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本文目錄一覽

1，家常紅燒菜都放什么調料和配料
2，家常菜紅燒肉做法全過程
3，適合紅燒的菜有哪些
4，家常做的最簡單又好吃的紅燒肉怎么做
5，紅燒的菜有哪些如合做
6，家常菜紅燒肉怎樣做才好吃
7，家常紅燒菜的心得
8，八道紅燒菜家常做法味道鮮美
9，紅燒菜有哪些
10，紅燒類菜肴怎么做
11，做什么菜紅燒的方式最好吃怎么做求詳細做法簡單的做法但

1，家常紅燒菜都放什么調料和配料

要是魚肉類就放醬油、料酒，醋、糖花椒面，八角（大料）、蔥姜蒜。

你想紅燒什么留維信我教你

家常紅燒菜都放什么調料和配料

2，家常菜紅燒肉做法全過程

付費內容限時免費查看回答食材：五花肉蔥姜蒜冰糖八角桂皮做法五花肉放料酒、蔥姜焯水，反復沖洗干凈瀝水，倒入鍋里煸炒出油(鍋里不用放油)盛出備用鍋里少油放入冰糖，小火炒出糖色倒入五花肉上色，十一勺料酒、三勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽(喜歡顏色鮮艷的就放半勺，喜歡顏色深一點可以放整一勺)，翻炒均勻加入開水漫過食材，加入蔥姜蒜、八角桂皮，小火燉50分鐘左右，最后收汁即可更多3條 

家常菜紅燒肉做法全過程

3，適合紅燒的菜有哪些

土豆，茄子，豬肉

一般是大白菜花菜蘿卜土豆包菜干鍋很不錯的藕紅燒也很好吃的！

適合紅燒的菜有哪些

4，家常做的最簡單又好吃的紅燒肉怎么做

家常做的最簡單又好吃的紅燒肉怎么做！紅燒肉第一種做法食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量做法：1 備好食材。2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。小貼士：1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷3 步驟5要加開水，大火燒開并保持3分鐘不建議省略4 家里沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時第二種做法，材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

5，紅燒的菜有哪些如合做

紅燒獅子頭紅燒豆腐紅燒鯉魚、、額

紅燒肉材料主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?，調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）做法1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

6，家常菜紅燒肉怎樣做才好吃

　　紅燒肉這道我國的經典名菜，經過多方的發展，時代的更迭，以及地域的不同，導致了很多種紅燒肉的出現。家常菜紅燒肉怎樣做才好吃，我們來看看下文。　　如何做紅燒肉：家常紅燒肉　　最為簡單的紅燒肉，不過再怎么簡單依舊不能少了紅燒肉應有的本色。　　食材準備　　五花肉1斤，小蔥3顆，干山楂5片，紅糖1小塊。　　方法步驟　　1、將蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠切末，紅糖拍成小塊待用；　　2、鍋中倒入適量的開水，五花肉和蔥白下入鍋中，焯燙5分鐘后撈出洗凈瀝干；　　3、炒鍋不放油，小火放入五花肉煸炒出油，煎至肉表面有些焦黃時下入紅糖小火翻勻；　　4、然后倒入適量的開水，沒過肉，加入山楂，小火煮半小時，然后轉為中火，加入一勺老抽；　　5、再加入適量鹽，翻炒收汁，最后撒上蔥花即可。　　小貼士　　紅燒肉的普通做法，適合新手嘗試，不過由于全肉的方式，有一些膩人。　　如何做紅燒肉：秘制紅燒肉　　紅燒肉的做法不說千萬種，不過還是非常多，蘿卜用來紅燒可以吸取一部分的油脂，讓肉更加清爽不油膩。　　食材準備　　帶皮五花肉600克，白蘿卜一根，八角1-2個，桂皮1小塊，姜3片克，香蔥2根克，冰糖5粒，料酒1湯匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙，鹽1小匙。　　方法步驟　　1、盆中加入涼水，放入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘；　　2、五花肉放入鍋中焯燙，然后撈出晾涼，切成方塊瀝干待用；　　3、炒鍋放油，下入五花肉，小火煸炒至五花肉變色出油后盛出肉瀝油；　　4、鍋洗凈，放入1湯匙油，放入冰糖煮至冰糖顏色變深，然后倒入炒過的五花肉翻勻；　　5、再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加入沒過肉量的開水，大火燒沸后撇去浮沫；　　6、接著放入蔥姜，八角，桂皮等，轉入砂鍋中，小火燉煮，煮約40分鐘，加入切塊的.蘿卜；　　7、燉至蘿卜熟軟，大火收汁，至湯汁濃稠，加入少許調味鹽，撒蔥花即可。　　小貼士　　如果不方便使用砂鍋，直接一只用炒鍋也是可以的。　　高壓鍋怎么做紅燒肉　　相信簡單家常的紅燒肉很多人還是會做的，不過好多人可能都不知道高壓鍋怎樣做紅燒肉，這樣做出來的肉更加香濃。　　食材準備　　五花肉500g，大蔥3段，姜3片，香蔥1根，大料2個，桂皮1小塊，老抽15ml，冰糖10克，黃酒45ml，生抽30ml，鹽3克　　方法步驟　　1、先將五花肉洗凈，去掉豬毛，切成方塊，姜切片，蔥切段，香蔥切碎；　　2、鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色后撈出瀝干；　　3、炒鍋中放入油，加入蔥姜，大料，桂皮煸香，然后倒入五花肉，中小火炒至五花肉變黃，煸出油脂，倒去油脂；　　4、然后在鍋中擠入黃酒翻炒片刻，關火后將肉放入壓力鍋中，加入沒過肉的熱水，加入生抽，老抽，冰糖和鹽蓋蓋，上氣后小火20分鐘左右；　　5、然后將壓好的肉倒回鍋中，加入少許鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠，再撒上小蔥即可。　　小貼士　　不同的高壓鍋時間略有不同，根據家里的實際情況調節就好，加水的時候需要加熱水，這樣出來的肉才更香濃。

