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火鍋材料,常用火鍋底料原料有哪些

來源:整理 時間:2022-10-07 15:32:33 編輯:廣州本地生活 手機版

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1,常用火鍋底料原料有哪些

糍粑辣椒,花椒,牛油,豆瓣,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,白蔻,草果,香果,丁香,香茅草,香草,

常用火鍋底料原料有哪些

2,在家自煮火鍋必備哪些材料

白湯鍋底--姜片,海帶片或紫菜,養植參1--2根,紅湯鍋底--重慶火鍋底料《需先用油炒紅,入熱水再倒入火鍋里》,沾料;紅湯--香油,蒜泥,熟芝麻,,,,。清湯鍋底----麻醬,韭菜花醬,醬豆腐,辣椒油,蝦醬《可有可無》,,,,。主/配菜;羊肉,牛肉,黃喉,鴨腸,鴨血,毛肚,豆腐,青菜,,,,,,,,,,。

在家自煮火鍋必備哪些材料

3,火鍋料哪些成份做的

火鍋店底料的成份較為復雜,紅湯一般分為配料和香料以及高湯。配料:牛油、菜油、郫縣豆瓣、辣椒、姜、蔥、蒜、花椒等等香料: 白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等火鍋底料的制作涉及到炒料的過程,從這些材料可以看出,火鍋底料的制作材料多,并且工藝程序也較為復雜。
原料: 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。 做法: 1、毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。 2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。 3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。 4、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時)將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 特色: 麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。

火鍋料哪些成份做的

4,煮火鍋的鍋一般采用的是什么材質

就健康而言,鐵鍋是最好的,但如果不經常維護,很容易生銹。不銹鋼是最常見和最耐用的。不易染色,耐腐蝕,不刮花。火鍋在許多地方有不同的食用方式,而且名稱也不同,所以讓我們了解使用的是哪種鍋,什么材料是好的。什么鍋適合煮火鍋:1、不劃分最早的火鍋是大口大的,沒有網格,透明湯和紅油這兩種基本口味被分開了。這種弊端是顯而易見的。如果在同一張桌子上的人口味不同,而且是辛辣的而不是辛辣的,這很不方便。當然,如果您在家用餐,也不會有麻煩。如果您喜歡辛辣的食物,可以自己煮湯吃。例如,在小型電飯鍋或電飯鍋中。2、 Sha鍋由于傳統的不分鍋的缺點,出現了the鍋。把辣的一面和肉湯放在另一面。為了美觀,大多數設計都是八卦風格。這也是有缺陷的,白鍋容易被紅鍋“污染”,因為坐在白鍋旁邊的人將不可避免地將紅油滴入紅鍋的盤子中。3、兒童鍋母鍋的出現有效地解決了上述坩堝的問題。而且,豌豆湯不容易彼此混合。它分布均勻并具有兩個圓形,因此無論吃什么的人口味,都可以在任何方向上使用、。4、婆婆鍋結合兩個鍋的優點,發明了種子母鍋。如今,市場上流行的鍋類型與母鍋和the鍋相同。中間用于分離肉類,用于隔離火鍋材料?;疱伔旁谀赣H中間,煮得越多,越美味,火鍋就越熱。5、九個正方形現在火鍋中有一個九平方的網格,主要是為了方便采摘蔬菜。您無需伸手或站起來就去另一邊撿起蔬菜。您想吃想要的東西,然后將其放在距離您最近的網格中。而且,每個網格都非常小,不像共用大鍋,您必須吃很長時間,有時甚至要釣魚很長時間。九宮格也保證衛生,個人通常在離他們最近的鍋里操作,這相當于用餐系統。九宮格也可以要求商店將湯和紅湯分別放在不同的網格中,但鍋的質量必須良好,否則會相互滲透。6、小一鍋吃飯時,給每個人一個小小的鍋。該原理類似于九宮格的原理,但是更方便,更衛生。它完全是個人的,并且由于網格的質量,九宮格互穿互通沒有問題。但是,價格自然很高,通常在高端火鍋店就可以滿足。沸騰鍋的鍋料是什么:不銹鋼材料,以及鑄鐵材料、鐵藝材料、黃銅材料、銅材料、鋁合金材料、陶瓷材料、石材等。查看您要使用哪一個。
竹火鍋的話,一般采用鐵鍋或者鋁制的合金材料。
和我們家里的鍋差不多。他們需要考慮到成本,操作性。
大部分采用的鐵鍋有錢的話,可以換其他的鍋的。

