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本文目錄一覽

1，辣椒炒雞蛋做法
2，剁椒雞蛋的做法剁椒雞蛋怎么做好吃
3，剁椒雞蛋的做法
4，剁椒炒雞蛋是哪個(gè)地方的菜
5，什么下飯神器嫩滑爽口超有滋味可以好吃到把盤(pán)底都吃干抹凈呢百度
6，湖北的家常菜青椒斬蛋是怎么樣做的
7，剁椒臊子雞蛋的做法
8，川菜特色菜剁椒酸豆角炒雞蛋怎么做
9，炸雞蛋的做法
10，辣椒怎么做菜
11，買(mǎi)了剁椒不知道怎么吃誰(shuí)能告訴怎么做啊

1，辣椒炒雞蛋做法

先放辣椒炒至焉了放鹽雞蛋液淋在上面翻幾下就ok

辣椒炒雞蛋做法

2，剁椒雞蛋的做法剁椒雞蛋怎么做好吃

材料：雞蛋、剁椒（可以用泡椒代替）、白糖、鹽、料酒、水適量做法：1、先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；2、油鍋燒熱后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時(shí)，盛出備用；3、油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時(shí)，倒入之前炒好的雞蛋；4、翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調(diào)味即可。炒雞蛋之前不要添加鹽，這樣會(huì)使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。加入料酒和清水，蛋液下鍋后，遇熱油水自然分離，就能使炒出來(lái)的雞蛋蓬松，軟嫩，就黃瑩瑩的哈鹽要少放，因?yàn)殡u蛋特別容易吸收咸味，最后稍稍調(diào)味即可；炒雞蛋最好不要放味精或者雞精，容易使雞蛋產(chǎn)生腥味，用少許白糖調(diào)味，就能達(dá)到提鮮的作用。這個(gè)方法能用在很多菜中。

剁椒雞蛋的做法剁椒雞蛋怎么做好吃

3，剁椒雞蛋的做法

1、先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水。2、油鍋燒熱后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時(shí)，盛出備用。3、油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時(shí)，倒入之前炒好的雞蛋。4、翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調(diào)味即可。

剁椒雞蛋的做法

4，剁椒炒雞蛋是哪個(gè)地方的菜

剁椒炒雞蛋是哪個(gè)地方的菜剁椒炒雞蛋是湘菜，也就是湖南菜剁椒炒雞蛋做法

5，什么下飯神器嫩滑爽口超有滋味可以好吃到把盤(pán)底都吃干抹凈呢百度

夏季，胃口也經(jīng)常欠佳，一到吃飯時(shí)間就寂寥不知道吃什么好。今日本小館給諸位強(qiáng)烈推薦一道剁椒雞蛋，來(lái)解救大伙兒的胃口。剁椒雞蛋，這道菜可謂是百吃不厭的下飯菜武器，嫩滑可口超有味道，美味到可以把盆底的油汁都可以吃干抹凈，不信你就試試吧。剁椒雞蛋剁椒雞蛋的方法比較簡(jiǎn)單快手視頻，一會(huì)就可起鍋，并且營(yíng)養(yǎng)成分特別的豐富多彩，使用的原料有生雞蛋、辣椒、剁辣椒。蛋帶有豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋黃中也有豐富多彩的不飽和脂肪，這種營(yíng)養(yǎng)元素非常容易被人體吸收，生雞蛋或是不錯(cuò)的益腦短視頻。辣椒能提高人精力，減輕因生活和工作導(dǎo)致的工作壓力，七所含的辣椒紅色素還可以促消化、增進(jìn)食欲、降脂減肥。剁辣椒真的是“色、香、味”齊全，擁有辣口不辣心、含火不易上火的美名。剁椒雞蛋食物：剁辣椒使用量依據(jù)自身的味道提前準(zhǔn)備、生雞蛋2個(gè)、辣椒1個(gè)、蔥、蒜、鹽、糖、米酒、冷水。作法：1、蔥切割成細(xì)段、蒜頭削皮剁碎、辣椒清洗切割成碎屑。2、將蛋打進(jìn)碗中并打撒，添加少量米酒和水，添加少許的糖，消磨后再添加少量的鹽。出鍋加溫倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜停惯M(jìn)打撒的雞蛋液，用筷子攪散，炒過(guò)后盛出預(yù)備。3、再次出鍋滾油，放入蔥姜蒜進(jìn)行爆香，隨后放入剁辣椒煸炒出清香，添加辣椒煸炒至略微掉色。4、最終放入炒好的生雞蛋，略微煸炒一下，讓生雞蛋均勻的蘸上剁辣椒汁，使生雞蛋充足進(jìn)味就可以。很簡(jiǎn)單兩步一道超下酒菜的剁椒雞蛋就搞好了。這道菜的核心就取決于加入了剁辣椒，剁辣椒味辣而咸鮮，口味側(cè)重，并且打撒生雞蛋時(shí)也有加鹽，所炒菜時(shí)就不要加鹽了。多提前準(zhǔn)備幾碗白米飯，開(kāi)吃吧~

