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本文目錄一覽

1，牛腩怎么做才嫩
2，臺灣牛腩的做法飯
3，牛腩的烹飪方法有那些具體步驟
4，怎么做番茄燉牛腩
5，菜譜白蘿卜牛腩的做法
6，正宗的牛腩面怎么做
7，求廣式五香牛腩的做法

1，牛腩怎么做才嫩

加點紅酒抓勻，腌漬一會兒，或者可樂也行。或者菠蘿汁也很好，因為嫩肉粉就是從菠蘿中提取出的酶。

西紅柿燉牛腩

牛腩怎么做才嫩

2，臺灣牛腩的做法飯

牛腩飯的做法材料主料：熱米飯2碗，牛腩300克，洋蔥1/4個，土豆1個，胡蘿卜半根，咖喱塊2塊，蔥段、姜片適量調料：料酒1勺，鹽1/8小勺，清水500ML，香葉2片，八角2個，開水300ML 做法 1、牛腩洗凈切小塊，焯水后，加蔥段、姜片、料酒、香葉、八角和清水小火燉1.5-2小時，最后加少許鹽調味。 2、將胡蘿卜、土豆、洋蔥洗凈切丁備用。 3、鍋中放油7成熱，倒入洋蔥丁爆炒數下。 4、倒入胡蘿卜丁、土豆丁，混合翻炒1分鐘。 5、加入燉好的牛腩塊，倒入開水，轉中火將鍋中食材稍煮3分鐘。 6、最后放入咖喱塊，煮至湯汁濃郁關火。 7、米飯裝盤，淋上煮好的咖喱牛腩澆汁即可。

臺灣牛腩的做法飯

3，牛腩的烹飪方法有那些具體步驟

牛腩的基本烹飪方法　1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干；　　2、將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，炒出香味，再用煲湯袋或者紗布束緊，做成香料包；　　3、鍋里放上炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過牛腩的水，用小火燉煮約一個小時。這樣，牛腩就軟爛了，接下來就可以利用多種烹飪方法來做繼續加工美味的牛腩了，以下就是幾種常見的牛腩菜譜。牛腩菜譜1、紅燴牛腩　　1）材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，切成丁塊備用；　　2）做法：放油，把洋蔥放入先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味即可。2、山藥牛腩　　1）燉好的牛腩、山藥切滾刀塊，備用；　　2）做法：切好的山藥、牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。

牛腩的烹飪方法有那些具體步驟

4，怎么做番茄燉牛腩

番茄燉牛腩材料:牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量做法:1.牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。2.胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。3.砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉文火燉制。4.燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊，以及少許醬油。5.燉到2小時左右，加入適量鹽。6.再燉30分鐘左右，即可上桌。------------西紅柿燉牛腩材料:牛腩，西紅柿，各種蘑菇，香葉，桂皮，番茄醬，鹽，洋蔥半個，蔥，姜做法:1.牛腩切塊兒，焯水，去除血水，洗凈，在高壓鍋中放蔥白，姜片，香葉，桂皮，將焯好的牛肉塊兒放入高壓鍋中，上氣后小火壓20分鐘；2.西紅柿切塊兒，洋蔥切片，蘑菇弄成小塊兒，備用；3.牛肉壓好回氣兒后，另起一個鍋，放少許油，加入洋蔥片，爆香，接著放入西紅柿，炒香以后放入牛腩塊兒，倒入肉湯，要沒過牛肉；4.然后加入蘑菇，番茄醬，加入少許的鹽，大火燒開后，小火燉40分鐘；5.出鍋的時候撒上香菜即可！

西紅柿燉牛腩的做法(無糖橙汁) 主料：牛腩、西紅柿輔料：大料、大蔥段、香菜碎姜片牛腩飛水，撇末盛出待用；西紅柿切塊開始：冷水下牛腩（水要大大的沒過肉肉），大火燒開，放少許白醋（讓肉肉較快的燉爛），放入大料、蔥段、姜片放入西紅柿塊一直燉。燉到肉肉都軟了，放鹽、雞精、香菜碎翻勻盛出家常的做法類別：家常菜氣血雙補食譜營養不良食譜老人食譜健脾開胃食譜工藝：原燉口味：茄汁味食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：牛肉（瘦）400克輔料：番茄200克調料：花椒2克八角3克鹽3克料酒10克雞精2克烹飪方法 1. 將鍋中做水，將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉； 2. 然后就是蓋上蓋燉，加花椒、大料； 3. 水再開，撇去浮沫，要是水少要適量填水； 4. 將洗凈的西紅柿切平均，下鍋； 5. 水開再后放鹽、雞精、料酒，繼續燉； 6. 30分鐘后西紅柿就軟了即可。

