廣州招牌豉油雞，粵菜代表豉油雞怎么做豉油雞秘制做法

來源：整理時(shí)間：2023-08-15 18:48:54 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，粵菜代表豉油雞怎么做豉油雞秘制做法
2，廣式豉油雞怎樣做廣式豉油雞的做法
3，粵菜中的鼓油雞做法

1，粵菜代表豉油雞怎么做豉油雞秘制做法

食材用料：雞半只醬油[圖油[圖]油適量姜[圖]姜3片相克食物蒜頭[圖]蒜頭3個(gè)鹽少量香油[圖]香油少量菜譜做法：豉油雞的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。豉油雞的做法圖解22.雞洗干凈，瀝干備用。豉油雞的做法圖解33.姜切絲，蒜頭切碎備用。豉油雞的做法圖解44.鍋中倒入適量油，再倒入同等量的醬油，加入少許量香油和鹽拌均勻。豉油雞的做法圖解55.把雞肉放入鍋內(nèi)，沾上醬汁。豉油雞的做法圖解66.翻另一面沾上醬汁。豉油雞的做法圖解77.蓋上鍋蓋，中火煮，等鍋冒煙再改小火。豉油雞的做法圖解88.中途打開鍋蓋翻動(dòng)一下雞肉，再蓋上鍋蓋煮一會再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。豉油雞的做法圖解99.最后加入蒜頭和姜絲，燜煮2分鐘。豉油雞的做法圖解1010.出鍋，擺盤。把雞肉斬塊，鍋內(nèi)的醬油汁倒少許在雞肉上，美美享用～

主料：雞半只、生姜、蔥調(diào)汁：玫瑰露酒、生抽、老抽做法：1、雞半只洗凈晾干，熱油爆姜片。2、稍稍煎黃一面，翻另一面，倒入調(diào)汁和蔥。3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再大火收汁。4、美味2合1。小貼士：醬油，在廣東稱為“豉油”，小潺是來到廣東后才喜歡上醬油，以前在武漢時(shí)從來不吃。可能是因?yàn)閺V東這邊的醬油做得太好吃啦，而且種類繁多，例如：生抽，老抽，蒸魚豉油，美極鮮，瑞士汁。記得小潺曾經(jīng)做過玫瑰露酒排骨和香茅豉油雞，這次又把玫瑰露油和豉油組合，味道不錯(cuò)啊。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

粵菜代表豉油雞怎么做豉油雞秘制做法

2，廣式豉油雞怎樣做廣式豉油雞的做法

豉油雞做：特色肉嫩、皮脆、鮮香、味美玫瑰豉油雞廣式菜系道頗特色冷菜非適合海市民口味故銷量較玫瑰豉油雞做種各千秋材料：新草母雞1(約1250克) 調(diào)料：玫瑰露酒150克抽500克特加飯酒750克干辣椒5克．香葉4克．泰魚露75克胡椒粉1克姜20克味精5克冰糖50克豆豉45克芹菜、洋蔥各200克做： 1．干辣椒、香葉、豆豉放布袋放入100克水浸泡片刻與芹菜、洋蔥塊、姜塊起籠蒸20鐘 2．蒸布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取汁留鍋加抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉燒、冷卻加入玫瑰露酒玫瑰豉油汁 3．雞洗凈入沸水鍋煮20鐘．熟取頸雞切四塊放入玫瑰豉油汁浸泡7～8食用改刀裝盤 [要領(lǐng)提示] 雞種要并能煮爛：玫瑰豉油汁要調(diào)制

豉油雞的做法一：特色肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。材料：新草母雞1只(約1250克)。調(diào)料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。做法： 1．把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘．熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時(shí)，食用時(shí)改刀裝盤。 [要領(lǐng)提示] 雞種要好，并不能煮爛：玫瑰豉油汁要調(diào)制好。豉油雞的做法二：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油雞汁1杯半，清水1杯半把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。 1、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。 3、取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

廣式豉油雞怎樣做廣式豉油雞的做法

3，粵菜中的鼓油雞做法

肥嫩雞一只（約1000克）。調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克，丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，開水5公斤。制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制鹵水可以長期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香料。 2. 將鹵水燒滾，把雞放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五分鐘左右，待雞皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃前澆上少許鹵水上席即成。特點(diǎn)：色彩油黃色。鮮，香，嫩，滑。

很易做的，把佐料入進(jìn)雞肚里，和雞身抹均，然后倒適當(dāng)?shù)墓挠停酶邏哄伮?0~20分鐘就好了。

材料家雞一只（1000g毛重）配料生抽，老抽，姜，蔥，片糖，酒方法 1、用油炒香姜蔥。 2、生抽和老抽下鍋，比例約 3：1 3、下清水，一片糖，酒。 4、待糖完全溶解之后，下雞泡煮，隔幾分鐘翻身一次，直到湯汁濃稠。 5、鹵好的雞放涼之后斬件上碟，淋上濃汁即可。鼓油雞翅材料：中翅或全翅（500克）鼓油(100克) 白糖（少許）做法：1、首先把雞翅先洗干凈后用刀鋸幾下 2、然后把雞翅放進(jìn)鍋里煎一下，煎至金黃 3、再把鼓油放進(jìn)鍋里面，加點(diǎn)水（水+鼓油=過雞翅面） 4、放點(diǎn)糖（調(diào)至自己吃的味道要淡一點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)鼓油煮干了會咸一點(diǎn)）

將宰殺好的雞用鼓油全部涂抹一遍全身，腌一會，起油鍋稍微炸一下雞皮（這樣做出來的雞皮金黃色）再加少許的水加上鍋蓋文火焗30分鐘就好，在焗的過程中可要注意翻動(dòng)，不可讓它燒糊了

粵菜中的鼓油雞做法