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1，想學幾道粵菜求詳細烹飪過程
2，簡單粵菜怎么做
3，怎么樣才能學會做粵菜

1，想學幾道粵菜求詳細烹飪過程

菜系及功效：粵菜翡翠豆腐的制作材料：主料：豆腐250克,萵苣250 克,生姜15克,味精1克,精鹽 5克萵苣洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊； 2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。

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清蒸魚、豆豉涼瓜皮、姜蔥焗肝尖、白切雞……如果想要詳細的烹飪過程，建議您輸入“粵菜”就得！

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想學幾道粵菜求詳細烹飪過程

2，簡單粵菜怎么做

菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克, 輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。白灼蝦的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜陽痿早泄食譜補陽食譜營養不良食譜口味：香辣工藝：拌白灼蝦的制作材料：主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈； 2. 辣椒絲放在味碟上； 3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻； 4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。白灼蝦的制作要訣：在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。小帖士-食物相克：基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。百年好合的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜甜品/點心口味：甜味工藝：煮百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克輔料：荸薺粉23克調料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下； 2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟； 3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻； 4. 將紅豆用清水600克浸3小時； 5. 將800克水放鍋內，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時； 6. 冷后放在篩內，擦出豆沙，豆殼不要； 7. 將陳皮剁茸； 8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。白灼芥蘭的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜工藝：炒白灼芥蘭的制作材料：主料：芥蘭調料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。 2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。 3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。 4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。 5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。 6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。

清蒸魚干炒牛河

簡單粵菜怎么做

3，怎么樣才能學會做粵菜

一、香菇菜心步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點請閱基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。腐竹鶉蛋糖水(粵菜) 主料：腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。做法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。備注：煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。鮑貝燴豆瓣(粵菜) 主料：鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。配料：調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。做法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。豆瓣鮮魷(粵菜) 主料：鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。配料：醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。做法： 1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。橙汁燴豬扒(粵菜) 主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配料：調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做法： 1、豬扒整塊洗凈，加調味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。扒南瓜(粵菜) 主料：南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。配料：調味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。做法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。備注：如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。學啊！

用心，什么都可以學會的！

粵菜有很多種下面介紹兩種簡單的你試試看啊廣東咸肫肝的制作材料：主料：雞肫2500克,雞肝2500克調料：鹽100克廣東咸肫肝的特色：顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。廣東咸肫肝的做法： 1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝； 2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分； 3. 腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻； 4. 整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風庫房晾干，待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品廣州辣椒牛肉粒的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)5000克調料：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克廣州辣椒牛肉粒的特色：色澤金黃，方形粒狀，味道甘香微辣。如用于佐餐，頗受群眾歡迎。廣州辣椒牛肉粒的做法： 1.先將鮮牛肉切成小方塊，每粒重約7.5克。再將牛肉粒與配料混合一起，攪拌均勻，倒入鍋內煮30分鐘左右。 2.隨后，撈出轉用烤房烤制4小時。取出晾30分鐘，即成辣椒牛肉粒

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鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。鹽局雞為客家菜。鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。

怎么樣才能學會做粵菜