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1，阿婆牛雜拼音是
2，阿婆牛雜做法配方有哪些
3，廣州有哪些特色的牛雜檔

1，阿婆牛雜拼音是

咨詢記錄 · 回答于2021-11-10 阿婆牛雜拼音是阿婆牛雜拼音是阿(a一聲)，婆(po二聲)，牛(niu二聲)，雜(za二聲)。

阿婆牛雜拼音是

2，阿婆牛雜做法配方有哪些

買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛雜放一些小蘇打，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味，接下來(lái)就是均勻的抓拌一下，再用清水沖洗干凈，這樣清洗出來(lái)的牛雜，基本上就沒(méi)有什么異味的了，非常簡(jiǎn)單就可以洗干凈的。將洗干凈的牛雜涼水下鍋，放入去腥四件套，蔥姜、料酒、高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來(lái)洗干凈。接下來(lái)制作一個(gè)牛雜醬，鍋里放花生油，爆香姜蒜蔥末，爆香之后放兩湯勺柱侯醬、白米酒，清水加八斤下去，這里是五斤牛雜的比例，煮開(kāi)之后煮幾分鐘就可以把渣撈出來(lái)。這樣牛雜醬就制作完成。把牛雜醬放入砂鍋調(diào)味，鹽30克，醬油12克，老抽一湯勺、紅糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香葉、果皮，用香料袋裝起來(lái)，放入湯中。燒開(kāi)之后就可以放這些牛雜下去。先用大火煲20分鐘出味，然后再改成小火鹵一個(gè)半小時(shí)，到時(shí)間就可以放一根白蘿卜了，鹵20分鐘就熟了。這里就利用這個(gè)時(shí)間來(lái)調(diào)個(gè)蘸料，中辣或者勁辣的辣椒醬兩湯勺，甜面醬半湯勺、醬油半湯勺，白糖一湯勺，清水六湯勺，這個(gè)就是牛雜的蘸料，煮開(kāi)了煮一分鐘左右就可以拿起來(lái)了，不要太黏稠，當(dāng)然可以按照這個(gè)比例去調(diào)多一點(diǎn)啊，調(diào)出來(lái)非常好吃的。牛雜做好了就可以出鍋，香噴噴又好吃的街頭牛雜就做好了！