7，家常紅燒菜的心得

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。　　一、選料加工紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片(如紅燒肉)，切塊(紅燒魚塊)，切段(紅燒海參)，切茸(紅燒丸子)，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味?！　《?、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。　　三、要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水(湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋)，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。

8，八道紅燒菜家常做法味道鮮美

紅燒帶魚材料：帶魚、蔥姜、料酒、白糖、醬油做法： 1、帶魚洗凈切段,蔥切段,姜切片 2、煎魚塊，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油 3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥 4、加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可紅燒鴨塊材料：半片鴨、八角花椒桂皮、料酒、老抽做法： 1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用 2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香 3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開后轉中小火燉一小時左右。 4、燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然后大火收汁即可紅燒羊排材料：羊排、大蒜。冰糖、油、胡椒粉、料酒、鹽、老抽做法： 1、羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈 2、冷水入鍋，燒開后撇去浮沫 3、撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用 4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色放入羊排翻炒上糖色 5、加入料酒和胡椒粉調味，放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤 6、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮 7、大火燒開后轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味后出鍋裝盤即可紅燒牛蛙材料：牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黃酒、老抽、雞精做法： 1、牛蛙殺好切塊洗凈。 2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。 3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內。 4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。紅燒豬尾巴材料：豬尾巴、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、鹽做法： 1、豬尾巴洗凈，切成寸段；蔥切斷，姜切片 2、將豬尾巴放入開水中焯水，撈出瀝干水份。 3、炒勺內放少許油，放入白糖，炒至白糖變成微黃色泡沫，放入豬尾翻炒均勻。 4、加入生抽、老抽、蔥姜，把花椒、大料、桂皮放入調料盒里放入，加水沒過豬尾。 5、大火煮開，改小火煮30分鐘，再改大火收汁即可。紅燒牛肉燉土豆材料：土豆1個、牛肉約300g、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量做法： 1、牛肉用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。 2、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。 3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸后繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。 4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉小火慢燉60分鐘。 5、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻后用小火繼續燉煮20分鐘即可。紅燒鵝材料：鵝肉、油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油做法： 1、將鵝子洗凈剁成塊，焯水后涼水沖洗。 2、蔥姜蒜切沫備用。 3、熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。 4、糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續翻炒。 5、加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。 6、燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。 7、待湯汁收干，裝盤即可。紅燒鴨掌 ? 材料：鴨掌350克、生抽2小勺、姜1小塊、香葉2片、八角1顆、老抽1小勺、蔥段小許、桂皮1小塊、丁香1顆、白砂糖2小勺做法： 1、姜去皮，洗凈，切成絲。 2、鴨掌用熱水焯一下，然后用水沖洗干凈。 3、熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。 4、翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。 5、翻炒至聞到香味后加入清水。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最后加入蔥段，翻炒均勻即可。

9，紅燒菜有哪些

做法一流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。紅燒肉做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）。做法四 1．五花肉洗凈切成小??；紅燒肉 2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。做法五材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味；步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

10，紅燒類菜肴怎么做

原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。我是新來的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了你是吃紅燒，又不是糖醋呀。我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！最簡單的紅燒排骨做法：好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些回答者：金魚的天空 - 經理四級 12-3 16:55主料：豬排骨1.5公斤輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好

鍋里放油放進菜肴加生抽炒即可。還有問題再問。

料全才好吃，去書店看看吧

方法是先將主料炸或汆燙，使其斷生，然后置炒勺，放底油、蔥、姜炸鍋，然后加醬油【上色并形成主味】、糖【用量要適度】、清湯、調料（紹酒、桂皮、花椒、大料、蜂蜜）用旺火燒開，在換中火將主料燒制入味最后少許水淀粉收汁【既勾薄欠】特點：色澤醬紅，咸鮮為主、稍帶甜味