6，湖北的家常菜青椒斬蛋是怎么樣做的

（1）青椒切成小顆粒，鍋里放入一點(diǎn)油,在把青椒放入鍋里炒一會(huì)兒,把它層起來(lái)。（2）再打兩三個(gè)雞蛋,等到青椒冷確以后,把青椒倒入雞里一起攪拌,放點(diǎn)鹽,太多鹽可就不好吃了。（3）鍋里放入少許油，把雞蛋倒入鍋里放小火煎至七分熟再翻一面再煎熟就可以啦。在家里我經(jīng)常做雞蛋餅來(lái)吃的，我也挺喜歡吃的。見(jiàn)笑了。

7，剁椒臊子雞蛋的做法

剁辣臊子雞蛋做法步驟：所需食材：雞蛋，青椒，小蔥，剁椒，食用油制作步驟：1、取雞蛋若干枚，倒入碗中，待用；豬肉切成塊備用。青椒洗凈，切成小丁，放入碗中，待用；小蔥洗凈，切成蔥花，待用。2、鍋內(nèi)放入適量的食用油，燒至7分熱，將提前攪拌好的蛋液倒入鍋中，中火，快速進(jìn)行滑炒，炒出蛋香味并且蛋液凝固即可，盛出待用。3、鍋內(nèi)重新放入食用油，燒至5分熱，倒入豬肉炒熟備用。再倒入2勺剁椒，中火，爆出香味，加入青椒丁，進(jìn)行翻炒無(wú)均勻，青椒丁炒至斷生，微微有點(diǎn)發(fā)軟，倒入待用的雞蛋塊和蔥花，快速翻炒均勻，整道菜出香味后，美味的剁辣臊子椒炒雞蛋就做好了，出鍋。剁椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、剁椒可以暖胃　　剁椒的味道是比較重的，雖然有一些辣味，但是吃到肚子里面也可以帶來(lái)很多的好處，特別是對(duì)于腸胃的蠕動(dòng)能夠要促進(jìn)的作用，如果腸胃蠕動(dòng)增強(qiáng)了，那么就可以使我們的腸胃更加的有活力，能夠達(dá)到暖胃、健胃的目的，所以在平時(shí)生活中，如果發(fā)現(xiàn)自己的胃比較寒的話(huà)，那么不妨吃一些剁椒來(lái)暖胃。　　2、剁椒可以減肥　　剁椒還具有一定的減肥作用，這主要是因?yàn)樵诙缃分械臒崃亢艿停粌H如此，還可以刺激體內(nèi)的生熱能力，能夠讓脂肪得到有效的燃燒，從而達(dá)到減肥的目的，所以如果自己的體型偏胖，平時(shí)非常注重減肥的話(huà)，那么可以吃一些剁椒來(lái)幫忙，剁椒就在減肥方面確實(shí)能夠起到一定的效果，如果能夠配合鍛煉，再適當(dāng)?shù)某砸恍┒缃返脑?huà)，那么減肥的效果是非常不錯(cuò)的。　　3、剁椒能提高免疫力　　很多人的免疫力不是很好，一旦免疫力低下，那么就很容易引發(fā)一些病癥的出現(xiàn)，所以提高免疫力是很重要的事情，在平時(shí)飲食中如果能夠適當(dāng)?shù)某砸恍┒缃返脑?huà)，是可以幫助我們提高免疫力的，而且還可以補(bǔ)血養(yǎng)血。

