酥皮月餅，酥皮月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時(shí)間：2022-09-23 22:20:13 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，酥皮月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
2，酥皮月餅的做法
3，酥皮月餅白皮怎么做
4，酥皮月餅的做法技巧
5，脆皮月餅制作方法
6，怎樣做素油版酥皮月餅最好吃
7，酥皮月餅怎么做

1，酥皮月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料低筋粉195克豬油70克豆沙300克輔料雞蛋1個(gè)芝麻少許開水50克酥皮月餅的做法1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克豬油和50克80度左右的水。攪拌均勻2.攪拌均勻的水油皮揉成光滑的面團(tuán)。并分成大小一樣的10個(gè)小面團(tuán)。并用濕布蓋著防止干裂3.油酥制作方法：70面粉里加入35克豬油攪拌均勻。4.把油皮捏成團(tuán)分成大小均勻的十個(gè)等份5.取一塊水油皮包裹上油酥。6.搟成長條7.搟好的長條從下往上卷起來8.再豎著搟一遍9.全部搟好的樣子。然后用濕布蓋起來醒發(fā)15分鐘。沒有濕布用保鮮膜10.醒發(fā)餅皮的時(shí)間可以把餡料分成大小均勻的10等份11.醒發(fā)好的餅皮用搟面杖搟成面皮包上綠豆餡12.搞好放入烤盤，稍微留點(diǎn)縫隙13.表面刷蛋液，撒上芝麻14.烤箱200度中層20分鐘左右就好了

食材主料水油面面粉100g玉米油30g白糖15g水50g輔料油酥面面粉60g玉米油25g綠豆餡適量步驟1.水油面原料混合，和成光滑面團(tuán)。2.水油面原料混合，和成光滑面團(tuán)。3.水油面包上油酥面，收口后，搟平。4.將面皮向中間對折，再對折。5.再搟平，然后重復(fù)（3）——（5）步兩次。6.將搟平的面皮，卷起來。7.切成大小相等的小劑子。8.取一個(gè)小劑子，搟薄。9.放入綠豆沙（這個(gè)是自己做的，因?yàn)橄矚g有豆粒的口感，所以沒有過篩，有點(diǎn)粗糙）。10.收好口，搓圓，按扁。11.放入電餅鐺。12.蓋上電餅鐺蓋進(jìn)行烤制。13.烤至兩面金黃。

酥皮月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，酥皮月餅的做法

酥皮的做法制作原料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量制作流程： 1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2．以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3．面團(tuán)搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中 4．面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5．用搟面棍搟平面皮 6．搟平面皮后反復(fù)對折五次，用碗模或器具印成型后備用

都喜歡吃啥餡的

點(diǎn)心烤出來后非常好吃，皮很酥，必須輕拿輕放才行，有的人說特別喜歡吃月餅皮，呵呵，那就試試這種，感覺皮厚厚的味道！第一步：酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g（沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯(cuò)）、冰水4大匙、糖一大匙（做出來點(diǎn)心太白，個(gè)人感覺用紅糖或是焦糖應(yīng)該更好）、餡料另備。第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。第三步 3.將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；我的烤箱很小，沒有溫控，所以全靠自己感覺，若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多了。看看出品吧 4.看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶?huì)變軟，烤后會(huì)有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

酥皮月餅的做法

3，酥皮月餅白皮怎么做

食材主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g輔料：紅豆沙適量、熟糯米粉適量步驟1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可，2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，3.攪拌均勻，4.稱量三種粉料，5.倒入碗中，6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，7.入蒸鍋，蒸20分鐘，8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，9.豆沙餡搓成20克/個(gè)的小球，10.將冰皮分成30克/個(gè)的小球，11.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，12.放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，13.直到把豆沙全部包裹住，收口，14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，15.然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。小貼士糖量可根據(jù)個(gè)人口味增減，餡料也可以換成其他的餡料。

酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮：面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：面粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。 3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。

