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本文目錄一覽

1，魚香肉絲的材料有什么
2，炒魚香肉絲的材料用什么材料
3，魚香肉絲怎么做和需要哪些材料
4，魚香肉絲怎么做都需要什么材料
5，烹飪方法魚香肉絲需要什么材料
6，魚香肉絲的原材料都有哪些在家如何制作
7，正宗的魚香肉絲的配方材料都有哪些
8，正宗的魚香肉絲的配料
9，魚香肉絲的材料是什么
10，魚香肉絲都需要什么材料
11，做魚香肉絲需要什么材料

1，魚香肉絲的材料有什么

魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

關鍵就在有泡椒，糖，醋，老抽，蔥，姜，蒜上，有了這幾樣，只要用量得當，炒出來就是很不錯的魚香肉絲了

魚香肉絲的材料有什么

2，炒魚香肉絲的材料用什么材料

炒魚香肉絲的主材料：里脊肉、青筍絲、黑木耳絲。配料：淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。豬肉最好選里脊肉，里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的特色。魚香肉絲，以魚香調味而定名。

炒魚香肉絲的材料用什么材料

3，魚香肉絲怎么做和需要哪些材料

1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

豬里脊肉、蔥姜蒜切絲，郫縣豆瓣一匙切碎（糖半匙，醋一匙，料酒一匙，生抽半匙，淀粉一匙，用高湯或水攪勻成一小碗），熱鍋入油，下幾顆花椒，爆香郫縣豆瓣，入蔥姜蒜，煸幾下，倒入肉絲，煸炒至變色，入混合液，顛勻淋明油出鍋。ok！呵呵！

豬里脊肉、蔥姜蒜切絲，郫縣豆瓣一匙切碎（糖半匙，，用高湯或水攪勻成一小碗），熱鍋入油，下幾顆花椒，爆香郫縣豆瓣，入蔥姜蒜，煸幾下，倒入肉絲，煸炒至變色，入混合液，顛勻淋明油出鍋。OK！呵呵！

魚香肉絲怎么做和需要哪些材料

4，魚香肉絲怎么做都需要什么材料

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、淀粉。做法步驟：第1步、食材洗凈備好。第2步、通脊洗凈、切絲。第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。第12步、撒入蔥花炒幾下即可。第13步、出鍋，盛盤。

5，烹飪方法魚香肉絲需要什么材料

魚香肉絲有哪些材料魚香肉絲的主材料：里脊肉、青筍絲、黑木耳絲。魚香肉絲的配料：淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。

魚香肉絲要什么材料？問我就對了.... 最主要的材料要有上漿肉絲.... 其次是:菠菜段甜酒米醋醬油白糖白醋味精豆瓣醬蔥絲姜絲水淀粉熟清油耗油蒜泥呼完勒酒這些

配料可以靈活搭配，一般用紅蘿卜絲，木耳絲，蒜苔。你也可以用青椒絲代替。肉絲也用自己喜歡的純瘦肉，或者五花肉絲，或者肥肉絲。這個菜看菜名是味型加主料組合。所以味型做到位基本就成了。豆瓣醬炒出香味放入蒜末。緊接著放肉絲炒兩下調味。放鹽，白糖，雞精粉。翻炒均勻。放配料再翻炒。淋白醋(普通醋代替也可)。淋紅油(辣椒油)。出鍋肉絲先用淀粉碼一下過油炸。(嫌麻煩可以不碼淀粉直接開水過)配料也過油炸或者開水。豆瓣醬發咸，鹽要適量少放。蒜末炒制要低鍋溫輕炒。自己喜歡甜味就多白糖，喜歡酸就多放醋

6，魚香肉絲的原材料都有哪些在家如何制作

魚香肉絲的做法：原材料：豬里脊、胡蘿卜、黑木耳、青椒、小蔥、豆瓣醬、姜片、淀粉、料酒、油、鹽、醋、糖、生抽以及淀粉。做法：1.首先我們把做魚香肉絲的調料準備好，然后將胡蘿卜、黃瓜、青椒、蔥、姜進行清洗，然后把胡蘿卜、青椒、黃瓜、姜都切成絲狀，把小蔥切成小段，再抓一點干木耳，用水泡發之后切成絲狀，再把里脊肉清洗干凈也切成絲狀，再把里脊肉絲和姜絲進行攪拌，然后放到一旁留著備用就好啦。2.接下來我們把肉進行腌制，現在肉絲姜絲碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的鹽，然后用手抓勻之后，腌制一會就可以啦，然后留著備用就好啦。3.魚香肉絲除了腌制的肉以外，魚香汁也是重中之重，接下來我們調一下魚香汁，接下來我們準備一個碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、兩勺生抽、一勺的淀粉然后均勻混合就可以啦，放到一旁留著備用就好。4.接下來我們把鍋中倒入適量的食用油，當油溫熱得差不多的時候，就可以把腌制好的肉絲放入鍋中，然后用鏟子不停的翻炒，直到肉絲變色就炒得差不多了。5.我們在炒好的肉絲里面加入一勺豆瓣醬，進行翻炒，炒得差不多的時候我們就可以在鍋中倒入切好的配菜，然后進行翻炒即可。6.鍋中的食材翻炒的差不多的時候，就可以在鍋中倒入調好的魚香汁，然后進行均勻的翻炒，然后在出鍋前我們倒入切好的小蔥段，在翻炒一會，就可以出鍋啦。烹飪技巧：1.首先我們將肉絲與姜絲進行攪拌，然后進行腌制就可以，所有的調味料都是一勺。鹽只要一小勺就可以。2.我們把所有的配菜都切成絲狀，然后調魚香汁。

