廣州白云區(qū)酒駕新聞，6月27日至29日有關(guān)白云區(qū)石井醉酒駕駛的新聞?wù)l可以幫忙解決下

來源：整理時(shí)間：2023-08-10 18:05:45 編輯：廣州生活手機(jī)版

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1，6月27日至29日有關(guān)白云區(qū)石井醉酒駕駛的新聞?wù)l 可以幫忙解決下
2，關(guān)于離別的詩句
3，豆腐乳怎么做的

1，6月27日至29日有關(guān)白云區(qū)石井醉酒駕駛的新聞?wù)l可以幫忙解決下

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6月27日至29日有關(guān)白云區(qū)石井醉酒駕駛的新聞?wù)l可以幫忙解決下

2，關(guān)于離別的詩句

詩中別 1．與君離別意，同是宦游人。海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。(王勃《送杜少府之任蜀州》) 2．又送王孫去，萋萋滿別情。(李白《送友人》) 3．春草明年綠，王孫歸不歸?(白居易《賦得古原草送別》) 4．渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。(王維《送元二使安西》) 5．寒雨連江夜入?yún)牵矫魉涂统焦拢?王昌齡《芙蓉樓送辛漸》) 6．莫愁前路無知己，天下誰人不識君。(高適《別董大》) 7．桃花潭水三千尺，不及汪倫送我情。(李白《贈(zèng)汪倫》) 8．孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見長江天際流。(李白《黃鶴樓送盂浩然之廣陵》) 9．山回路轉(zhuǎn)不見君，雪上空留馬行處。(岑參《白雪歌送武判官歸京》) 10．長亭外，古道邊，芳草碧連天。晚風(fēng)拂柳笛聲殘，夕陽山外山。天之涯，海之角，知交半零落。一觚濁酒盡余歡，今宵別夢寒。 (李叔同《送別》詩中鄉(xiāng)情 1.君自故鄉(xiāng)來。應(yīng)知故鄉(xiāng)事。來日綺窗前，寒梅著花未?(王維《雜詩》) 2.少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。兒童相見不相識，笑問客從何處來?《賀知章《回鄉(xiāng)偶書》》 3.嶺外音書斷，經(jīng)冬復(fù)立春。近鄉(xiāng)情更怯，不敢問來人。《宋之文《渡漢江》》 4.客路青山外，行舟綠水前。潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。海日生殘夜，江春入舊年。鄉(xiāng)書何處達(dá)，歸雁洛陽邊。(王灣《次北固山下》) 5.人春才七日，離家已二年。人歸落雁后，思發(fā)在花前。(薛道衡《人日思?xì)w》) 6.床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。(李白《靜夜思》 7.誰家玉笛暗飛聲，散人春風(fēng)滿洛城。此夜曲中聞?wù)哿稳瞬黄鸸蕠椤?李白《春夜洛城聞笛》) 8.客舍并州已十霜，歸心日夜憶咸陽。無端更渡桑干水，卻望并州是故鄉(xiāng)。(劉皂《旅次朔方》) 9.戍鼓斷人行，邊秋一雁聲。露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。有弟皆分散，無家問死生。寄書長不達(dá)，況乃未休兵。(杜甫《月夜憶舍弟》)

（供作文用） 1．與君離別意，同是宦游人。海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。(王勃《送杜少府之任蜀州》) 2．又送王孫去，萋萋滿別情。(李白《送友人》) 3．春草明年綠，王孫歸不歸?(白居易《賦得古原草送別》) 4．渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。(王維《送元二使安西》) 5．寒雨連江夜入?yún)牵矫魉涂统焦拢?王昌齡《芙蓉樓送辛漸》) 6．莫愁前路無知己，天下誰人不識君。(高適《別董大》) 7．桃花潭水三千尺，不及汪倫送我情。(李白《贈(zèng)汪倫》) 8．孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見長江天際流。(李白《黃鶴樓送盂浩然之廣陵》) 9．山回路轉(zhuǎn)不見君，雪上空留馬行處。(岑參《白雪歌送武判官歸京》) 10．長亭外，古道邊，芳草碧連天。晚風(fēng)拂柳笛聲殘，夕陽山外山。天之涯，海之角，知交半零落。一觚濁酒盡余歡，今宵別夢寒。 (李叔同《送別》詩中鄉(xiāng)情 1.君自故鄉(xiāng)來。應(yīng)知故鄉(xiāng)事。來日綺窗前，寒梅著花未?(王維《雜詩》) 2.少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。兒童相見不相識，笑問客從何處來?《賀知章《回鄉(xiāng)偶書》》 3.嶺外音書斷，經(jīng)冬復(fù)立春。近鄉(xiāng)情更怯，不敢問來人。《宋之問《渡漢江》》 4.客路青山外，行舟綠水前。潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。海日生殘夜，江春入舊年。鄉(xiāng)書何處達(dá)，歸雁洛陽邊。(王灣《次北固山下》) 5.人春才七日，離家已二年。人歸落雁后，思發(fā)在花前。(薛道衡《人日思?xì)w》) 6.床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。(李白《靜夜思》 7.誰家玉笛暗飛聲，散人春風(fēng)滿洛城。此夜曲中聞?wù)哿稳瞬黄鸸蕠椤?李白《春夜洛城聞笛》) 8.客舍并州已十霜，歸心日夜憶咸陽。無端更渡桑干水，卻望并州是故鄉(xiāng)。(劉皂《旅次朔方》) 9.戍鼓斷人行，邊秋一雁聲。露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。有弟皆分散，無家問死生。寄書長不達(dá)，況乃未休兵。(杜甫《月夜憶舍弟》)