酥皮月餅白皮怎么做

4，酥皮月餅的做法技巧

1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放進(jìn)盆子里用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦2. 然后放入豬油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面團(tuán)（包上保鮮膜放10分鐘）3. 油酥皮：面粉和豬油揉成面團(tuán)，保證所有面粉都能接觸到豬油，然后捏成面團(tuán)，（這個(gè)不能揉只能捏），包上保鮮膜靜置10分鐘4. 把水油皮面團(tuán)分成26克，15 份5. 油酥皮面團(tuán)分成17克，15份6. 水油皮按扁包上油酥皮（就像包包子一樣）7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鮮膜靜置10分鐘）8. 按扁后搟成鴨舌狀（搟的越長起酥越好哦9. 從上往下卷（包上保鮮膜靜置10 分鐘）然后再重復(fù)一次以上的步驟（壓扁搟成鴨舌狀，從上往下卷再包上保鮮膜靜置10分鐘）10. 兩頭捏一下11. 壓扁搟成面皮12. 這個(gè)是牛肉餡的13. 豆沙餡的14. 鴨蛋黃的（外面用豆沙餡包上鴨蛋黃）15. 就像包包子一樣把餡料包起來就好了16. 烤箱預(yù)熱5分鐘180度，預(yù)熱好放進(jìn)做好的月餅烤25分鐘17. 還剩10分鐘的時(shí)候，刷上一層蛋液，然后灑上一點(diǎn)黑芝麻，放進(jìn)烤箱再烤就行了18. 成品做好了，好吃的不得了啊19. 蛋黃酥（就是蛋清沒去完，自家腌的，好吃

酥皮月餅主料水油皮：中筋面粉200g 水90g 細(xì)砂糖10g 豬油65g 油酥皮：中筋面粉180g 豬油85g 紅豆沙適量牛肉餡適量鴨蛋黃適量酥皮月餅的做法步驟 1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放進(jìn)盆子里用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦 2. 然后放入豬油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面團(tuán)（包上保鮮膜放10分鐘） 3. 油酥皮：面粉和豬油揉成面團(tuán)，保證所有面粉都能接觸到豬油，然后捏成面團(tuán)，（這個(gè)不能揉只能捏），包上保鮮膜靜置10分鐘 4. 把水油皮面團(tuán)分成26克，15 份 5. 油酥皮面團(tuán)分成17克，15份 6. 水油皮按扁包上油酥皮（就像包包子一樣） 7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鮮膜靜置10分鐘） 8. 按扁后搟成鴨舌狀（搟的越長起酥越好哦 9. 從上往下卷（包上保鮮膜靜置10 分鐘）然后再重復(fù)一次以上的步驟（壓扁搟成鴨舌狀，從上往下卷再包上保鮮膜靜置10分鐘） 10. 兩頭捏一下 11. 壓扁搟成面皮 12. 可以做牛肉餡的 13. 也可以做豆沙餡的 14. 我最喜歡鴨蛋黃的（外面用豆沙餡包上鴨蛋黃） 15. 就像包包子一樣把餡料包起來就好了 16. 烤箱預(yù)熱5分鐘180度，預(yù)熱好放進(jìn)做好的月餅烤25分鐘 17. 還剩10分鐘的時(shí)候，刷上一層蛋液，然后灑上一點(diǎn)黑芝麻，放進(jìn)烤箱再烤就行了

5，脆皮月餅制作方法

脆皮月餅制作方法：材料：水油皮材料需要中筋面粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、豬油50克。肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。1、取一個(gè)干凈的面盆，放入面粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進(jìn)行攪拌，待材料均勻后，用手掌進(jìn)行碾壓。做好油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)。2、將肉餡所需的材料一起放入干凈的碗內(nèi)，進(jìn)行混合攪拌。攪拌均勻后，放置一旁備用。3、將前面準(zhǔn)備好的水油皮面團(tuán)，油酥面團(tuán)和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上，上面覆蓋保鮮膜，醒15分鐘。4、取出醒發(fā)好的水油皮小面團(tuán)，用手掌壓成圓形，然后包裹入油酥小面團(tuán)，將油酥小面團(tuán)包入，收口捏緊。10個(gè)都包好保鮮膜，然后靜置10分鐘。5、精置了10分鐘后，用搟面杖搟平成牛舌狀，從一端卷起到另一端。豎著放置，再搟平成牛舌狀，用同樣的方法卷起來，重復(fù)3次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將松弛好的面團(tuán)包入混合好的肉餡，收口朝下放在烤盤內(nèi)，團(tuán)子表面刷上一層蛋黃液，往上面撒上少許芝麻進(jìn)行裝飾。烤箱選擇200度預(yù)熱10分鐘，然后放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同時(shí)需時(shí)不時(shí)觀察一下。