7，正宗的魚香肉絲的配方材料都有哪些

材料里脊肉、青筍木耳絲淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋做法1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可

魚香肉絲材料: 豬肉200克，青椒30克，胡蘿卜15克，木耳10克，干辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油醋、油、淀粉、鹽各適量做法: 1.木耳用水泡發后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲。 2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗凈去籽，切成碎末，淀粉加水調成濕粉備用。 3.瘦豬肉切成5厘米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水淀粉，抓勻。 4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。 5.鍋中放油，開大火燒熱，放入干辣椒爆香后，下入肉絲翻炒片刻。 6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。 7.等肉絲炒熟后，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻后即可出鍋。

8，正宗的魚香肉絲的配料

主食材：豬里脊肉200克、羅漢筍3根、黑木耳40克、雞蛋清半個配料：生姜20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用鹽3克、生抽醬油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陳醋8克、食用鹽適量、植物油適量。制作步驟：?1、生姜20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克切碎備用。羅漢筍3根（沒有羅漢筍也可以用萵筍代替）切開，然后切成小段備用。黑木耳40克，泡軟洗凈后卷起切成絲備用。2、200克新鮮豬里脊肉，先用清水清洗干凈，然后切成薄片再切成絲備用。切好后再放入盆中清洗一下。3、肉絲洗凈后撈出腌制一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用鹽0.5克，雞蛋清半個，生抽醬油3克，朝一個方向把肉絲攪拌2分鐘。2分鐘后加入一小把干淀粉繼續攪拌均勻，4、接著我們來調制魚香汁。碗中加入生抽醬油5克，白糖10克，食用鹽0.5克，味精1克，料酒8克，陳醋8克，干淀粉1勺（2克），攪拌均勻備用。5、起鍋放水，燒開之后，加入食用鹽2克，然后把切好的黑木耳和羅漢筍焯水至斷生后撈出備用。6、重新起鍋，先加入一勺食用油（大勺）滑一下鍋，將熱油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油溫燒至4層熱時把腌制好的肉絲倒進去快速滑開，直至把肉絲炒至白色后鏟出控油備用。7、鍋中加入少許植物油，燒至5層熱后將剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒進去并炒出香味，然后把剛才炒好的肉絲倒進鍋里繼續翻炒均勻，接著把剛才調制好的魚香料汁倒進去，然后開大火翻炒收汁直至聞到醋香味。8、料汁收緊后將切好的小蔥段放進去，然后加入明油少許翻炒均勻即可出鍋。《魚香肉絲》之疑難解答?疑問一：為什么要用里脊肉呢？切細了不容易斷嗎？答：不一定就要用里脊肉，也可以用豬后腿肉等其他的肉，之所以選修里脊肉是因為比較鮮嫩。瘦肉本身帶有一定的韌性，炒是不容易把肉絲炒斷的。疑問二：為什么肉絲要先腌制2分鐘，再用干淀粉拌勻呢？干淀粉有什么用處呢？答：為了讓肉絲更入味，我們會提前用調料把它腌制一下，讓調料滲入到肉絲中，這樣就不用擔心炒菜的時候調料進不到肉絲中了。肉絲腌制好后用干淀粉攪拌一下，可以使炒出來的肉絲更嫩滑可口。———————————————————————————————————————疑問三：如何炒魚香肉絲里的肉絲才會滑嫩可口呢？答：在高溫的油鍋和肉絲本身很細的情況下，肉絲下鍋片刻即可變色出鍋，加上干淀粉，在四個條件的共同作用下炒出來的肉絲就會更嫩滑鮮香。切記肉絲不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的話肉絲就會變硬。疑問四：如何調制出好吃的魚香汁呢？糖醋比例是多少呢？答：魚香汁是本菜的關鍵之處，我們把各種鹽味加到了汁里，炒出來的之后魚香汁容易粘到肉絲上，讓肉絲吃起來入味好吃。調出優質的魚香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及鹽味多少。個人建議糖和醋的比例為5：4。

9，魚香肉絲的材料是什么

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。 3》香嘴之魚香肉絲用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

10，魚香肉絲都需要什么材料

豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳（在四川常用萵筍絲）、蔥、蒜（約3瓣）、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或者水）、濕淀粉、食用油

青椒，紅椒，香菇，水筍都切絲的，還有肉絲

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。操作：版本一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。版本二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。版本三： ◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。 2. 鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

11，做魚香肉絲需要什么材料

1》魚香肉絲以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。 3》香嘴之魚香肉絲用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。 4》魚香肉絲 “魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。