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本文目錄一覽

1，北京啤酒烤鴨
2，啤酒怎么烤鴨
3，北京啤酒烤鴨怎么做
4，啤酒烤鴨的做法
5，什么是啤酒烤鴨
6，啤酒烤鴨用什么配料
7，啤酒烤鴨詳細工藝流程
8，啤酒烤鴨是怎么做的

1，北京啤酒烤鴨

1，木炭烤鴨和啤酒鴨的本質區別就是一個采用酒為主料腌制，一個采用混合料腌制，大體的來說啤酒鴨相對而言比較簡單，而木炭烤鴨的腌料是很有講究的，2，木炭烤鴨和啤酒烤鴨的做法也是不一樣的，烤制的火候和技術來說，木炭烤鴨都要比啤酒烤鴨復雜喲

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北京啤酒烤鴨

2，啤酒怎么烤鴨

啤酒烤鴨及其制作方法法一：技術簡囂介: 啤酒烤鴨及其制作方法一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟制成。熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法法二：原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量原料加啤酒烤鴨及其制作方法工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其制作方法肘部分為兩節 4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節翻炒后起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨特香味味：咸鮮香酥

啤酒怎么烤鴨

3，北京啤酒烤鴨怎么做

啤酒烤鴨啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴藥材及配料經腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。

北京啤酒烤鴨怎么做

4，啤酒烤鴨的做法

熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。

5，什么是啤酒烤鴨

烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制后基本就沒有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。

饞嘴鴨又名饞味鴨是四川民間的傳統菜肴。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。我們傳授的饞嘴鴨吃起來香，聞起來香，吃完后嘴里留香，讓您回味無窮。河北育英培訓中心專業傳授烤鴨技術，有：饞嘴鴨、茶油鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、四川臘鴨、南京板鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨等。我們傳授技術是一對一教學、手把手授課，由高級技師現場指導、學員親自操作，理論實踐并行，精確比例配方，口味正宗，學完技術配方帶回家，入學即簽訂正規包會合同，包教包會。全國獨家享受每年技術免費升級，終身技術免費跟蹤服務。想學真正的技術，就來河北育英小吃培訓中心，在這里包您學到滿意的技術，幫您邁出走向成功的第一步。我們毫無保留的將技術傳授于您，保證您出去做到最好。石家莊小吃培訓哪里傳授饞嘴鴨技術哪里教饞嘴鴨正宗饞嘴鴨學習正宗饞嘴鴨培訓饞嘴鴨制作饞嘴鴨培訓想學正宗的饞嘴鴨到哪里我想學饞嘴鴨饞嘴鴨配方我想吃饞嘴鴨（賈）

6，啤酒烤鴨用什么配料

一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準;二、洗凈內膛后，放入事先調配的腌制湯中腌制。熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮 0.2～0.6 份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣 0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒 20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4 份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10 個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。

7，啤酒烤鴨詳細工藝流程

下列重量配比的原料，經以下步驟制成。熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法法二：原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量

8，啤酒烤鴨是怎么做的

材料鴨子一只，刷油，各香料。。。烤出來的（多遍）~

我知道上海的作法如下: 烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制后基本就沒有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。

啤酒烤鴨的配料及制作方法（一）工藝流程. 選擇----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----風皮----烤制----出品！（二）配料標準及制作：配料（1）干料. 鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）干料的制作方法：把上述的調味料攪拌均勻即可。配料（2）浸泡料：以30斤計算（10只雞鴨放啤酒2瓶）. 生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克. 配料（3）調味料：浸泡料用：鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據地方的口味加糖加辣. 浸泡料制作方法：取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調味料燒開即可，都冷后備用。注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。配料（4）上色料又稱上皮水：以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤. 制作方法：清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤. 制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。（三）生鴨制作流程：（1）選料：取的當天鮮鴨，（以上3~3.5斤為最佳）。（2）清洗：剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用。（3）填料：取適料干料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。注：要根據當地口味咸淡可適料加減。（4）浸泡：把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。注：填料和浸泡只能取其一，不能同時使用，可根據當地的口味，在鴨腰腔內填入香菇蔥等。（5）縫口整形：把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。（6）上色或上皮色: 取調好的上皮水燒開，把掛好釘生鴨放入上皮水內上色。注：要使整只生鴨均勻一致，入水時間不能過長，以5秒左右為宜。（7）風皮：把上好皮色的生鴨用鐵鉤鉤上，掛在風干架上風干，風干的溫度要控制在18度以上，變天要放在空調室內用電扇收干，風干時間以生鴨表皮干燥為宜。（四）烤制：先把烤爐加熱，由低到高，溫度要加到150度后再把生鴨掛進去，打開旋轉開進行烘烤，烤制時要先用低溫200度烤20分鐘左右，再打高溫230~250度到烤熟，烤制時間要以鴨大小而定，烤制過程中操作人員不能離開烤爐，要隨時注意皮色的變化掌握好時間和溫度，如發現鴨皮起泡要用鋼針或竹簽刺破放氣，以焦皮。（五）出品：把烤制好的鴨子出爐上架最好是掛架出售，沒份出售的烤鴨都要配送一份蕉料，在食用時蕉料起到至重要的作用。產品特色：用此配方和方法烤制的烤鴨具有鴨體完整，色澤均勻，皮脆肉嫩，多吃不膩，回味尤佳。

材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。特點：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。