脆皮月餅制作方法如下所示。水油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，豬油40克油酥：低筋面粉200克，豬油100克輔料：五仁餡700克做法：1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè)），五仁餡分成20份（35克/個(gè)）。5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。6. 取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘7.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥即可。

6，怎樣做素油版酥皮月餅最好吃

材料紅咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰國紅咖喱膏，糖，香油，細(xì)蒜末，姜末，蔥末，抹茶餡：，牛奶120克，黃油30克，細(xì)砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥餡：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黃油7克，咸蛋黃，朗姆酒，鹽少許，水油皮面團(tuán)：，普通面粉200克，水84克，細(xì)砂糖25克，豬油55克，油酥面團(tuán)：，普通面粉150克，豬油75克做法1.餡料I 咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細(xì)蒜末、姜末、蔥末等碼味，包好保險(xiǎn)膜放入冰箱腌制一晚。3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。4.加入牛奶一同攪拌。5.篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團(tuán)即可。6.奶香芋泥餡：芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。7.去皮后用搟面杖先壓成芋泥。8.再用篩網(wǎng)過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。9.鍋中放入黃油，融化后加入處理好的芋泥同炒。10.此時(shí)可以加入糖和奶粉一同炒制。11.炒到最后芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。12.咸蛋黃的處理：咸蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層咸蛋黃：最里層是一粒咸蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。14.蘇式餅皮制作過程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和面粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個(gè)水油皮面團(tuán)。16.水油皮面團(tuán)蓋上保鮮膜放在旁邊松弛20分鐘，此時(shí)可以開始做油酥面團(tuán)。17.料理盆中先過篩入中筋面粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥面團(tuán)，同樣也松弛20分鐘。18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀開保鮮膜，放在案板上并立即蓋上保鮮膜。19.分割的時(shí)候記住先后順序，分割的過程需要一定時(shí)間，等最后一顆分割完后，前面第一顆皮也已經(jīng)松弛好了，要包酥時(shí)從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用搟面仗搟成圓型，中間包入切割好的油酥面團(tuán)，包好收口。21.包好的水油皮面團(tuán)用搟面仗搟成長條牛舌狀，從頭卷起，卷成筒狀，蓋上保險(xiǎn)膜靜置15分鐘。22.成筒狀的油皮轉(zhuǎn)向90度，用搟面仗再搟一次，同上面步驟一樣再搟卷一次。搟卷后繼續(xù)靜置15分鐘。23.第二次搟卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個(gè)圓形面團(tuán)，用搟面仗搟成油面皮。24.中間包入調(diào)好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盤中。25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預(yù)熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續(xù)烤焙8分鐘，再次翻面繼續(xù)烤焙8分鐘即可。26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預(yù)熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點(diǎn)綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。

7，酥皮月餅怎么做

原料：　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。　　油酥：低筋面粉200克、豬油100克。　　輔料：　　白豆沙700克。　　做法：　　1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán); 　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán); 　　3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘; 　　4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，白豆沙分成20份(35克/個(gè)); 　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘; 　　6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘; 　　7、取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒); 　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面); 　　9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤; 　　10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥; 　　溫馨小提示：　　1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作。　　2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。

原料：皮面：低筋粉500克黃奶油100克溫水150克雞蛋2顆酥面：低筋粉500克黃奶油200克熟豆油100克 1.皮面部分的面粉扒開做粉墻，黃奶油，溫水和雞蛋一起慢慢攪拌混合，在和面粉揉勻。和好的面團(tuán)放一邊醒置二十分鐘。 2.酥面粉和油一起揉勻。 3.醒好的面團(tuán)朝四個(gè)方向搟出薄邊，把備用的酥面團(tuán)鋪在上面，四個(gè)薄邊分別折回，包住酥面團(tuán)。 4.用勁均勻的搟成薄片，再將薄片疊三折，醒十分鐘后在搟開。之后從一邊往里卷起，備用。 5.按想要的分量分割面和餡料，直接包起后壓成圓餅，上面點(diǎn)好漂亮的裝飾入爐就可以了，爐溫上下都為180度，時(shí)間二十分鐘左右。