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本文目錄一覽

1，有哪些簡單實(shí)用的湯的做法
2，湯怎么做好吃香菇肉絲湯的家常做法
3，湯的做法小白菜牛肉丸子湯怎么做好吃小
4，煲湯有幾種做法請簡單的列舉幾個常用的
5，山東湯的做法和配料
6，粵菜各種湯的做法
7，麻煩告訴我一些湯的詳細(xì)做法

1，有哪些簡單實(shí)用的湯的做法

紫菜湯:泡一下XX蛋湯:煎個雞蛋,放點(diǎn)鹽,放點(diǎn)水,再放點(diǎn)XX煮開就OK了榨菜湯:泡一下經(jīng)典推薦“醬油湯”醬油+豬油+蔥花+少量鹽+開水=醬油湯

有哪些簡單實(shí)用的湯的做法

2，湯怎么做好吃香菇肉絲湯的家常做法

主料香菇50g豬肉20g輔料油適量鹽適量姜兩片生抽少許雞精少許步驟香菇肉絲湯的做法步驟11.洗好的香菇香菇肉絲湯的做法步驟22.豬肉切絲，用生抽鹽腌好香菇肉絲湯的做法步驟33.鍋里放水，姜片香菇肉絲湯的做法步驟44.水開放香菇，放點(diǎn)食用油香菇肉絲湯的做法步驟55.香菇煮開后讓它多煮兩分鐘再放腌好的豬肉香菇肉絲湯的做法步驟66.豬肉煮開放鹽，雞精，放少少蔥花即可

湯怎么做好吃香菇肉絲湯的家常做法

3，湯的做法小白菜牛肉丸子湯怎么做好吃小

用料主料小白菜適量牛肉600克調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量香油適量淀粉適量胡椒粉適量面粉適量小白菜丸子湯的做法1.從超市買的小白菜一定要用水浸泡一下去去農(nóng)藥2.根據(jù)牛肉的克數(shù)進(jìn)行解凍3.解凍好的牛肉4.放入洋蔥碎5.雞蛋清液6.用一次性手套攪拌7.在放入色拉油，料酒，胡椒粉，咸鹽，淀粉8.這就是各種混合的丸子料嘍9.要勺子取適量10.放入有面粉的碗中滾動，備用11.鍋中加水，加姜，加蔥，水燒開12.放入丸子，等待丸子漂上來13.此時下小白菜14.再放入絕佳的香油和少許鹽，關(guān)火出鍋

小白菜牛肉丸子湯的做法1.把牛肉里面的筋踢掉2.調(diào)料全放進(jìn)去3.配料全部都進(jìn)去，打上勁4.小白菜用開水燙一下5.肉丸子要涼水下鍋6.完成小貼士牛肉里面的筋一定要去掉，一定要涼水下鍋煮丸子，最好用牛肉，不用肉餡祝你生活愉快

湯的做法小白菜牛肉丸子湯怎么做好吃小

4，煲湯有幾種做法請簡單的列舉幾個常用的

1. 鴨浮紫河湯原料：紫菜20克，鴨蛋1個，鹽、香油、姜絲、蔥花適量。做法：紫菜與姜絲入清水中煮開，打入鴨蛋1個攪勻，放鹽、香油、蔥花即可。功用：安神滋陰，養(yǎng)顏降脂。2. 木須憐香湯原料：瘦肉50克，黑木耳50克（水發(fā)），香菇50（水發(fā)），肉湯1000克，鹽、香菜葉少許。做法：肉湯燒開，放入洗凈的木耳和香菇，煮20分鐘后，倒入瘦肉片，用筷子攪開，撒上鹽和香菜葉子即可。功用：益氣養(yǎng)血，烏須黑發(fā)。3. 開洋肉瓜湯原料：絲瓜300克，豬瘦肉50克，蝦仁10克（水發(fā)），鹽少許。做法：清水燒開，放入蝦仁略煮后，下絲瓜（去皮切片），再入肉片后，用筷子攪開，放鹽煮開即可。功用：清熱解毒，生津潤燥。4. 紅霞烏云湯原料：番茄2個，松花蛋3個，鹽、油、味精適量。做法：松花蛋去皮洗凈，切薄片，放入開水鍋中，將番茄切片入湯中，放油、鹽、味精煮開即可。功用：清熱解毒，生津開胃。

