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1，怎樣蒸水蛋
2，廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒有蜂窩狀
3，蒸水蛋的做法

1，怎樣蒸水蛋

潮式蒸水蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：蒸潮式蒸水蛋的制作材料：主料：雞蛋4個。輔料：韭王段（蒜黃段）35克,水發干貝絲（或水發海米）10克,香菜葉5克。調料：調好的豉油王（食魚）汁25克,小蔥花5克,魚露2克,味精3克,花生油10克。潮式蒸水蛋的特色：醬酯香濃，鮮咸純厚。教您潮式蒸水蛋怎么做，如何做潮式蒸水蛋才好吃將雞蛋液打散，加入水發干貝絲、韭王段，加入清水250克、魚露、味精調勻，下入玻璃盤內，上籠蒸10分鐘左右，待定型起出（注意汽不要大，否則起蜂窩），撒入蔥花。鍋上火，加入花生油燒熱，澆在蔥花上，淋入豉油王（食魚）汁，撒上香菜葉即成。蒸水蛋的做法詳細介紹菜系及功效：微波菜譜蒸水蛋的制作材料：主料：材料：大只雞蛋二只, 冷開水一杯, 蔥二條切碎（不吃蔥免用）。調味：胡椒粉少計, 生抽一茶匙, 鹽1/3茶匙。教您蒸水蛋怎么做，如何做蒸水蛋才好吃 1、雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。 2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影響烹調的時間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。

蒸的太久，

把雞蛋洗好，在鍋里兌上水，再開火煮

蒸出來的又老又硬是因為你放的水份量不足，想蒸出來又滑又嫩的水蛋，雞蛋加冷水打散時就要用密孔篩隔去浮在面層的泡，蒸飯時候就放在一起，開飯時就可以吃了。這是家庭式的簡單做法！

把雞蛋打好閣好料蒸飯時候放在一起飯好了就差不多了

怎樣蒸水蛋

2，廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒有蜂窩狀

用大碗將蛋要打散，最好是用筷子手打，在沒有加水之前放調味料。然后換盤加水，基本上是兩個蛋，加水加到離盤口還有1cm的距離，接著繼續打蛋，要打出泡沫，撇掉泡沫，反復3-5次。結束后覆蓋保鮮膜，扎些洞眼。開鍋燒水，水稍微多一點，再放一個瓷碗當架子用。把盤放上，十來分鐘以后就可以了。

其實也不難的將蛋打好放進盤里，將煮沸過的開水變涼之后加進去適量，放點油和鹽等調味料，用打蛋器或是筷子拌勻后拿去蒸三四分鐘即可，不要煮太久。關鍵是用開水，不要用沒煮過的水加進去去啊，那樣會有洞洞的，而且煮的時候不要隨便打開鍋蓋就行了水不要加太多要不然就成蛋湯了

1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。【蒸水蛋】原料：雞蛋1個調料:淀粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g 米醋1g做法：1、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入1倍的溫水。2、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。3、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。4、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。5、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

廣東人蒸水蛋的方法蒸到酒店一樣滑沒有蜂窩狀

3，蒸水蛋的做法

　烹制方法(一人份) 　　材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵) 　　調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙) 第一步　　1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。第二步　　2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。第三步　　3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。第四步　　4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。第五步　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。成功　　貼士　　1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。　　2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。　　4、可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

1、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。 2、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。 3、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。 4、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。 5、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。 6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

蒸水蛋的家庭做法[組圖] 蒸水蛋，大多數廣州人很喜歡，因為上至八十幾歲的伯爺公（老公公），下至幾歲的鼻滋蟲（小孩），吃這個都很適宜，不用咀嚼，不傷牙，拌飯吃一流。材料：雞蛋，一只、水，2.5半個雞蛋殼水，鹽1/3茶匙左右。做法：一、用電動打蛋器（也可用手打蛋）將蛋液打散，加鹽，再打均勻；二、用剩下的蛋殼量水，大概兩個半的半蛋殼水，繼續打均勻，大鍋燒開水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，蓋上蓋子開始蒸，中火為好，太大火蛋會老。我只是一只蛋，用了5-6分鐘左右（時間很難說得太準確，因為每家的爐火的大小不同，蒸鍋不同，的確是有點憑經驗），起鍋，澆上麻油，撒上芫茜和蔥粒和自制紅番天剁椒裝飾下，OK了。看里面，多嫩滑。溫馨地啰嗦兩句：蛋加水后一定要攪拌均勻。因為蛋液加了鹽，鹽能幫助食物內部組織凝固，如果是燉蛋放糖的，蛋與水的比例就不同了。操作簡單而老少咸宜。謝謝各位看官！蒸水蛋，大多數廣州人很喜歡，因為上至八十幾歲的伯爺公（老公公），下至幾歲的鼻滋蟲（小孩），吃這個都很適宜，不用咀嚼，不傷牙，拌飯吃一流。材料：雞蛋，一只、水，2.5半個雞蛋殼水，鹽1/3茶匙左右。做法：一、用電動打蛋器（也可用手打蛋）將蛋液打散，加鹽，再打均勻；二、用剩下的蛋殼量水，大概兩個半的半蛋殼水，繼續打均勻，大鍋燒開水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，蓋上蓋子開始蒸，中火為好，太大火蛋會老。我只是一只蛋，用了5-6分鐘左右（時間很難說得太準確，因為每家的爐火的大小不同，蒸鍋不同，的確是有點憑經驗），起鍋，澆上麻油，撒上芫茜和蔥粒和自制紅番天剁椒裝飾下，OK了。看里面，多嫩滑。溫馨地啰嗦兩句：蛋加水后一定要攪拌均勻。因為蛋液加了鹽，鹽能幫助食物內部組織凝固，如果是燉蛋放糖的，蛋與水的比例就不同了。操作簡單而老少咸宜。

