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本文目錄一覽

1，潮汕砂鍋粥的介紹
2，潮汕沙鍋粥怎么做
3，求正宗潮汕沙鍋粥做法超詳細的拜托了
4，潮汕砂鍋粥技術海鮮砂鍋粥的做法
5，砂鍋粥做法正宗潮州砂鍋粥怎么做龍蝦砂鍋粥
6，潮汕沙煲粥是怎樣配制的
7，正宗潮州砂鍋粥的做法

1，潮汕砂鍋粥的介紹

潮汕砂鍋粥，亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區漢族傳統名點。制作原料主要有基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥等。

潮汕砂鍋粥的介紹

2，潮汕沙鍋粥怎么做

用油爆香大蒜，鮮蝦過油撈起備用，處理后的黃鱔用油爆至微黃，加入兩碗清水，煮5分鐘后，加入打半碗白米飯（弄散），水滾后，倒入鮮蝦、蔥花、蘇炸的比目魚（鐵晡），就是一碗正宗的“潮州糜”。

潮汕沙鍋粥怎么做

3，求正宗潮汕沙鍋粥做法超詳細的拜托了

你問的我都不知道怎么回答想弄“正宗”這一說已經不成再了現在潮汕人燒粥都沒正宗的了相對而言顧客的口味都在發生改變 “上帝要什么，我就燒什么！”如果是自己想開店最好去學徒如果自己弄著吃最好燒基圍蝦的把半斤蝦的背上平滑一刀胡須斬掉用熱水泡一下《不要煮》看上去一點黑紅色就好砂鍋燒熱之后就把火關掉放入色拉油姜片炒一下有香味了就放堿性水開鍋后把浸泡好的大米《最好買東北珍珠米，或泰國香米大約涼水泡15分鐘》大火燒十分鐘再小火十分鐘只要開著鍋就行然后放入蝦大火再燒十分鐘鹽味由個人定出鍋后放入香菜末蔥末香油《芝麻油》口水流出來沒有如果還是想搞正宗的首先砂鍋要陶制的江蘇宜興哪里去定！大米要找個靠得住朋友長期供應其他食材一定要每天新鮮還有就是水一點要堿性的不能是自來水

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4，潮汕砂鍋粥技術海鮮砂鍋粥的做法

材料海蟹 300g（2只），海蝦 250g，大米 300g，老姜 50g，香蔥 2根，胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g）做法1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊；海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮；老姜切成末備用。2、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內的粥。3、砂鍋內的粥煮開后調至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。4、待粥再次煮開后，調入鹽，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋。小訣竅怎樣使粥里的蝦味更鮮這道粥里的蝦處理時不需要去皮，這樣可使煮出來的蝦保留更多的鮮味。

深圳神洲小吃培訓有專門的師傅教，一對一教學，味道很正宗的，那里的師傅有十幾年的經驗，你想學最好找專業的，做出來的味道才好，就在深圳市龍崗區坂田民營市場附近

砂鍋粥的種類有：蝦粥，蟹粥，黃鱔粥，田雞粥，生魚粥，水魚粥，鴿子粥，蝦蟹粥，家雞粥等，樓主可以百度一下搜索神州小吃培訓，肯定對你有幫助哦。

5，砂鍋粥做法正宗潮州砂鍋粥怎么做龍蝦砂鍋粥

龍蝦砂鍋粥的做法步驟一量杯米(2人份)，洗凈，加清水浸泡30分鐘(好的東北大米，其實不泡也不影響)。蝦去頭(頭不要扔啦，還有用)，開邊，去腸。將拆好的蝦洗凈，加鹽和料酒，腌制10分鐘。浸泡好的大米，加水，入砂鍋。(米：水 = 1：8)大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。煮沸，轉中小火，慢慢熬。蝦頭用廚房紙吸干表面水分。鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。米熬至開花，加入蝦油，根據自己喜好決定放入多少，4-5勺吧。加入姜絲。感覺米煮的差不多好了，加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調味。煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。出爐～對于蝦頭心里有芥蒂的人，可以選擇：將剪下來的蝦頭，用手拆成這樣，將蝦頭中黑黑的東西用水沖掉，再榨蝦油;或者，干脆將蝦頭扔掉，留下白肉的部分榨蝦油…記得榨油前一定要用廚房紙吸干水分!這樣榨出來蝦油后，就可以連肉帶油一起都丟入粥中啦。感覺只有白肉榨出來的油不紅不夠香哦…

