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1，怎樣蒸水蛋
2，廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒(méi)有蜂窩狀
3，蒸水蛋的做法

1，怎樣蒸水蛋

潮式蒸水蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：蒸潮式蒸水蛋的制作材料：主料：雞蛋4個(gè)。輔料：韭王段（蒜黃段）35克,水發(fā)干貝絲（或水發(fā)海米）10克,香菜葉5克。調(diào)料：調(diào)好的豉油王（食魚(yú)）汁25克,小蔥花5克,魚(yú)露2克,味精3克,花生油10克。潮式蒸水蛋的特色：醬酯香濃，鮮咸純厚。教您潮式蒸水蛋怎么做，如何做潮式蒸水蛋才好吃將雞蛋液打散，加入水發(fā)干貝絲、韭王段，加入清水250克、魚(yú)露、味精調(diào)勻，下入玻璃盤(pán)內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右，待定型起出（注意汽不要大，否則起蜂窩），撒入蔥花。鍋上火，加入花生油燒熱，澆在蔥花上，淋入豉油王（食魚(yú)）汁，撒上香菜葉即成。蒸水蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：微波菜譜蒸水蛋的制作材料：主料：材料：大只雞蛋二只, 冷開(kāi)水一杯, 蔥二條切碎（不吃蔥免用）。調(diào) 味：胡椒粉少計(jì), 生抽一茶匙, 鹽1/3茶匙。教您蒸水蛋怎么做，如何做蒸水蛋才好吃 1、雞蛋加調(diào)味及冷開(kāi)水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。 2、把蛋液倒在一個(gè)直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影響烹調(diào)的時(shí)間，故把盛器的直徑寫(xiě)出，讓大家作為參考。

蒸的太久，

把雞蛋洗好，在鍋里兌上水，再開(kāi)火煮

蒸出來(lái)的又老又硬是因?yàn)槟惴诺乃萘坎蛔悖胝舫鰜?lái)又滑又嫩的水蛋，雞蛋加冷水打散時(shí)就要用密孔篩隔去浮在面層的泡，蒸飯時(shí)候就放在一起，開(kāi)飯時(shí)就可以吃了。這是家庭式的簡(jiǎn)單做法！

把雞蛋打好閣好料蒸飯時(shí)候放在一起飯好了就差不多了

怎樣蒸水蛋

2，廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒(méi)有蜂窩狀

用大碗將蛋要打散，最好是用筷子手打，在沒(méi)有加水之前放調(diào)味料。然后換盤(pán)加水，基本上是兩個(gè)蛋，加水加到離盤(pán)口還有1cm的距離，接著繼續(xù)打蛋，要打出泡沫，撇掉泡沫，反復(fù)3-5次。結(jié)束后覆蓋保鮮膜，扎些洞眼。開(kāi)鍋燒水，水稍微多一點(diǎn)，再放一個(gè)瓷碗當(dāng)架子用。把盤(pán)放上，十來(lái)分鐘以后就可以了。

其實(shí)也不難的將蛋打好放進(jìn)盤(pán)里，將煮沸過(guò)的開(kāi)水變涼之后加進(jìn)去適量，放點(diǎn)油和鹽等調(diào)味料，用打蛋器或是筷子拌勻后拿去蒸三四分鐘即可，不要煮太久。關(guān)鍵是用開(kāi)水，不要用沒(méi)煮過(guò)的水加進(jìn)去去啊，那樣會(huì)有洞洞的，而且煮的時(shí)候不要隨便打開(kāi)鍋蓋就行了水不要加太多要不然就成蛋湯了

1、水量：雞蛋打開(kāi)，與兌蛋液水的比例為1：1。2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。3、加水工具：家里沒(méi)有量杯，水量估不準(zhǔn)，用雞蛋殼加水。4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，令蛋與水更容易結(jié)合，水蛋不會(huì)分離，蛋亦會(huì)較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有電動(dòng)打蛋器，若沒(méi)有，用手動(dòng)的也行，比較費(fèi)力。6、過(guò)篩：打出沫的雞蛋液必須過(guò)篩，若沒(méi)有，用屜布也行。7、抹油：蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。9、火候：水開(kāi)后，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。【蒸水蛋】原料：雞蛋1個(gè) 調(diào)料:淀粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g 米醋1g做法：1、雞蛋打開(kāi)，加淀粉、鹽、米醋，兌入1倍的溫水。2、用電動(dòng)打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。3、將雞蛋液過(guò)篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。4、蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。5、水開(kāi)后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒(méi)有蜂窩狀