我告訴你兩個做法，一個是用微波爐做，一個是用蒸鍋做，都不難，你試試吧。蒸水蛋的做法雞蛋一個，味噌，料酒，油，鹽，溫水做法 1雞蛋打在碗里，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1，我是用蛋殼來衡量水的。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀 2 放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。 3 在裝雞蛋的器皿里刷一層油 4 把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液 5 用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀 6 把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠里，蓋好。放進微波爐 7 選擇“蒸水蛋”程序，選擇9分鐘，蒸好后先不要拿出來，等兩分鐘后再拿出來微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐里使用，否則會引起事故。我家的微波爐是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里沒有蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸，具體方法下面繼續介紹。如果家里微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來蒸，具體做法是這樣：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋，蒸鍋里放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋里，大火，5分鐘之后水開了，轉中火，再蒸5分鐘。關火，再虛蒸兩分鐘，即可。雞蛋羹的做法主料：雞蛋1個、涼白開50-80毫升（也可以用牛奶）配料：鹽一小撮、醬油、香油做法：　　1、雞蛋打入碗中，放一小撮鹽，充分打勻； 2、加入50-80毫升涼白開（不要用自來水）攪勻； 3、打好的雞蛋液用漏網過濾，濾掉雜質和氣泡； 4、在碗上蒙一層保鮮膜，放入蒸鍋中，開大火，水沸后轉中火，蒸約8分鐘即可； 5、出鍋后，可依個人口味淋入一點點香油，或者醬油。當然，即便是什么都不放直接吃也很美味。操作提示：　　1、雞蛋和水的比例通常為1個雞蛋加50-80毫升水，可以依自己的喜好調節水的用量。也可以用牛奶來替代水，蒸出的雞蛋羹有淡淡的奶香味； 2、蛋液里面添加的水最好用涼白開，不要用自來水，這樣可以防止蒸出的雞蛋羹出現蜂窩狀的氣泡； 3、打好的雞蛋液最好用漏網過濾掉雜質和氣泡，沒有網篩的話可以將雞蛋液表面的泡沫撇去，可防止蒸出的雞蛋羹出現蜂窩狀的氣泡； 4、給碗上蒙保鮮膜是最關鍵的一步，也可以在碗上扣一個蓋子，可以防止水蒸氣滴入蛋液中產生氣泡； 5、蒸1個雞蛋的雞蛋羹通常蒸鍋上氣后中火蒸8分鐘左右即可，如果是2個雞蛋大約需要蒸10分鐘。您可以根據雞蛋的用量和容器的深淺酌情增減時間。蒸的時間太短雞蛋不能凝固，若是蒸的時間過長雞蛋就蒸老了，失去嫩滑的口感。

其實水蒸蛋非常簡單和方便！首先用熟油將不銹鋼碗擦一下，免得粘在上面不好洗，然后打蛋、加水加佐料，樓上說蒸好后放佐料是不對的！蒸好后怎么加佐料？放進去后攪？那就成了什么了？？？只有蔥花可以蒸好后放！佐料包括：姜末、花椒末、雞精、鹽等，根據自己的愛好放，（我還喜歡加熟油辣椒！）里面也要放油，少許的豬油，最好放點瘦肉末，那簡直是美味又營養，蒸的時候一定要大火！關鍵一步還要在水開的時候打開鍋，在攪一下！因為放的佐料，久了沉底，雖然沒有多大的影響，始終不完美，所以水開的時候還要攪一次，好了后面上丟上蔥花！OK了！

蒸水蛋的做法