5，山東湯的做法和配料

羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。做法：①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫，將湯潷出不用。②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。④此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。湯的特點(diǎn)：投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。湯的功效：1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；2、有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；3、補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下。羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：湯的配料：羊腩肉750克、白蘿卜500克，香菜、蔥、姜各5克，鹽、雞精、胡椒粉各3克，料酒8克。做法：①將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。②坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。湯的特點(diǎn)：湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。湯的功效：1、補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血安神，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎；2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。羊肉湯的做法三（當(dāng)歸生姜羊肉湯）：湯的配料：羊肉500克、當(dāng)歸15克、生姜15克、精鹽6克、料酒15克、味精2克。做法：①將當(dāng)歸、生姜用水洗凈切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)潷去血水，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用；②取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi)，再加當(dāng)歸和生姜，在旺火上燒沸后，撇去浮沫，加入調(diào)料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當(dāng)歸羊肉湯即成。湯的功效：1、當(dāng)歸是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥，性質(zhì)偏溫，有活血養(yǎng)血補(bǔ)血的功效；生姜可以溫中散寒，發(fā)汗解表；羊肉性質(zhì)溫?zé)幔軠刂醒a(bǔ)虛。三者配合起來，具有溫中補(bǔ)血、祛寒止痛的作用；2、可用于主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病癥，也可用于產(chǎn)后的調(diào)理，適應(yīng)于婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的藥膳，特別適應(yīng)于體質(zhì)虛寒的人日常食用。對于怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，以及由于慢性腹瀉引起營養(yǎng)不良者，也可食用本方，作為輔助調(diào)理。羊肉湯的做法四（羊肉冬瓜湯）：湯的配料：羊肉150克、凈冬瓜150克，精鹽3克、味精2克、花椒水8克、紹酒10克、胡椒粉5克、蔥絲、姜絲、香菜各5克，豬清油20克、內(nèi)湯50克。做法：①把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；②鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；③湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。湯的特點(diǎn)：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補(bǔ)腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強(qiáng)體質(zhì)。羊肉湯的做法五（滋補(bǔ)羊肉湯）：湯的配料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉5克、精鹽5克、白糖5克、味精2克。做法：①羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；②鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；③在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時拿出，滋補(bǔ)羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。

6，粵菜各種湯的做法

肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。制法：1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。牛肉蛋花湯原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。做法：1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。特點(diǎn)：湯色美觀，口味清淡。

扣環(huán)球上湯　　【菜名】扣環(huán)球上湯【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。（粵菜）【原料】雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味精、白糖各少許。）【制作過程】一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯燒開,就原湯鍋上桌.　　椰菜煙肉湯　　【菜名】椰菜煙肉湯【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】材料：椰菜 1/2個，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（小）1個，蒜頭 1瓣,水或上湯 3杯香料：西芹連葉 1條，月桂樹葉1片，香草少許。【制作過程】（1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。（2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。（4）洋蔥去衣，切絲。（5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時，下煙肉，候滾即成。　　玉米羹　　【菜名】玉米羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許；【制作過程】 ①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用　　②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，并不停攪動，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。　　冬瓜羹　　【菜名】冬瓜羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。【制作過程】 1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時也爽口。　　海南椰子盅　　【菜名】海南椰子盅【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】大椰子1個,水發(fā)銀耳100克,冰糖100克【制作過程】 1 椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅； 2冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。　　椰盅海皇　　【菜名】椰盅海皇【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】【原料】鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克【制作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放爐里燜15分鐘即可。　　蛇羹　　【菜名】蛇羹【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】羹液稀稠適中，色白，鮮美。【原料】三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)猓愎浇z，鳘魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。【制作過程】將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。　　鼎湖上素　　【菜名】鼎湖上素【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。【原料】香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。【制作過程】先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調(diào)味品煨過，銀耳，桂花也煨過，再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調(diào)味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。　　什錦冬瓜帽　　【菜名】什錦冬瓜帽【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。【原料】主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。