11，做什么菜紅燒的方式最好吃怎么做求詳細做法簡單的做法但

紅燒肉(牛肉也可)主料：牛肉(肥瘦) 250克配料：蒜苔 50克香菇（鮮） 15克冬筍 15克調料：大蔥 13克姜 12克白砂糖 10克味精 1克料酒 5克植物油 25克醬油 35克各適量口感肉質香軟，湯汁濃厚。制作方法1.將牛肉切成7份見方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。

紅燒排骨……先將排骨切成三公分的大小，用高壓鍋壓八分鐘（開鍋算）壓好撈出待用，蔥姜少許，鹽，味，雞粉，醬油，先將少許油放鍋，蔥姜下鍋炒香，然后下排骨，到入少許醬油炒一下，在加入水不要太多，放少許雞粉，然后將湯靠干即可……希望采納

紅燒排骨紅燒肉燉紅蘿卜等都可以做法1，先將排骨洗凈剁段蔥洗凈切段姜切片 2，鍋上油同時倒入一定的白糖用鏟子不停的攪等到白糖變成沫沫快要消失時到入排骨翻炒倒入醬油再炒片刻將蔥姜、鹽、雞精、花椒倒入，炒片刻加入適量的水燉15~20分鐘即可

紅燒雞塊原料: 筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。制作方法: 1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2）將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。特點：色澤紅亮，軟爛鮮香。制作關鍵：雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

紅燒豬肉。五花肉剁成塊，鍋放油，放白糖慢火炒，炒至糖起泡沫，倒入豬肉猛火炒，放入料酒，十三香調料，醬油，再加點醋（肉不會那么油膩）最后加點水燜至肉爛。

四大美人與四大名菜西施舌:西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。貴妃雞：這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。貂蟬豆腐：又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。蒜蓉開背蝦蒜蓉開背蝦原料：蝦10只、蒜1頭調味料：鹽、糖、耗油、胡椒粉、雞精。做法： 1)剪去蝦須，剪開蝦背挑出蝦線，把蒜切碎。 2)炒鍋放少許油燒五成熱，加入蒜末炒香，加調味料炒勻盛出。 3)炒好的蒜蓉放入蝦的背部，上蒸鍋蒸8分鐘。五味蝦五味蝦原料：蝦300克、香菜一棵、蔥一棵、姜兩片、蒜三瓣、紅辣椒半只。調味料：美極鮮醬油、番茄醬、糖、白醋、香油。做法： 1)蝦剪去須腳尖頭處，用牙簽挑取腸線洗凈。 2)香菜蔥姜蒜辣椒切末，加入調味料拌勻成五味醬。 3)以滾水燙熟蝦淋上五味醬。黑胡椒烤蝦黑胡椒烤蝦原料：大蝦10只、蔥姜蒜各10克。調味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法： 1)大蝦剪去長須背部剪開挑出蝦線。 2)蔥姜蒜切碎和蝦一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均勻腌20分鐘。 3)烤盤墊錫紙將腌入味的蝦碼入盤中，把腌料淋在上面。 4)烤盤放入已預熱200度的烤箱中，上下火烤13分鐘。鍋塌蝦皮菠菜鍋塌蝦皮菠菜原配料：菠菜、蝦皮、雞蛋。調味料：鹽、雞精、料酒、生粉。 1)菠菜洗凈，鍋內燒開水，把菠菜放入氽熟撈出，控干水分切成段。 2)菠菜段加適量鹽、雞精、料酒、生粉和蝦皮拌均勻。 3)接著把雞蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 4)平底鍋倒油，等油溫燒至五成熱時，把菠菜蛋液倒進去攤平，開小火慢煎至兩面金黃時盛出，切塊裝盤。酸辣蝦仁烘蛋酸辣蝦仁烘蛋原料：蝦仁4兩(160克)、小洋蔥1個、蔥1棵、蒜頭2粒、雞蛋4只。腌料：鹽1/3茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1/2茶匙、蛋白1湯匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。 1)蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段，蒜頭切碎，蛋與調味料拌勻。 2)燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。 3)再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥、蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成。主打菜麻婆豆腐蝦麻婆豆腐蝦 ●原料：南豆腐200克、蝦8只、郫縣豆瓣3大勺、高湯。 ●原料：鹽、料酒、生抽、淀粉、雞精、紅辣椒粉、花椒粉各1小勺。 ●制作過程： 1)豆腐切小方丁，大蝦去頭剪掉蝦足，郫縣豆瓣剁碎，收拾好的蝦放入碗中加鹽淀粉拌勻。 2)豆腐放入加少許鹽的開水中浸泡10分鐘。 3)炒鍋放少許油燒九成熱，放入大蝦煎熟后撈出控油。 4)留少許底油燒四成熱，加入豆瓣炒香上色，加入紅辣椒粉炒香。 5)加入豆腐，蝦段，料酒，生抽和適量高湯中火燒2分鐘，出鍋前加雞精，盛入碗中表面撒上花椒粉。

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10，紅燒類菜肴怎么做

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