阿婆牛雜做法配方有哪些

3，廣州有哪些特色的牛雜檔

1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們?cè)?jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃。自熬的牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來(lái)的配方，引得大家邊吞口水邊排隊(duì)。牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好。整體吃下來(lái)，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗。2.容意發(fā)牛雜店：這家牛雜攤已經(jīng)開(kāi)了37年了，拿著5毛錢(qián)就可以買(mǎi)到一碗的時(shí)光已經(jīng)不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變。這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很干凈，沒(méi)有臊味，加點(diǎn)胡椒粉十分暖胃。牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來(lái)的時(shí)光的味道。3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車(chē)檔，別看它雖然無(wú)招牌無(wú)鋪面，但是人家已經(jīng)在大眾某評(píng)上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來(lái)的精華。賣(mài)的牛雜都是經(jīng)典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉……湯汁略帶點(diǎn)甜味，吃起來(lái)帶有濃郁的藥材香。牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來(lái)一點(diǎn)都不費(fèi)力。4.阿叔車(chē)仔牛雜：號(hào)稱廣州最酷的牛雜檔，只收現(xiàn)金，不準(zhǔn)拍照，老板看心情出攤，一言不合就開(kāi)懟，即便如此，依舊天天食客盈門(mén)、人氣爆棚。阿叔的牛雜藏在建設(shè)三馬路附近的一個(gè)小區(qū)門(mén)口。一般是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)出攤，從排隊(duì)點(diǎn)餐到吃完走人，檔口面前的人都沒(méi)停過(guò)。雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味。每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮才有這樣的口感。5.好好面店：好好面店藏在市橋舊住宅區(qū)的一顆樹(shù)下，門(mén)面?zhèn)窝b成一家士多店，店名卻叫面店。而且這里的牛雜種類非常多，目測(cè)有十幾種。牛腩、牛軟骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整塊放滿鍋中燉。除了各種牛雜，配菜也是非常豐富。蘿卜、海帶結(jié)、包菜、面筋、魚(yú)蛋、豬腸粉……葷素隨意搭配、即點(diǎn)即剪、按斤算價(jià)。6.牛佬牛雜湯：這家牛佬牛雜湯，是西華路的街坊吃了20多年的老店，無(wú)論什么時(shí)間過(guò)去，都是那么多人在幫襯著。他們的網(wǎng)紅牛雜湯10次有9次都要排隊(duì)。每天新鮮熬制，香而不騷。香濃的牛骨湯加上濃郁的胡椒和酸蘿卜吊味，奶白色的湯頭醇香濃厚，牛羊雜也是爽脆鮮嫩。喝下去指頭暖粒粒，滿滿藥膳味。7.裕苑：這家牛雜可以說(shuō)是牛雜店的米其林級(jí)別了，店面5平米都不到，但環(huán)境好，很有走鬼檔的街邊風(fēng)格，老板每天只開(kāi)半天，非常任性。面筋牛雜的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛腸，面筋是現(xiàn)煮現(xiàn)剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊。8.蘇記牛雜：一家開(kāi)了70多年的老字號(hào)，秘制湯底都是熬制了好幾個(gè)小時(shí)，湯汁好喝、牛雜入味，顏色鮮艷飽滿。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋軟糯，牛腸一點(diǎn)異味都沒(méi)有，還越嚼越香。9.鐘村牛雜老字號(hào)：番禺鐘村人最愛(ài)的牛雜老字號(hào)，至今開(kāi)店已有幾十年，每到飯點(diǎn)必定會(huì)排起長(zhǎng)龍，不少街坊還會(huì)自帶飯盒過(guò)來(lái)裝，可見(jiàn)他的人氣有多高。來(lái)的人都是奔著牛雜鍋來(lái)的，點(diǎn)足30元，就可以自動(dòng)升級(jí)為牛雜煲。牛雜鍋端上來(lái)的一瞬間，肉多到嚇人。還可以免費(fèi)選一份新鮮的配菜，人均15吃到撐。10.黃毛牛雜：藏在大石東聯(lián)市場(chǎng)旁邊的黃毛牛雜，真正貫徹了大隱隱于市的信念，雖然開(kāi)在市場(chǎng)旁邊，但卻非常難找。而且這家連招牌都沒(méi)有的牛雜店，據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了30多年。每天還只營(yíng)業(yè)2小時(shí)。這家在大石人心里有著無(wú)可替代地位的黃毛牛雜，是我吃了這么多的牛雜里，牛筋做的比較韌但同時(shí)又非常入味的，吃起來(lái)口感還很彈牙。再蘸一下黃毛大叔自制的微辣辣椒醬，一口下去充滿驚喜。11.好味牛雜屋：店面不大，甚至有點(diǎn)舊，這間牛雜屋在員村一開(kāi)就是幾十年，而且便宜料又足，街坊鄰居們都習(xí)慣過(guò)來(lái)這里吃早餐甚至打包帶走。牛雜湯汁濃郁，面筋牛肺完全吸收了湯料的精華，味道非常地道傳統(tǒng)，而且10塊錢(qián)就可以買(mǎi)到一碗，完完全全就是小時(shí)候的味道！12.阿叔牛雜：阿叔在自家門(mén)口做生意，沒(méi)有鋪面，只有一架車(chē)仔，但是阿叔至今已經(jīng)在這條巷子里開(kāi)了20多年。在附近的2所小學(xué)、1所中學(xué)上過(guò)學(xué)的孩子，無(wú)一不是這里的熟客。阿叔的牛雜以牛肺居多，蘿卜燉的十分軟糯，甜香可口，汁水很飽滿，牛雜軟淋入味，街坊們都說(shuō)這個(gè)味道20年來(lái)從沒(méi)變過(guò)。廣東人將吃的吃出五花八門(mén)，哪怕是一種簡(jiǎn)單青菜都有炒的煮的燜的燉的等等做法。牛的一身全是寶，牛肉，牛雜的做法更是不計(jì)其數(shù)，鹵牛雜，五香牛雜，紅燒牛雜，清湯牛雜，其中我最喜歡的是化州剪牛雜，化州糖水聞名全國(guó)，化州剪牛雜似乎除了當(dāng)?shù)厝艘酝馑坪貂r少有人知曉，今天給大家分享一道化州名小吃—化州剪牛雜。給大家強(qiáng)薦全廣州最好吃的化州剪牛雜！！！地址：南沙區(qū)裕順街13號(hào) 店名：化州仔牛腩檔哪怕沒(méi)去過(guò)化州，這家“化州仔牛腩檔”也能領(lǐng)教到化州牛雜的陣勢(shì)，畢竟在化州當(dāng)?shù)負(fù)尳^風(fēng)頭的特色小吃就是這道剪牛雜了。幼時(shí)，媽媽曾帶我和弟弟去過(guò)化州旅游，印象里的化州是白色的飛馬雕塑和那一檔檔牛雜。一個(gè)小牛雜檔子，一輛小推車(chē)，一個(gè)蜂窩爐，一個(gè)大大的燉牛雜鐵鍋，鍋蓋上一把大大的剪刀，當(dāng)?shù)氐呐ｋs都是現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)剪的。檔主們揭開(kāi)燙手的大鍋蓋，燉泡足時(shí)的滿鍋牛雜香氣馬上冒上來(lái)空氣中夾雜著清香的牛雜香。與廣州的牛雜不同，廣州的牛雜以軟爛入味為宜，化州的牛雜以清淡為主，非常講究火候，燉出來(lái)的牛雜清香但必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，不偏濃也不非常偏淡，一切都是剛剛好，并且可以完全滿足嗅覺(jué)想要的香度，味蕾所要的味度，牙齒要的質(zhì)度這些恰好都是剛剛好。化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的，客人可以看著鍋里的牛雜，隨意點(diǎn)，點(diǎn)了什么，檔主就剪什么，因?yàn)榕ｋs的韌度夠，帶嚼勁，剪刀下去的時(shí)候也講究牛雜的大小，這里面已經(jīng)充分考慮到客人的口感問(wèn)題了，還有更貼心的，檔主們準(zhǔn)備了兩種醬料，分為辣和不辣，指天椒水和秘制醬料，完全尊重了客人們的口味。一份牛腩粉，加幾串剪牛雜，老板撒上蔥花，淋上一勺浸泡在鐵鍋里的燉盅里的指天椒水一勺秘制醬料，澆上大鐵鍋里清香撲鼻的牛雜湯，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明狀，一絲絲油油的，吃起來(lái)很滑，不是太大須是化州本地的。一口牛雜，堅(jiān)韌清爽，香而不膩。一口粉，絲滑香軟。一口牛雜湯，熱乎乎，加入辣椒的牛雜湯還有一絲指天椒的香氣，唇齒留香。

廣州有哪些特色的牛雜檔