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1，廣州飲食習俗與環境關系
2，廣州飲食文化
3，食在廣州的由來

1，廣州飲食習俗與環境關系

就拿喝涼茶和飯前喝湯舉例吧。廣州地區潮濕多雨，自古以來嶺南地區就是放逐勝地，就是因為這兒“瘴氣”多，廣州人稱之為“濕熱”。每年夏季容易上火，引起咽喉不適，因而廣州人要喝涼茶去濕熱。廣州著名的涼茶有“廿四味”。涼茶大多很苦，所以大人們為了讓孩子喝涼茶，就拿糖果來哄孩子。（我也被哄過，只是拒不上當) “飯前一碗糖，苗條又健康”。廣州人總是喜歡煲各種各樣的湯來喝，有用于補身體的（熬上兩個小時的老火靚湯），有用來去火的（夏枯草煲湯）。總之喝湯已經是廣州人的習慣就是啦。而且我們很喜歡用湯水淘飯，所以很多廣州人都有胃病。除了這些，廣州還有很多飲食習俗。例如喜歡“飲早茶”（就是一大早去茶樓點上幾籠點心，一邊“嘆茶”一邊吃）

廣州飲食習俗與環境關系

2，廣州飲食文化

分析“食在廣州”的自然景觀和人文環境，具有豐富的文化內涵。一是具有開放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經濟、文化交流的重埠。開放的環境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態，廣州街頭遍布南北各地風味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現。三是開拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發掘傳統地方風味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓：“有傳統，無正宗。”體現了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現了廣東人愛惜食物和勤儉節約的品德。廣州飲食把吃和烹調提高到藝術的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內涵和特色，對我國以及亞太地區的飲食文化都產生深遠的影響。廣州屬亞熱帶季風性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣。廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。在各地的菜譜中湯雖然都占有一席之地，但往往顯得次要，這無論從湯的種類、標價、位置都可看出。而對于廣東菜來說，湯絕對是要奉為頭籌的，在餐館中其標價也動輒是一個普通菜式的好幾倍，如用料考究一點的，更是一煲湯便要吃掉人家一個月的薪水。

廣州飲食文化

3，食在廣州的由來

以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下。也不知是始于清代還是民國時，民間流傳一首概括一生理想的幽默民諺：“生在蘇川，住在杭州，食在廣州。”這是說，蘇川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風景佳，居住于湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至于廣州，名萊美點豐富，茶樓酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在廣州當然愜意。這首全國流行的民諺，道出了“食在廣州”之譽聞名海內外! 中國是發展中國家，惟獨飲食文明和飲食的水平與發達國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個世紀之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：“飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”我國在國際上被譽為“烹飪王國”。而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”，是全國乃至全世界獨一無二的“美食天堂”。廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產富饒，可供食用的動植飛禽物種繁多，蔬果豐茂，四季常鮮，給飲食烹飪提供了廣闊的天地。唐代，廣州飲食用料之博雜已聞名宇內;烹任制作技術也形成多樣化、精細化的特點。明清時珠江三角洲富庶，中心城市廣州更為興旺;講究飲食之風盛行，使廣州飲食更為豐富多彩。近代商貿繁榮，中外交往頻繁，更為廣州飲食市場拓寬了空間。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來烹飪技術精華，根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁盛、烹調工巧、質優味美的飲食特色，近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化。到現在，廣州的飲食無論出品的數量、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指，在國外也享有盛名。據有關部門統計，廣州的飲食店檔已發展到2萬家以上，餐位超過100萬個，從業人員近150萬人，平均日接待人數近200萬人次，年營業額500億元以上。每一個初到廣州的人，都會對“食在廣外”的特色感受殊深：首先，最明顯的感覺就是廣州人好食，飲食業異常興旺。無論家庭用餐還是茶樓酒肆，廣州人對飲食都十分重視和講究，以敢吃能吃善吃會吃巧吃聞名。廣州人在外用餐年均支出高達1752元，占食品支出的比重接近40%，也就是說廣州人一年伙食費拿出4成上酒樓。這一比例遠遠高出國內其它大城市。可以說廣州人好吃，也有本錢吃。廣州人好吃而且有本錢在外用餐，造就了長盛不衰的飲食業，廣州的飲食業在廣州的所有行業中，總是保持著高昂的景氣指數，甚至還拉動別的行業指數上升。第二，食肆多，密度大，各種檔次都有，中外各地風味兼備，并且日夜供應，非常方便。您站在廣州城任何一個地點，方圓不到500米的范圍內至少都有十數種以上不同檔次、不同風味和形式的飲食可供挑選。早在清朝道光二年(1822年)就有文記道：“(廣州)西關尤財貨之地，肉林酒海，無寒暑、無晝夜。”總之，廣州飲食的這種方便和繁華，是中國也是全世界絕大部分城市難以比擬的。難怪，許多廣州人移民出了國，甚至是短期出差在外，也十二分的懷念家鄉，特別想念家鄉的多姿多彩的飲食。一句話，食在廣州，魅力無窮。第三，粵菜萊點種類數量最龐大，而且幾乎天天有新菜新點推出，以滿足口味挑剔的食客。1956年夏季，廣州舉辦了“名菜美點展覽會”，當時市面出售的菜式就有5457種，點心825種，小食數百種。款式品種之多，已令當時來自中外的同行嘆為觀止。經過40多年的發展，現時已遠不止此數了，所以，從來沒有一位廚師敢夸海口，說自己懂得制作全部廣式菜肴名點。粵菜、食在廣州的強大生命力還在于其永不休止的創新和多變。在廣州，人們經常可以看到，許多食肆以新的原材料來招徠食客，經常有“最新運到加拿大象拔蚌、北極貝”、澳洲皇帝蟹、深海龍蝦”、“美國牛仔肉”等橫幅懸于酒店外。每隔一段時間，廚師就以新原材料、不同的配搭來創制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的飲食潮流。不久前才興起的萊式，很快就被另外一些菜式所取代，這種推陳出新的情況舉不勝舉。第四，廣州的飲食十分注意飲食的環境、格調和文化品位。廣州的酒樓飯店餐廳，大多裝修得美輪美奐，布置得格調高雅，或具中式古典美，或具西歐浪漫風情，或具民族特色。酒樓飯店廳房的陳設、菜式食品的命名、服務員的服飾設計、門口的特色楹聯等等，無不流露出高尚的嶺南飲食文化的品位。目前已列人《世界建筑史》(英國版)的37座中國建筑中，廣州的飯店建筑就占了4座：廣川礦泉別墅、東方賓館、白三賓館、白天鵝賓館。在海外，“食在廣州”已不僅僅是一種贊譽，而且還是一種招徠食客的旗幟。據不完全統計，目前在世界五大洲中，都有中國餐館，如在美國有中國餐館近萬家;英國有5千多家;法國、荷蘭各有兩三千家;日本不下數千家。其中，粵籍華人經營的粵菜館占6O%以上，有的干脆打出“食在廣州”的招牌，以示粵式菜肴點心的正宗。

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食在廣州的由來