5，菜譜白蘿卜牛腩的做法

材料：牛腩，白蘿卜（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛腩的香）。調料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。 2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調料。 3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。 4，煮好以后以后可以適當的增加調料（鹽，糖）建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。（喜歡吃辣椒的可以適當放一點點辣椒，這樣會更好吃。）

材料牛腩500克，白蘿卜1根，姜1塊，八角2個，紅棗4個，大蔥一根，鹽做法1、牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。 2、整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香） 3、鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈。 4、保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊。 5、將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗（切記不要這個時候加鹽），大火煮開后轉小火燉1個半小時。 6、白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可。材料牛腩一斤，白蘿卜一個，姜片5片，蒜頭4瓣做法買回來的牛腩洗干凈，空干水分，切成2cm左右的小塊備用，鍋中少許油，七成熱加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒變色后倒入紫砂鍋。大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1小時。白蘿卜去皮切塊，一小時后加入，同時加入兩茶匙鹽，繼續燉煮20分鐘即可。四川的吃法是牛肉和蘿卜蘸調料吃的，所以你可以自己調制適合自己口味的調料。我調的分別加入：蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉

6，正宗的牛腩面怎么做

主要配料牛腩5斤一洋蔥1.5斤生姜2兩大蒜1兩蔥1兩胡蘿卜1斤香菜二兩香料及醬料二老抽4兩生抽2兩蠔油4兩海鮮醬(李錦記)1/2瓶柱侯醬 (李錦記)1/2瓶湖南辣椒醬1瓶(如過沒有可以拿辣椒醬代替) 鹽雞精適量三八角5個羅漢果2個三奈6片小茴適量桂皮適量草果2個香果2個制作過程中油溫按1中的原料順序炒香后加入2中的原料,出香味后加10斤水后加入3的原料.大火燒開后去掉浮沫,轉小火,煮大楷3小時左右(直到牛腩能入口中攪的爛哈)然后撈出牛腩,過濾湯水并調味即成.(鍋里剩下的東東就不要咯)注意生牛腩時不用切的太小,就把牛腩分成3.4塊就行咯. 煮好后再切成小塊..

正宗的牛腩面的做法如下一、材料高筋面粉375克、牛腩2000克、豬大骨頭500克、食鹽3茶匙、蘇打粉3克、生菜1棵、細香蔥3根、麻油1/2茶匙、柱候醬3湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒3個、八角1枚、雞粉1茶匙、水適量、鴨蛋2個、雞蛋1個。二、做法1、高筋面粉375克，放入蘇打粉3克、食鹽1茶匙攪拌均勻后，將2個鴨蛋和1個雞蛋打成蛋液加入混合粉中攪拌成絮狀，用手揉搓成面團后蓋上濕布醒20分鐘。2、將面團置于枮板上，用搟面杖使勁打緊實成一長片，將面片折疊再次打成長片，如此反復幾次，將打好的面揉搓成團再醒10分鐘。3、將面團揉搓至大致光滑，將揉好的面團搓成長條用刀切成劑子，將劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約5毫米厚的面皮。4、搟好的面皮放在手動面條機做面皮的鋼輥上，掛一檔壓一遍后將面皮如圖中折疊好再壓一遍，接著掛二檔、三檔、四檔、五檔依次壓一遍。5、最后壓成所需要的長條面片撒上生粉置于平板上，將長條面片放在面條機的切面條鋼輥上，搖動手柄完成切面條工序，將做好的面條置于托盤中放進冰箱冷藏2個小時。6、用一鍋注入水大火把水燒開后，將面條下進鍋中，待鍋中水再次燒開時，將面條撈出盛進碗中，如果不是馬上吃的話，可用筷子挑松，下點油拌勻存進冰箱。7、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗凈切塊。8、將洗干凈的牛腩放進鍋中，加水沒過食材進行煮燙，等牛腩變色后倒掉原來的水再重新注入新水，以剛沒過食材較好。9、高壓鍋大火煮開，加蓋轉小火壓20分鐘，時間到了開蓋晾涼，撇去浮油。10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯醬、生抽、白糖、雞粉、食鹽1茶匙，再煮制15分鐘，把牛腩盛出備用。11、豬骨頭冷水下鍋煮至微微變色，倒掉水，再續上冷水放豬骨頭再焯一遍倒掉水備用。12、將豬骨頭500克放進瓦鍋，加入2200毫升水，大火燒開轉小火熬煮2個小時，放1茶匙鹽略煮片刻關火。13、將生菜葉子一片片掰開，洗干凈，放進沸水中燙軟備用。14、將細香蔥洗干凈切成蔥花。15、往面碗中倒入熬好的豬骨湯，鋪上生菜，放進自制牛腩及牛腩汁，滴上幾滴麻油，最后撒上蔥花即可。