與君離別意，同是宦游人。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。莫愁前路無知己，天下誰人不識君。桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。

黯然銷魂者，唯別而已矣！

1.柳永寒蟬凄切,對長亭晚,驟雨初歇.都門悵飲無緒,留戀處,蘭舟催發(fā),執(zhí)手相看淚眼,竟無語凝噎.念去去千里煙波,暮藹沉沉楚天闊. 多情自古傷離別,更那堪,冷落清秋節(jié).今宵酒醒何處?楊柳岸,曉風(fēng)殘?jiān)?此去經(jīng)年,應(yīng)是良辰好景虛設(shè).縱有千種風(fēng)情,更與何人說. 2.晏幾道夢后樓臺高鎖,酒醒簾幕低垂.去年春恨卻來時(shí),落花人獨(dú)立,微雨燕雙飛. 記得小胥初見,兩重心字羅衣,琵琶弦上說相思.當(dāng)時(shí)明月在,曾照彩云歸. <>里有很多,你自己再找找吧

與君離別意，同是宦游人

人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。此事古難全，但愿人長久，千里共嬋娟。

關(guān)于離別的詩句

3，豆腐乳怎么做的

豆腐乳的制作工藝概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】三、腐乳釀制工藝豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。（一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。（二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。（一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側(cè)面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調(diào)節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個(gè)三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液。可采用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內(nèi)，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個(gè)三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細(xì)成菌粉，用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。（二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時(shí)，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時(shí)，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時(shí)。（如采用自然接種，要求的時(shí)間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時(shí)發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長成白色棉絮狀即可，此時(shí)，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否則會導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個(gè)階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項(xiàng)：當(dāng)豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行翻籠，一般三次左右）（三）腌坯：當(dāng)菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時(shí)，這是即可散籠，開窗通風(fēng)，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時(shí)后結(jié)束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時(shí)，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時(shí)應(yīng)注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時(shí)間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時(shí)間3—4天左右。腌坯結(jié)束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。后期發(fā)酵后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。（一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點(diǎn)數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時(shí)不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。（二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g。【紅曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細(xì)論述。】青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補(bǔ)足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。配料的制備：采用獨(dú)特的混合香辛調(diào)料，其中混合香辛調(diào)料的配比為：1㎏混合香辛調(diào)料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細(xì)而無霉變，質(zhì)量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調(diào)濕。】（三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個(gè)月以上，才會達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì)，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個(gè)月即可成熟。【注意事項(xiàng)：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】豆腐乳的質(zhì)量要求根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1、感觀指標(biāo) 共同指標(biāo)：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內(nèi)部杏黃色，有脂香、酒香。白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值（個(gè)/100g）小于30個(gè)。

豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一,是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn),雖然它們的外觀、形狀、大小不一,又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異,但其方法都大體相同。　　制作方法: 　　1、制坯　　(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí),春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí);夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒;兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀,但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。　　⑵磨漿:將浸泡適度的大豆,連同適量的水均勻送入磨孔,磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞,大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。　　⑶濾漿:將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī)）中,將豆?jié){與豆渣分離,并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6Be的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時(shí)要先靜置20分鐘以上,使?jié){中豆渣沉淀)。　　⑷煮漿:濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸（100℃）, ⑶點(diǎn)漿:點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一,點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié):①點(diǎn)漿溫度80土2℃；②pH5.5～6.5；凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵,一般要12～15°Bé);④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快,凝結(jié)劑要緩緩加入,做到細(xì)水長流,通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁。　　⑼養(yǎng)花:豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求,并保持一定的反應(yīng)溫度,因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫,并在點(diǎn)漿后靜置5～1O分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí),養(yǎng)花時(shí)間相對應(yīng)延長一些。　　⑺壓榨:豆花上箱動(dòng)作要快,并根據(jù)花的老嫩程度,均勻操作。上完后徐徐加壓,劃塊最好待坯冷后再劃,以免塊形收縮,劃口當(dāng)致密細(xì)膩,無氣孔。　　⑻制坯過程要注意工具清潔,防止積垢產(chǎn)酸,造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時(shí),可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)PH至6.O。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){PH高于7.O時(shí),可以用酸黃漿中和,調(diào)加PH值,至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。　　　2、培菌　　　⑴菌種準(zhǔn)備:將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.Ox2.Ox2.O厘米的小塊,低溫干燥磨細(xì)備用。　　　⑺接種:在腐乳坯移人“木框竹底盤”的籠格前后,分次均勻?yàn)⒓欲熐N, ⑶培養(yǎng):腐乳坯接種后,將籠格移人培菌室,呈立柱狀堆疊,保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后,菌絲繁殖,籠溫升至30～33℃,要進(jìn)行翻籠,并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形,先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后,菌絲生長豐滿,不粘、不臭、不發(fā)紅,即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān),應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)。　　　3、鹽酸裝壇。　　　腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯。　　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中,缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上,順缸排成圓形,并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊,以免腌時(shí)變形。要分層加鹽,逐層增加。腌坯時(shí)間約5～1O天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出,腌漬期間還要在坯面淋加鹽水,使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后,自圓孔中抽去鹽水,干置一夜,起坯備用。籮腌是將毛坯平放竹籮中,分層加鹽,腌坯鹽隨化隨淋,腌兩天即可供裝壇用,配料前要先將腌坯每塊分開,然后計(jì)裝數(shù)壇,并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列,用手壓平,分層加料。裝完后灌足鹵汁,鹵汁以淹過坯面2厘米品種和配方豆腐乳品種很多,現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。　　1、紅腐(小紅方)原料配方(每萬塊,重約260公斤)酒100公斤(15-16°、面糕曲28公斤、紅曲4.5公斤、糖精í5克、白酒5.4公斤(封面用)。　　其中配料“:加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲O.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天,磨漿,再加黃酒18公斤,攪勻備用。　　　配料b:裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤),浸泡2～3天,磨漿,加黃酒63公斤、糖精15克裝壇:腌坯先生染坯鹵中染紅,要求塊塊均勻無白心,然后裝入壇內(nèi),再灌裝壇用鹵,順序加面糕曲150克,荷葉1～2張,封口鹽150克,最后加白酒150克。　　　2、白腐乳(小白方)小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品,一般　不采用腌坯裝壇,只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天,用鹽量　為每壇(350塊坯、重約6公斤肚6公斤。白方豆腐坯含水　量較高,灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水　并成8～8.5℃灌至壇口,加封口黃酒0.35公斤。　　　3、青腐乳(青方)青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品,腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁,每萬塊(重約300320公斤)用冷開450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁( 腐乳壇囗可用水泥和熟石膏的混合物加水封固,泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3:水4。　　　產(chǎn)品成熟期豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右,青方、白方因腐乳坯含水量大（75～80%)，氯化物少,酒精度低,所以成熟快,保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月,不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施,并調(diào)整鹽酒配料,必須十分注意。

讓豆腐先發(fā)霉

我家鄉(xiāng)豆腐乳的做法。。。（附古詩解釋其做法）圖詳細(xì)內(nèi)容及圖見：美食吧 http://www.sbar.com.cn/viewnews-57588 我們家鄉(xiāng)的豆腐乳聞也香，吃也香，妙不可言。現(xiàn)將做法說一說。在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。古詩詳解作者：出岫白云白璧無瑕發(fā)清香一幀江雪映寒光 (潔白的水豆腐) 楊妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩為佳) 蜀相經(jīng)緯一寸方 (切成一寸見方) 列排赤壁江邊石 ( 放于大一點(diǎn)的器皿中一塊一塊排開) 獵獵西風(fēng)吹夕陽 (在風(fēng)中風(fēng)干) 最是無情西風(fēng)惡小喬轉(zhuǎn)瞬嘆珠黃 ( 風(fēng)干到四角成焦黃色) 剪裁錦繡滿床笏 (取一紙箱鋪好修剪整齊的稻草上一層草一層豆腐依次放好) 杜娘輕開百寶箱滿腹珠璣莫泄漏 ( 封起紙箱) 寄往名山善珍藏 (貯于暖室之中) 揖別君王方十日 ( 放置十天左右) 如何廉頗忽鬢霜 (豆腐長出白毛了) 鬢霜不改英雄色 ( 長了白毛仍是好東西呢) 再請長纓上沙場 (差不多了) 無鹽莫效西施顰 (沒有鹽的豆腐是不好吃的) 紅塵一笑倚劉郎 (裹上辣椒粉) 劉郎但恨相見晚 (豆腐與辣椒粉是很容易相粘的) 香酥紅袖入洞房 (然后放入壇中) 合歡三日念恩深 ( 三日后食鹽滲入豆腐中) 長街沽酒勸客嘗 ( 倒入五十度白酒) 此身但作酒中客 ( 酒要蓋過豆腐) 不怕他人罵狷狂二月春風(fēng)不曾見 ( 貯存兩個(gè)月勿使露風(fēng)白酒的氣味可以散去) 欲待提攜上廟堂 ( 可以吃了) 一朝覺醒揚(yáng)州夢 (從酒水中撈起豆腐) 紅袍依舊漬芬芳 ( 紅紅的香香的你不流口水嗎) 參考資料：美食吧 http://www.sbar.com.cn/

家常豆腐乳制法：（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵”。（2）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。特點(diǎn)：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

家庭自制豆腐乳　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。　　第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

豆腐乳怎么做的