在內。）鹵水經營方式多變：市場經營、店面經營、夜市擺攤、快餐經營、鹵水燒烤等。并且可以根據經營方式加減投資。（機密，店租和辦證費用除外，全部搞定怎么算都不用一千塊錢的。雜志上叫人加盟要收加盟費一萬五千呢！專騙外行人。—— 我把這個秘密說出來，走到街上不知道會不會給人家打？！——————怕怕！ 3.我的配方中有各種藥材香料將近三十種，一般現在市場上的鹵水都只是用七八種配料的，不是我吹，做過鹵水的人只要嘗過幾次就可以嘗出來的。雖然我才二十多歲，但我十幾歲就開始幫忙了。做鹵水挺辛苦的，手經常都是油油的，我就是因為這樣才不愿意做——還有我現在挺胖的。鹵水配方可用于鹵制各種市場有賣的熟食品，也可以用于燒烤肉食品。鹵水中的動物油可以賣快餐店和小販。很熱銷，因為很香。鹵制雞鴨鵝豬肉牛肉魚肉豆腐魷魚蛋肉丸用于火鍋————羊肉鍋、狗肉鍋牛腩鍋、鵝肉鍋。 4.投資金額分析店租：看店面所在地點，一般店面貴東西就貴，對收入沒大影響的。工具費用：工具+配料+一天進貨金額全部搞定絕對少于1000元。周轉費用：一般來說連找贖顧客的錢在內店里有500元就足夠了。辦證費用：工商、衛生、地稅、營業照等加起來不用500元。（不是一個月，是辦證的，很多地方他不來找就不用。） 5.經營人數最少1人這是肯定的，不過1人肯定很累的。兩個人足夠了。 6.利潤情況這個根據地方物價波動的，一般我們是這樣算的：生光鴨3.5元斤，加工后一般是 0.7斤左右，批發價8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次類推的。這個是按普通品種算的，如果你做出市場上別人沒有的價錢就高些了。上述鹵水是用于鹵制和燒制肉類的，另外，我還有幾種廣東著名和我家自創熱銷鹵菜的做法（本來這些都是極難掌握的，已經我父輩改良，容易上手，做出來味道跟原來一樣，有的品種甚至味道更好。并不需要另買工具和配料。）連鹵水配方一起50元。需要的話請聯系。白切雞、鹽局雞、豆蒔鴨、蒜香鴨廣式叉燒肉（外地朋友可能不知道，周星馳《食神》有介紹。客家扣肉客家咸香雞、雞翅、雞腿、雞爪、雞腎以上都是廣東著名的菜。

燒臘店．．．專業的，不知道啦～～路過．．．精神上支持．．．

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州；生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎

5，廣州有汕頭的特色小吃嗎

我覺得有，但是很少。廣州主要還是粥和腸粉

有而且豐富

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。以下，向大家推薦十九種必吃的潮汕小吃。一、春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。二、菜頭粿民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。三、鴨母捻傳統名小食，首創于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。四、綠豆糕汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。五、菜脯選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。六、草粿草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒霉。七、翻砂芋翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。八、鹵水鵝腸經過鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時候喝點酒最宜。九、潮汕蠔烙蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。十、牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。十一、達濠魚丸精選優質鮮魚配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。十二、粿汁米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。十三、炒糕粿糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。十四、老媽宮粽球老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。十五、鼠曲粿傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農歷新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿）。鼠殼粿通常只在農歷新年時應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。十六、潮汕鹵鵝潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。十七、落湯錢 “潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。十八、水晶球水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。十九、豬腸脹糯米豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。二十、潮汕粥潮人自古以來每天所吃的粥，與北方人的粥不同，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語稱為“糜”。潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺米煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。過去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃干飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥于煮早餐時一起煮，煮后分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為“晾糜”。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為“卵糜”，下豬肉或牛肉，稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”，下魚片則稱為“魚糜”。如果用糯米煮粥則稱為“秫米糜”。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那么稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。參考資料： http://blog.myspace.cn/e/406940586.htm

6，龍崗哪個地方有賣鹵水調料的

全國各地鹵水配料秘方大全鹵水大全一、劉廚鹵水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽 250克，雞粉150克。制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。二、王廚鹵水原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。 D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。 E．料包2個，色拉油2000克。制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。特點：色澤紅亮，口味香醇。適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。三、顧廚鹵水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100 克。制作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。四、李廚鹵水原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精 2000克，廣東米酒500克。 E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。制作：將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將D 調味，放E（1）（2）即好適用范圍;不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。- 五、張廚鹵水湯料：老母雞2只（重約3000克），老鴨1只（重約2000克），豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。- 香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300 克單放。原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各 30克。調料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。制作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內煮出味后撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨放一個包；其余香料放入沸水中大火汆5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。- 白鹵水原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。特點：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。應用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨桂林米粉鹵水原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入看在我這么幸苦為你尋找答案，請采納我吧，謝謝！

鹵水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2個，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料并封口，水8杯，紹酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽?杯。鹵水做法：把鹵水材料中的香料與水8杯同煮滾半小時，取出香料袋，加入其余調味料煮滾，即成鹵水。高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。 2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。 3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。潮洲鹵水鵝主料：光鵝或光鴨一只約3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。調味料：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。蘸水料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。做法：（1）鵝斬去腳、翼，在胸肋之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。（2）鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。（3）鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內。（4）鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。鹵水拼盤主料獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。配料高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。做法 1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。 2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水里浸煮10分鐘。 3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水里浸15分鐘。 4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。特點鹵味純厚，鮮香可口。鹵水大腸主料豬大腸350克。配料白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。做法 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、將湯燒開，倒入香油即可。制作 1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣復制過來的。其實我只知道潮州鹵水有八角。像星星一樣。我很喜歡家里的鹵水。比廣州的好吃。