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7，麻煩告訴我一些湯的詳細(xì)做法

川貝母蜜棗瘦肉湯:特點(diǎn) 調(diào)節(jié)機(jī)能，潤肺止咳材料排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升調(diào)味料鹽適量作法 1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用 3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調(diào)味即可。功能止咳、清肺、滋潤、纖體tips 川貝母要用溫水浸泡，以去除里面的雜質(zhì)或小蟲。操作時間105分鐘泡水10分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘西洋菜排骨湯:特點(diǎn) 提神醒腦，增強(qiáng)活力材料西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1 個、姜3片調(diào)味料鹽適量作法 1 將西洋菜泡水、洗凈。2 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。3 將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最后加入鹽調(diào)味即可。功能清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容tips添加羅漢果的目的在于降低人體內(nèi)的火氣。西洋菜因?yàn)樯L于泥土中，泡水時會有許多寄生蟲及臟東西沉淀于水中，為了洗凈，最好多清洗幾次。操作時間77分鐘泡水10分鐘→切洗4分鐘→氽燙1分鐘→煮60分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘參須紅棗燉鱸魚:特點(diǎn) 強(qiáng)身健體，青春活力材料參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約500克）、姜3片、熱水2000毫升調(diào)味料米酒30毫升、油2大匙、鹽適量作法 1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入鹽調(diào)味即可。功能活血、生機(jī)、美膚、健體tips注意煎魚時火不要太大，最佳的火候?yàn)橹谢穑绕湟苊獍阳~煎成焦黑狀，這樣燉出的魚湯才會香甜爽口（若魚煎焦了則會有苦味）。操作時間127分鐘洗1分鐘→切1分鐘→煎3分鐘→燉120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘

牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。田七片牛肉湯　　用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。　　做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。　　把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。茄汁牛肉湯原料：　　牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法：　　1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。　　2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。特點(diǎn)：湯鮮甜，有營養(yǎng)。咖喱牛肉湯　　這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。做法如下： 1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。　　2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。　　3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。韓國白蘿卜牛肉湯材料：牛肉白蘿卜水蔥花香菜辣椒油鹽味精過程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮， 3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會好喝。) 　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。　　6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。啤酒牛肉湯。　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。做法： 1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無血水。　　2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。　　3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補(bǔ)充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。　　4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。 5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。　　6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。淮杞牛肉湯　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量　　做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時　　(2)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可　　附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯　　(2)杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者燉牛肉湯　　【材料】牛腩600克，白蘿卜1根，胡蘿卜半根，香菇1 0朵，姜4片，蔥5棵，紅辣椒1棵　　【調(diào)料】 A：豆瓣醬2小匙B：醪糟2大匙，白胡椒粒1小匙，醬油1小匙c：雞精、糖各少許，鹽1小匙【做法】　　1．紅、白蘿卜去皮洗凈，切大塊，牛腩洗凈切小塊，分別放入滾水中氽燙撈出；香菇泡軟去蒂；姜去皮，洗凈切片；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切段。　　2．干鍋放入調(diào)料A炒香，加入3杯水煮開，放入牛腩煮約10分鐘，加入其余材料及調(diào)料B燉至牛腩熟爛，打開鍋蓋撈除蔥、姜，加謂科C調(diào)勻。　　【小貼士】牛肉的眾多做法中，唯有煲湯能保留更多的營養(yǎng)成分。羊肉湯的做法　　滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。　特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。　把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。