1. .蝦仁去蝦線洗凈。2. 放入適量黃酒去腥。3. 大米用清水浸泡1小時后瀝干水分，放入砂鍋內。4. 加入2大勺香油拌勻。5. 砂鍋中放入適量清水。6. 中小火開始熬粥，中途放入姜片。7. 在砂鍋上放上兩根筷子，然后蓋上鍋蓋小火熬

.蝦仁去蝦線洗凈。放入適量黃酒去腥。大米用清水浸泡1小時后瀝干水分，放入砂鍋內。加入2大勺香油拌勻。砂鍋中放入適量清水。中小火開始熬粥，中途放入姜片。在砂鍋上放上兩根筷子，然后蓋上鍋蓋小火熬。熬到大米煮爛。放入適量芹菜末。放入蝦仁。放入適量鹽。攪勻。關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。

6，潮汕沙煲粥是怎樣配制的

砂鍋粥用砂鍋熬粥，配料因為潮汕沿海，海鮮豐富，所以多以海鮮為原材料，飯店吃的都比較講究，各種搭配、其實就像我們平時烹飪，多種食材口味才豐富。海鮮、家禽、排骨、肚、肝、腸、等等，葷食材的比較常見，有單獨一種的，常吃的雞粥、排骨粥、蝦粥、蟹粥、黃鱔粥、豬紅粥多種食材的，雞什么都可以配，排骨也是易配食材，黃鱔一般單獨，有蝦配田雞，也有蝦蟹一起的，也有蝦配鷓鴣或其它家禽的，蟹多數單獨使用，我喜歡喝蝦配田雞（鮮甜而不油膩），再放入栗子、芋頭和馬蹄，就更好喝了。看到這里你應該明白了吧，就是根據自己喜歡。蔬菜也有，上海青、雪菜等切碎下到熬好的粥里，下鹽、香油調味，也很好喝。需要姜的別忘了放，不喜歡香油的也可以不放，撒點香菜味更好。喝粥時，把食材蘸著潮汕普寧豆瓣醬吃，更美味。快試試自己喜歡哪種口味吧

潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。蠔仔肉碎粥主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。砂鍋海蝦粥主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。【師傅教路】看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎么都沒有標出分量來？這是記者在采訪以后才發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。師傅最后再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。里面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特制的上湯滾開后才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開后放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然后蓋上蓋子三五分鐘后不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜

7，正宗潮州砂鍋粥的做法

選擇一家性的過的培訓機構，煌旗是你比較好的選擇，在這你可以學會原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；各類食材不同的處理方法，正確的淘米技術；? 煮粥時正確的火力調控以及攪拌技巧；各類食材放入鍋內的時機；不同粥類的烹飪時間控制原料采購、存放、保鮮技術；開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。煌旗潮汕砂鍋粥培訓，有專業的培訓師傅進行指導，采用經二次開發，符合各類人群口味的絕密配方進行技術傳授。培訓品種有麻蝦砂鍋粥，田雞砂鍋粥，乳鴿砂鍋粥等

正宗潮州砂鍋粥的做法用料膏蟹 2只蝦 250克珍珠米 3人份花生醬干貝 4—5粒潮州冬菜芹菜粒，香菜胡椒粉鹽花生油姜片珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水加花生醬是為了增加香味開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經裂開就說明已經熟了放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽（冬菜已經有咸味的），胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。生滾粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。 1、先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個小時左右。 2、把姜絲、拆碎的蟹放進鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細挑出來咯。 3、放一勺橄欖油。 4、放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。 5、小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。我們這是花蟹粥，區別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些姜絲好了。其實腥【潮州白粥】與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。做法： 1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。 2、以100∶7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。 3、在通風的地方曬干。要點：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。點評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。【潮州咸粥】潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。蠔仔肉碎粥主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。砂鍋海蝦粥主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。【師傅教路】看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎么都沒有標出分量來？這是記者在采訪以后才發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。師傅最后再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。里面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特制的上湯滾開后才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開后放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然后蓋上蓋子三五分鐘后不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜不腥純屬個人感覺，有人腌豬肉都必放酒的