8，川菜特色菜剁椒酸豆角炒雞蛋怎么做

用料：酸豆角、雞蛋2個(gè)、剁椒一大勺、香油、菜油、鹽、少許白糖、白胡椒、黃酒、香蔥、黑芝麻做法：1、酸豆角切成丁，加香油拌均勻。2、雞蛋打散，加鹽、少許白糖、白胡椒、黃酒、香蔥打均勻。3、鍋燒熱，倒入菜油，放雞蛋（菜油，是油菜籽提練出來(lái)的油，用色拉油前，家里都是用這種，但因?yàn)檫@油做的菜看著一層黃油，后來(lái)吃的人逐漸減少，但我喜歡用它來(lái)炒雞蛋、炒韭菜，覺(jué)得特別香）。4、加一大勺剁椒醬。5、加酸豆角翻炒。6、加少許白糖，翻炒均勻，出鍋裝盆時(shí)撒些黑芝麻。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

9，炸雞蛋的做法

炸雞蛋的做法：食材準(zhǔn)備：雞蛋4個(gè)、蒜6瓣、姜1塊、鹽少許、雞精2克、淀粉少許、蔥1小段、色拉油100克、水20克。1、雞蛋在沸水中煮熟；2、蒜姜切沫備用；3、煮熟的雞蛋剝殼，每個(gè)雞蛋中間切成兩半；4、鍋中放油，待油燒熱放入之前切好的蔥姜蒜沫，翻炒出香味，放入鹽和雞精，加入水，放入調(diào)好的淀粉；5、最后放入炸好的雞蛋，小火收汁；6、收汁完畢就可以出鍋了。

將雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)啤酒先攪打雞蛋，然后再加一點(diǎn)溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾亙?nèi)時(shí)，開(kāi)旺火快炒。這樣炸出來(lái)的雞蛋會(huì)很蓬松，而且口感很鮮嫩。主料:雞蛋2-4個(gè)配料：啤酒、溫水、花生油、鹽做法1、先把雞蛋磕入碗里（可以炸一個(gè)磕一個(gè)），加一點(diǎn)啤酒先攪打雞蛋，然后再加一點(diǎn)溫水?dāng)嚢杈鶆颉?、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會(huì)迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。特色：雞蛋蓬松，口感鮮嫩。

配料: 雞蛋2-4個(gè)，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個(gè) 酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調(diào)在一起即是酸甜汁·操作: 1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個(gè)磕一個(gè)，也可以一起磕進(jìn)碗里然后一起炸，如果一起炸的話(huà)蛋是連在一起的。 2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會(huì)迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。 3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調(diào)好的酸甜汁，勾淀粉起鍋淋在炸蛋上即可。特色：酸酸甜甜的很開(kāi)胃。

油渣烘雞蛋做法及步驟分?jǐn)?shù)：評(píng)論：0 來(lái)源：轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng) 作者：未知我要點(diǎn)評(píng) 收藏本頁(yè) 復(fù)制本頁(yè)地址 Email給朋友 ·原料: 肥膘肉400克，雞蛋4個(gè)。植物油30克，剁椒15克，精鹽3克，味精3克，蔥5克。·特色: 油渣酥香，雞蛋鮮美。·操作: 1、將肥膘肉切成0.3厘米厚的片，煉盡豬油，取油渣切成小丁待用。2、將油渣丁、雞蛋、剁椒、蔥花、精鹽、味精在碗內(nèi)攪拌均勻。3、鍋置旺火上，放入底油，燒至六成熱時(shí)把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中，用小火煎至雞蛋兩面金黃，出鍋裝盤(pán)即可。本文來(lái)自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細(xì)出處：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1050266492.htm

以前炸雞蛋，就用油炸，炸得油飛濺，飛到手上還容易燙傷最最關(guān)鍵的是，技術(shù)掌握得不好（比如本人），超級(jí)容易炸老掉，蛋黃變得又干又硬我媽教了一種很簡(jiǎn)單很方便的方法，曬出來(lái)共享一下到油敲蛋進(jìn)鍋等成形了翻個(gè)身過(guò)幾秒鐘加幾滴水同時(shí)關(guān)掉煤氣迅速蓋上鍋蓋過(guò)20秒就OK了，超簡(jiǎn)單~至于調(diào)料，可以在放蛋之前加入鹽，也可以在出鍋之后加雞精(本人偏愛(ài)后者)大家都來(lái)試一試吧！

