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本文目錄一覽

1，廣州腸粉多少錢一碗
2，廣州腸粉怎么做
3，廣州哪家腸粉最好吃親自吃過
4，廣州腸粉怎么樣
5，廣州腸粉怎么做
6，廣州腸粉的做法有幾種

1，廣州腸粉多少錢一碗

廣州的腸粉不叫一碗的，都是一份一份的，價(jià)格不同，根據(jù)里面放的材料不同而定價(jià)，價(jià)格大約在5元到15元不等。

酒樓和街道的價(jià)格差異比較大，一般街道3-5元，酒樓的10多不等的

廣州腸粉多少錢一碗

2，廣州腸粉怎么做

腸粉菜系及功效：粵菜腸粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克輔料：香菜兩棵,辣椒醬100克調(diào)料：鹽少許教您腸粉怎么做，如何做腸粉(1) 將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；(2) 將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；(3) 上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。肥腸粉肥腸粉口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

廣州腸粉怎么做

3，廣州哪家腸粉最好吃親自吃過

根本就分不出誰是最棒的，只能說銀記，華輝，福林，田園拉腸都是很好吃的那一級的。

東川路，穗銀。

你要去那些小巷子里面找，以前在同福路那邊有間叫福林的好像，還不錯，現(xiàn)在不知道還在否

華輝還有在泰沙路九十七中學(xué)附近的有家叫田園拉腸都挺好的。

潮陽那些我我覺得好難吃覺得這邊(中心城區(qū))的好吃

廣州哪家腸粉最好吃親自吃過

4，廣州腸粉怎么樣

挺有生活氣息的一個小區(qū)內(nèi)，店挺小的，服務(wù)員很熱情豬肉腸粉不錯，就是味道淡了些，臘肉排骨煲仔飯，還可以吧~

我知道啊！廣州腸粉界的加萌fei是相當(dāng)貴的，以前我也想開家腸粉店，因?yàn)椴粫夹g(shù)，到處學(xué)，都不愿意真心的教你，，銀記廣州腸粉。。。我問了很多店，收學(xué)徒很麻煩，我干脆在網(wǎng)上找張姐買了一份腸粉的教程，有視頻，有文字，很詳細(xì)，自己就會做腸粉了，那些搞廣州腸粉培訓(xùn)的，很貴，我只花了100元錢而已。。。哈哈！如果你也想買，直接搜：【廣州劉姐腸粉】廣州劉姐腸粉搜了就出來了，就能找到劉姐了！快去發(fā)家致富吧兄弟！不用謝，真的不用謝哦！廣州腸粉的做法，廣州腸粉怎么制作以鳴良紹震保言保裕承

5，廣州腸粉怎么做

正宗的廣州腸粉做法是很復(fù)雜的。最正宗的做法叫“布拉腸” 要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點(diǎn)鹽調(diào)味，還要加少量水調(diào)至黏度適中。有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進(jìn)去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。腸粉不能蒸得太久，蒸久了會“太削”（這是廣州話，意思是太稀、太爛了），吃起來粘牙。美味的拉腸一定要配上佳的醬油，醬油的調(diào)味作用很明顯，加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據(jù)了解，每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，并能烘托腸粉的鮮味。布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣相，就已覺得格外誘人。那腸粉白如雪花,薄如蟬翼,裹著的肉片、青菜依稀可見，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質(zhì)感幼滑，一碟下來仍覺不夠。廣州的各式拉腸選擇很多，腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料，就可以變化出各種不同的口味，當(dāng)然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。

6，廣州腸粉的做法有幾種

腸粉的制法:手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以拉為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

廣州腸粉一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。做法:原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)：1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。種類:現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。傳統(tǒng)的腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經(jīng)營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。調(diào)味:在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特色。