主要是調湯。番茄牛腩湯開放分類：美食（1）準備食材主材：牛腩兩斤、番茄三至四個輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉(2）加工牛腩將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉小火煮50分鐘。（3）加工番茄將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。（4）炒番茄醬汁在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。（5）加工輔料將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。（5）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對了。玉米牛腩湯功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。調料：鹽、蔥、料酒適量。制作方法： 1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。 2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。蔬菜牛腩湯材料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚做法：1，將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，飛水洗凈2，胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段3，煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉小火燉至稍爛（約30分鐘）4，加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可煲湯的時候廚房里彌漫著八角桂皮的香味，真是迷人！

7，求廣式五香牛腩的做法

主料：牛腩5小條、小蔥1根調料：食鹽適量、冰糖10顆、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、花椒10粒、桂皮1小塊、生抽適量、香葉7片、豆蔻2小顆步驟：1、牛腩清洗干凈切成小塊2、姜切片，蔥打結，香料集合在碗里備用3、鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用4、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味5、加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，6、加入所有香料7、加入足量水，放入打結的小蔥8、調入適量鮮味生抽9、加入冰糖，大火燒開轉小火煲2小時左右即可10、盛出裝碗里就可以享用啦。

正在吃的廣式牛腩面呵呵，先講下做法牛腩買兩磅的（一定不能少于一磅，不然的話不香）然后不切，直接飛水之后燉一個小時。然后拿出來切塊，然后再倒回湯里。另起一個鍋，熱油炒香柱侯醬（廣東一種醬，其實和甜面醬差不多），也倒回湯里。加點酒。然后小火燜兩個小時然后蘿卜切小塊放進去，加鹽和一點糖，大火收汁，半小時之后出鍋。然后買廣東的堿水面，過開水之后放碗里，燙點青菜也放進去。把牛腩和蘿卜放進去，澆上滾燙的湯，就ok了~

廣式五香牛腩的做法具體如下：食材準備：牛腩1500g，冰糖10g，水1升，干辣椒3個，五香粉5g，香葉3片，黃豆醬2勺，耗油2勺，生姜10片，八角5個，果皮1g，草果1g，白胡椒粒10g，柱候醬2勺。1、新鮮牛腩切塊。2、牛腩焯水。3、將牛腩瀝干。4、鍋中放油。5、倒入牛腩，姜片，柱候醬，黃豆醬，蠔油炒香。6、加入香料，糖，鹽換成沙煲倒入水燜。7、30分鐘后汁液濃稠關火。廣式五香牛腩就煮好了。

〖材料〗牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果。〖做法〗牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。準備香料。2.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。倒入牛腩翻炒一會。3.濺入花雕酒繼續翻炒.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

廣式五香牛腩〖材料〗牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果。〖做法〗牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。準備香料。2.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。倒入牛腩翻炒一會。3.濺入花雕酒繼續翻炒.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌廣式五香牛腩〖食材〗牛腩1500g，冰糖10g，水1升，干辣椒3個，五香粉5g，香葉3片，黃豆醬2勺，耗油2勺，生姜10片，八角5個，果皮1g，草果1g，白胡椒粒10g，柱候醬2勺。〖做法〗4新鮮牛腩切塊、牛腩焯水、將牛腩瀝干。2、鍋中放油、倒入牛腩，姜片，柱候醬，黃豆醬，蠔油炒香。3、加入香料，糖，鹽換成沙煲倒入水燜。4、30分鐘后汁液濃稠關火。廣式五香牛腩就煮好了。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