10，辣椒怎么做菜

青椒炒肉是比較好吃有營(yíng)養(yǎng)的一種做法。原料：豬瘦肉150克切片，青椒300克切成小塊。輔料：菜油、蔥姜水、五香粉、淀粉、醬油、料酒。方法：1、將豬瘦肉切片，加醬油、淀粉、料酒上漿；2、鍋內(nèi)加油，點(diǎn)火燒熱，將肉片過(guò)油備用；3、炒鍋內(nèi)加底油，待底油溫度達(dá)到八成時(shí)，加五香粉和過(guò)好油的肉片；4、然后加半茶匙醬油，再加入青椒片，翻炒1分鐘；5、然后加鹽及味精，淋少許淀粉水勾芡，出鍋裝盤(pán)。菜品特點(diǎn)：清爽香辣，適宜下飯，非常適合減肥期間食用。

萵筍炒肉豬肉、萵筍去皮、生姜、大蒜少量、辣椒。辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片再這樣翻過(guò)來(lái)切一遍。接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉

1、青椒（剁椒）煎/炒雞蛋青椒切碎，放鍋里清炒，除去過(guò)多的水分與青椒的“青氣”，注意不要炒太久，不能炒糊起鍋，打進(jìn)雞蛋拌勻（剁椒直接拌），適量清油下鍋燒熱（清油炒菜一定要先下鍋燒開(kāi)，要不然那個(gè)油氣味很讓人受不了，至少我受補(bǔ)了，煎魚(yú)炸花生米之類(lèi)的另當(dāng)別論，冷油可防粘鍋，尤其炸花生米，油和花生一起下，要是油開(kāi)了再下，花生外面糊了里面沒(méi)熟）放入青椒（剁椒）雞蛋，煎要成餅，而且油要求多一點(diǎn)，煎出來(lái)松軟且不易糊；炒的話(huà)油稍少，待雞蛋稍微變硬（這個(gè)要自己掌握，遲了炒不開(kāi)，早了你自己試一下那個(gè)雞蛋糊給你的快感吧）漏說(shuō)了，鹽和味精等調(diào)料再攪拌的時(shí)候加進(jìn)去一起拌，我一般只加這兩個(gè)，剁椒就不要鹽了實(shí)踐一下，火候什么的掌握好的弄出來(lái)還是很鮮美的2 油淋青椒大青椒數(shù)個(gè)，一手拿椒一手拿把，一捅一抽，將把和椒芯（包括籽）去除，捏扁（保持青椒完整，不要捏成一片片的了）放鍋了清煸，這個(gè)要功夫，火候得到，不能糊，不能起皮（辣椒不好怎么地都會(huì)起皮，什么是好辣椒自己攢經(jīng)驗(yàn)吧，沒(méi)有好辣椒選相對(duì)嫩一些的，不過(guò)那樣的辣椒不辣，味道不免差一些）起鍋，洗鍋，把鍋里水燒干，加清油燒開(kāi)（一定要燒開(kāi)，要不然那個(gè)油味很煞風(fēng)景）加鹽、味精（根據(jù)個(gè)人喜好加蒜頭沫等）快速拌一下，這個(gè)油燒到什么程度自己好好把握，要不然著火了，而且燒過(guò)頭了辣椒下去后容易糊什么的，出現(xiàn)各種副作用。下辣椒，那個(gè)叫什么呢，煎不像煎，炒不像炒，自己參悟，熟了之后起鍋即可。火候很重要，加油主要是調(diào)味過(guò)程，因?yàn)榍屐缘臅r(shí)候已經(jīng)八九分熟了。貌似飯店的大廚不是這么做的，油淋嘛，人家得用淋的，不過(guò)家常這么做也行，呵呵，功夫很重要，多練一下這個(gè)做熟之后，最好是青椒外面沒(méi)有糊的跡象，辣椒完整新鮮，會(huì)很好看的，味道也是相當(dāng)贊

生吃

可以和肉絲炒，也可以做鮮椒魚(yú)

虎皮辣椒做法是先將辣椒洗干凈，控干水分，然后放進(jìn)鐵鍋里干煸，一直煸到辣椒可以起鍋時(shí)再放少許油，放鹽、然后馬上起鍋裝盤(pán)。吃的時(shí)候，可以放些味精（調(diào)味），放些醋（調(diào)味、減低辣味）。涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗干凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時(shí)間長(zhǎng)了就糊了，時(shí)間短了又太生，吃起來(lái)不香。這可是考手藝的一道活，要隨時(shí)翻動(dòng)，最好是一根一根的燒。燒好以后，用涼開(kāi)水過(guò)一下水（主要是去掉爐灰），然后控干、切絲、裝盤(pán)、按自己的口味放其他調(diào)料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油）。擂辣椒取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎. 先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時(shí),加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,適當(dāng)攪拌即可出鍋. 這道菜的好處在于容易弄,由于是整椒入鍋擂熟,辣椒的香味沒(méi)有流逝,所以椒香味濃,其中最應(yīng)注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了