3，蒸水蛋的做法

　烹制方法(一人份) 　　材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵) 　　調(diào)料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙) 第一步　　1、先將1個(gè)雞蛋打入碗中，拿起第2個(gè)雞蛋在其頂部敲一個(gè)小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。第二步　　2、在蛋殼里盛滿(mǎn)溫水，倒入蛋液里，2個(gè)雞蛋需要兌2個(gè)蛋殼的溫水。第三步　　3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打15分鐘蛋液。第四步　　4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。第五步　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。成功　　貼士　　1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，這樣準(zhǔn)確率高。　　2、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑，才下鍋清蒸。　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過(guò)大，水蛋容易變老。　　4、可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

1、雞蛋打開(kāi)，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。 2、用電動(dòng)打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。 3、將雞蛋液過(guò)篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。 4、蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。 5、水開(kāi)后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。 6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

蒸水蛋的家庭做法[組圖] 蒸水蛋，大多數(shù)廣州人很喜歡，因?yàn)樯现涟耸畮讱q的伯爺公（老公公），下至幾歲的鼻滋蟲(chóng)（小孩），吃這個(gè)都很適宜，不用咀嚼，不傷牙，拌飯吃一流。材料：雞蛋，一只、水，2.5半個(gè)雞蛋殼水，鹽1/3茶匙左右。做法：一、用電動(dòng)打蛋器（也可用手打蛋）將蛋液打散，加鹽，再打均勻；二、用剩下的蛋殼量水，大概兩個(gè)半的半蛋殼水，繼續(xù)打均勻，大鍋燒開(kāi)水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，蓋上蓋子開(kāi)始蒸，中火為好，太大火蛋會(huì)老。我只是一只蛋，用了5-6分鐘左右（時(shí)間很難說(shuō)得太準(zhǔn)確，因?yàn)槊考业臓t火的大小不同，蒸鍋不同，的確是有點(diǎn)憑經(jīng)驗(yàn)），起鍋，澆上麻油，撒上芫茜和蔥粒和自制紅番天剁椒裝飾下，OK了。看里面，多嫩滑。溫馨地啰嗦兩句：蛋加水后一定要攪拌均勻。因?yàn)榈耙杭恿他}，鹽能幫助食物內(nèi)部組織凝固，如果是燉蛋放糖的，蛋與水的比例就不同了。操作簡(jiǎn)單而老少咸宜。謝謝各位看官！蒸水蛋，大多數(shù)廣州人很喜歡，因?yàn)樯现涟耸畮讱q的伯爺公（老公公），下至幾歲的鼻滋蟲(chóng)（小孩），吃這個(gè)都很適宜，不用咀嚼，不傷牙，拌飯吃一流。材料：雞蛋，一只、水，2.5半個(gè)雞蛋殼水，鹽1/3茶匙左右。做法：一、用電動(dòng)打蛋器（也可用手打蛋）將蛋液打散，加鹽，再打均勻；二、用剩下的蛋殼量水，大概兩個(gè)半的半蛋殼水，繼續(xù)打均勻，大鍋燒開(kāi)水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，蓋上蓋子開(kāi)始蒸，中火為好，太大火蛋會(huì)老。我只是一只蛋，用了5-6分鐘左右（時(shí)間很難說(shuō)得太準(zhǔn)確，因?yàn)槊考业臓t火的大小不同，蒸鍋不同，的確是有點(diǎn)憑經(jīng)驗(yàn)），起鍋，澆上麻油，撒上芫茜和蔥粒和自制紅番天剁椒裝飾下，OK了。看里面，多嫩滑。溫馨地啰嗦兩句：蛋加水后一定要攪拌均勻。因?yàn)榈耙杭恿他}，鹽能幫助食物內(nèi)部組織凝固，如果是燉蛋放糖的，蛋與水的比例就不同了。操作簡(jiǎn)單而老少咸宜。

