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1，沙河粉的做法沙河粉怎么做
2，廣州特色河粉是怎么做的
3，廣東河粉的做法

1，沙河粉的做法沙河粉怎么做

河粉機蒸河粉技術：10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤木薯淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鐘，倒入蒸河粉機開始蒸粉，然后切成條即成河粉，徹底降溫后包裝銷售。

沙河粉的做法沙河粉怎么做

2，廣州特色河粉是怎么做的

　　廣東河粉制作方法　　制作沙河粉有必不可少的四個要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構成。但是這其中的細節去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用，　　河粉而陳年大米又會有霉味，所以宜選擇隔造的晚稻米，這樣才能在韌性又具米香。　　浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝；磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感，而且粉漿在磨成后不能久置，發酵的話粉漿會變味；蒸粉要用竹窩籃上漿，最好是選用增城出產的竹品，竹子的特點是不吸水，這樣蒸就的粉才能干爽，沙河粉適宜即蒸即烹，而大多數的食肆只能選擇用機器蒸就的粉，這樣就會令到粉變脆，炒時無法成條，煮湯粉時變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會在粉漿中加入淀粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正米香味。　　一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關頭，最佳浸泡時期為1-2小時，浸泡時期過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時期過短，磨出的米漿不滑則會反應到河粉的口感。　　二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生育質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保溫效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。　　三、河粉冷卻。對于河粉保溫來說，這一工序很重要，小型面粉機正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻以后再包裝。

廣州特色河粉是怎么做的

3，廣東河粉的做法

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。炒河粉牛肉15克魚肉15克魷魚15克河粉120克胡蘿卜10克木耳10克卷心菜15克高湯180毫升輔料：鹽3克香油5毫升做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。　　2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調味即可河粉的制作　　一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關鍵，最佳浸泡時間為1-2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。　　二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。　　三、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之后再包裝。　　河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

炒河粉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食營養不良食譜口味：甜味工藝：炒炒河粉的制作材料：主料：河粉200克輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,鹽1克,胡椒粉1克教您炒河粉怎么做，如何做炒河粉才好吃1. 牛肉切薄片； 2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分鐘； 3. 綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用； 4. 蔥切小段； 5. 河粉切條； 6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出； 7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開； 8. 放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。河粉涼卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜減肥菜譜營養不良食譜高血壓食譜腎炎食譜口味：咸鮮味工藝：拌河粉涼卷的制作材料：主料：蘆筍300克輔料：火腿100克,紫菜(干)20克,胡蘿卜60克,稻米180克調料：鹽3克,香油5克,色拉醬10克,花生仁（生）15克教您河粉涼卷怎么做，如何做河粉涼卷才好吃 1. 蘆筍洗凈，去老梗切段，放入滾水中氽燙，撈起，浸入涼開水中過涼； 2. 胡蘿卜去皮切絲，放入滾水中燙軟，撈出，加精鹽、香油腌拌； 3. 火腿切絲，在平底鍋中加油煎熟，盛出，待涼后切絲備用； 4. 將花生磨成粉； 5. 河粉6片分別攤開，各鋪1片燒漲苔（紫菜），加入蘆筍段、胡蘿卜絲、火腿絲，再加色拉醬、花生粉鋪平，用手卷起來，切段，即可盛盤端出。河粉涼卷的制作要訣：河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 三絲河粉卷的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食私家菜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：清蒸三絲河粉卷的制作材料：主料：粉皮300克,豬肉(瘦)75克,蝦仁75克,香菇（鮮）40克,冬筍50克,黃豆芽75克輔料：香菜20克調料：香油10克,醬油15克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,黃酒20克,白胡椒4克,鹽10克教您三絲河粉卷怎么做，如何做三絲河粉卷才好吃1.河粉皮泡水，取出瀝干，每張成裁成8厘米寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗凈，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮并切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗凈備用。 2.豬瘦肉切絲和醬油、干淀粉10克拌勻，蝦仁去腸泥后洗凈后，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。 3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調勻，作24等分，每一份餡料放入河粉皮中，逐一卷起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。 4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。蝦仁湯河粉的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食蝦仁湯河粉的制作材料：主料：河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。教您蝦仁湯河粉怎么做，如何做蝦仁湯河粉才好吃①把河粉發松。銀芽洗凈,滴干水； ②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。

廣東河粉的做法