11，買(mǎi)了剁椒不知道怎么吃誰(shuí)能告訴怎么做啊

可以做簡(jiǎn)單好吃的剁椒魚(yú)頭：把魚(yú)頭洗干凈，將鹽、醋和剁椒均勻涂抹在魚(yú)頭上淹制五分鐘，在盤(pán)底加適量水放兩片生姜，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)上面放切好的適量姜絲，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆上油放入微波爐十五分鐘即可，趁熱吃味道鮮美。注意：剁椒里面含鹽，鹽要適量放，可以多放剁椒。

剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調(diào)蘸料，無(wú)一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺(jué)得那是無(wú)數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關(guān)于辣椒純粹又無(wú)壓力的味覺(jué)體驗(yàn)卻是無(wú)可替代的。 新鮮的紅辣椒總是讓人覺(jué)得過(guò)分刺激，入口以后仿佛烈火在口腔內(nèi)燃燒，生澀和犀利仿佛叛逆的青年，帶著滿(mǎn)腔的青春憤怒和混不吝，嗆得你躲閃不得。湖南菜中最?lèi)?ài)使用這種新鮮紅辣椒做配菜，那種無(wú)以復(fù)加的辛辣讓我無(wú)比狼狽，因?yàn)槔苯分車(chē)械娜狻⒉松先颊慈玖诉@種不可一世的辣，讓我不得不佩服湖南人的“怕不辣”。 四川菜雖然以麻辣著稱(chēng)，但其實(shí)最常使用的增辣調(diào)料是干辣椒和郫縣豆瓣醬，所以成菜雖然紅亮奪人眼球，但在口味上更多是一種純厚的香辣，一種歷經(jīng)歲月洗練的成熟之辣，不咄咄逼人，更多的是一種百轉(zhuǎn)千回纏綿滋味，少了新鮮辣椒的不知天高地厚，但卻多了市儈的煙火氣，不橫沖直撞但卻老辣狡黠。 這兩種辣都讓人難忘，但也都會(huì)帶給人一種不可言說(shuō)的傷，一種面對(duì)無(wú)知青春和成熟世故的無(wú)奈。 而制作精良的剁辣椒呢，卻會(huì)帶給我們一種全新的辣椒體驗(yàn)。剁辣椒脆嫩的口感會(huì)讓人品嘗到新鮮辣椒的鮮美，那鮮艷的紅色以及飽含水分的果肉帶給人原野的芬芳和活力，而含而不露的隱忍口感卻讓人驚嘆它是這樣的隨和——青春甜美的容貌下竟然有這樣一顆善解人意的心。 我常用一大勺剁辣椒拌剛煮好的白米飯吃，覺(jué)得勝過(guò)很多美味的菜肴，而且可以好好體味米飯的清香甜美，也喜歡用剁辣椒代替鹽來(lái)炒菜，特別是配合雞蛋、絲瓜這樣溫軟的材料，一粒粒的紅色剁辣椒讓混沌的菜頓時(shí)鮮活起來(lái)，無(wú)論是色彩還是滋味都一下子生機(jī)勃勃。 新鮮辣椒剁碎經(jīng)過(guò)鹽、蒜和酒等的腌制便成剁辣椒，因?yàn)殡缰剖估苯纷兊糜H切隨和，而最可貴的是辣椒原來(lái)的天然純真并未在腌制中消失，因?yàn)檫@樣才讓剁辣椒如此有魅力。 每當(dāng)我在細(xì)細(xì)品味剁辣椒美妙滋味的時(shí)候我就想，也許我們也該如剁辣椒般——在被生活磨礪得放棄我們身上的那些年少?gòu)埧駮r(shí)，不要失去內(nèi)心中的天真和善良。 自制剁椒 原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法： 1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱(chēng)“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿(mǎn)，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 小貼士： 制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話(huà)剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。 原文地址： <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100aukg.html</a>

魚(yú)頭（500克—1000克），一般超市里都有賣(mài)。剁椒買(mǎi)瓶裝就行。1.先把魚(yú)頭洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用鹽鹽30分鐘。剁椒鋪在魚(yú)頭上。2.把蔥姜走油，澆到魚(yú)頭上，在鍋里蒸20分即可。試試吧，我保證你會(huì)愛(ài)上那個(gè)味的！！！