我告訴你兩個(gè)做法，一個(gè)是用微波爐做，一個(gè)是用蒸鍋?zhàn)觯疾浑y，你試試吧。蒸水蛋的做法雞蛋一個(gè)，味噌，料酒，油，鹽，溫水做法 1雞蛋打在碗里，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1，我是用蛋殼來(lái)衡量水的。一定要燒開(kāi)的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀 2 放點(diǎn)料酒去腥，放點(diǎn)味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒(méi)有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會(huì)影響雞蛋羹的成品顏色。 3 在裝雞蛋的器皿里刷一層油 4 把蛋液用細(xì)篩過(guò)濾兩次，得到細(xì)膩的蛋液 5 用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀(guān) 6 把雞蛋碗放在微波爐專(zhuān)用的蒸籠里，蓋好。放進(jìn)微波爐 7 選擇“蒸水蛋”程序，選擇9分鐘，蒸好后先不要拿出來(lái)，等兩分鐘后再拿出來(lái) 微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專(zhuān)門(mén)的蒸籠，需要特別說(shuō)明的是一般蒸籠絕對(duì)不能放進(jìn)微波爐里使用，否則會(huì)引起事故。我家的微波爐是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里沒(méi)有蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸，具體方法下面繼續(xù)介紹。如果家里微波爐沒(méi)有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來(lái)蒸，具體做法是這樣：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的時(shí)候換成普通蒸鍋，蒸鍋里放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進(jìn)蒸鍋里，大火，5分鐘之后水開(kāi)了，轉(zhuǎn)中火，再蒸5分鐘。關(guān)火，再虛蒸兩分鐘，即可。雞蛋羹的做法主料：雞蛋1個(gè)、涼白開(kāi)50-80毫升（也可以用牛奶）配料：鹽一小撮、醬油、香油做法：　　1、雞蛋打入碗中，放一小撮鹽，充分打勻； 2、加入50-80毫升涼白開(kāi)（不要用自來(lái)水）攪勻； 3、打好的雞蛋液用漏網(wǎng)過(guò)濾，濾掉雜質(zhì)和氣泡； 4、在碗上蒙一層保鮮膜，放入蒸鍋中，開(kāi)大火，水沸后轉(zhuǎn)中火，蒸約8分鐘即可； 5、出鍋后，可依個(gè)人口味淋入一點(diǎn)點(diǎn)香油，或者醬油。當(dāng)然，即便是什么都不放直接吃也很美味。操作提示：　　1、雞蛋和水的比例通常為1個(gè)雞蛋加50-80毫升水，可以依自己的喜好調(diào)節(jié)水的用量。也可以用牛奶來(lái)替代水，蒸出的雞蛋羹有淡淡的奶香味； 2、蛋液里面添加的水最好用涼白開(kāi)，不要用自來(lái)水，這樣可以防止蒸出的雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀的氣泡； 3、打好的雞蛋液最好用漏網(wǎng)過(guò)濾掉雜質(zhì)和氣泡，沒(méi)有網(wǎng)篩的話(huà)可以將雞蛋液表面的泡沫撇去，可防止蒸出的雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀的氣泡； 4、給碗上蒙保鮮膜是最關(guān)鍵的一步，也可以在碗上扣一個(gè)蓋子，可以防止水蒸氣滴入蛋液中產(chǎn)生氣泡； 5、蒸1個(gè)雞蛋的雞蛋羹通常蒸鍋上氣后中火蒸8分鐘左右即可，如果是2個(gè)雞蛋大約需要蒸10分鐘。您可以根據(jù)雞蛋的用量和容器的深淺酌情增減時(shí)間。蒸的時(shí)間太短雞蛋不能凝固，若是蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋就蒸老了，失去嫩滑的口感。

其實(shí)水蒸蛋非常簡(jiǎn)單和方便！首先用熟油將不銹鋼碗擦一下，免得粘在上面不好洗，然后打蛋、加水加佐料，樓上說(shuō)蒸好后放佐料是不對(duì)的！蒸好后怎么加佐料？放進(jìn)去后攪？那就成了什么了？？？只有蔥花可以蒸好后放！佐料包括：姜末、花椒末、雞精、鹽等，根據(jù)自己的愛(ài)好放，（我還喜歡加熟油辣椒！）里面也要放油，少許的豬油，最好放點(diǎn)瘦肉末，那簡(jiǎn)直是美味又營(yíng)養(yǎng)，蒸的時(shí)候一定要大火！關(guān)鍵一步還要在水開(kāi)的時(shí)候打開(kāi)鍋，在攪一下！因?yàn)榉诺淖袅希昧顺恋祝m然沒(méi)有多大的影響，始終不完美，所以水開(kāi)的時(shí)候還要攪一次，好了后面上丟上蔥花！OK了！

蒸水蛋的做法