5,火鍋食品大多用什么材料作的

最簡單的魚丸做法 吃過福州魚丸的人,肯定覺得很好吃吧 我現在可以教大家做一種很簡單又好吃的魚丸: 原料:魚肉三四兩(我用過草魚,胖頭魚的魚肉,感覺都不錯,你們也可以試試其他的魚,也試過用羅非魚的,那是家樂福超市做促銷,羅非魚,覺得便宜就買了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚凍了,魚肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚肉剔出來做魚丸也很好吃的) 蛋清一個,小蔥,少許姜末,一匙面粉,鹽,味精,雞精少許 做法: 1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行, 2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻, 3 鍋里放清水,燒開后,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來,用小湯匙崴出下鍋),記住這時的火不能是大火,魚丸下鍋時,火要轉小,等全部擠下鍋后,開大火,煮沸,加入鹽味精,出鍋即可~ 我國的火鍋食品已遍及全國城鄉,各地著名的火鍋品種有:北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片,佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋吃法簡單,但調料豐富,用麻醬、韭菜花、辣椒糊、醬油、醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩,風味絕佳。湘西的“狗肉火鍋”,也是湘菜中一大名菜。狗肉火鍋食之滿口生香,且有健脾開胃、祛寒增熱之功效。江浙的“菊花火鍋”,傳說是慈禧太后首創的。菊花火鍋不但味道鮮美,而且清香爽神,風味獨特。最著名的重慶“毛肚火鍋”,是正宗川味,以毛肚為主要原料的紅湯火鍋,講究麻、辣、燙、醇香可口,名揚天下。北京“羊肉火鍋”,更是無人不知,無人不愛,火旺湯沸,肉嫩片薄。再就著糖蒜,其味更妙。廣東的“海鮮火鍋”,也是久負盛名,別有風味。廣東人稱火鍋為“打邊爐”,“打邊爐”與通稱的火鍋不盡一樣,普通火鍋是圍坐而食,而打邊爐講究站著吃,所用的筷子也特別長,幾乎比普通的筷子長一倍,一般吃一頓要化費兩三個小時。此外,還有湖南的魚元火鍋、四生片火鍋,云南的滇味火鍋,上海的什錦火鍋,杭州的三鮮火鍋,湖北的野味火鍋等等,也都是名聞遐邇,風味別具,鮮香誘人。貢丸的做法主料:豆腐、面包屑、面粉、干淀粉,雞蛋。配料:醬油、精鹽、味精、番茄醬、蔥姜未、油。制作:將豆腐搗成泥,加雞蛋、干淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥姜沫醬油和上勁,將油燒至六成熱,用手將豆腐餡擠成小丸子,滾上面包屑,下鍋炸至金黃色時盛出裝盤,另取盤裝番茄醬以蘸食。特色:此菜外殼酥脆,里餡鮮嫩,色澤金黃,咸香適口。經驗:豆腐如水分太多,要用紗布裹好擠去。餡的和一定要上勁,防止入鍋散碎。 其它的就不知道了~
請問您想自己吃還是做生意用,如果自己吃建議到超市去買,濟南各大超市都有,品種齊全,質量有保障;如果做生意,可以到七里堡,這樣成本就能降下來,利潤就多點。

6,火鍋材料有些什么

這個要看你的個人愛好來定了通常是放湯骨燉的湯(主料),另外配料很多,比如黨參、枸杞、紅棗、香樟葉、八角、大料,還有辣椒之類的。也可以用雞骨燉湯,很鮮的,喜歡海鮮的還可以用螃蟹和豆腐燉湯以下是一些有名的火鍋的做法,你可以借鑒一下,做自己喜歡吃的火鍋四川火鍋寒氣襲人的秋冬季節,在家里熬制一鍋四川火鍋,鮮香味美,與家人共享,可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復雜,所需原料也很大眾化,在市場上都能買到。材料:豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。制作方法:1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬,煸炒出麻香,放幾塊冰糖,將煮好的骨頭湯倒入,再將湯及所有調料倒入火鍋。3、加入涮料:如羊肉片、魚片、生菜等。4、吃時依個人口味調好小料:如蒜泥、辣油、香菜,再加點火鍋中的湯汁。重慶火鍋材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等。制作方法:1、筒骨熬湯3小時備用。2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結的大蔥。3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以。4、做調料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋。飄香雞火鍋材料:肉雞1只,青筍500克,精制油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。制作方法:1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片,蔥切成“馬耳朵”形。2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳,洗凈,斬成7厘米長、2厘米寬的條,放湯鍋氽水撈起。3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,洗凈,裝入火鍋盆待用。4、炒鍋置火上,下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香,摻白湯,放味精、雞精、料酒、胡椒粉,燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。什錦火鍋材料:熟紅肉丸10個,熟橄欖肉丸12個,熟蛋卷12個,浸發粉絲250克,白菜400克,冬筍100克,水發香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發墨魚50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。制作方法:1、將熟紅肉丸從中切開成20個;白菜切塊;粉絲切成長段;冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片;香菇洗凈,大塊切開;青蒜切段。2、白菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。3、炒鍋內倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽,炒熟,倒入火鍋內。4、炒鍋內放豬油25克,燒至六成熱時,放入肉清湯,加入胡椒粉、青蒜、鹽,燒開后倒入火鍋,點燃火鍋,燒沸,上桌即成。水魚火鍋材料:甲魚1只,大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克,精制油10克,味精10克,雞精20克,蔥5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大棗10粒,枸杞子20粒,白開水3000克。制作方法:1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。2、甲魚宰殺去外皮和內臟,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋氽水撈起待用。3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片,裝入火鍋盆,加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒,摻白開水,放甲魚,淋上精制油即可。筍角雞火鍋材料:半土雞400克,春筍2只,水8-10碗,冬粉4扎,冬菜1大匙。制作方法:1、春筍切滾刀塊與水一起煮開,改中火再煮10分鐘,冬粉泡水備用。2、雞切塊,另以沸水燙去血水洗凈,即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鐘,調味后即可蘸醬食用。3、食用時可下冬粉略燙,夾在碗中,撒上冬菜、淋上筍湯希望你會喜歡哦~~

7,火鍋底料中有哪些材料

川味火鍋雖然品種繁多,但歸結起來無非只有兩大類:一類是白湯火鍋,一類是紅湯火鍋。當然,最具川味特色的還要數紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時,不僅要掌握好各種原料的用量和比例,而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異,但基本原料和基本方法還是一致的。 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)  原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1?菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。 2?炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底 二、火鍋湯料的調制 原料:豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部  干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法: 1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。 2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。 3?將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克 ,接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘后,即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6?在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。 7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8?火鍋底料炒制好以后,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
什么都有,看你吃什么了
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克   炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內. 二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
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