廣州靚湯的做法視頻，老火靚湯的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時(shí)間：2023-08-05 09:55:21 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，老火靚湯的家常做法大全怎么做好吃視頻
2，怎么煲老火靚湯
3，既簡單又好味的一道廣式煲湯的做法

1，老火靚湯的家常做法大全怎么做好吃視頻

廣式老火靚湯的做法步驟11.備粒廣式老火靚湯的做法步驟22.排骨入鍋加水開煮廣式老火靚湯的做法步驟33.待水開后撈出廣式老火靚湯的做法步驟44.備用廣式老火靚湯的做法步驟55.配料切配廣式老火靚湯的做法步驟66.一起同排骨加入沙鍋內(nèi)，滴幾滴臘廣式老火靚湯的做法步驟77.加足量水，微火煲3小時(shí)即可，起鍋調(diào)入鹽廣式老火靚湯的做法步驟88.

老火靚湯的做法1.新鮮土伏苓去皮，削小片，盡量削薄一點(diǎn)，實(shí)際用量遠(yuǎn)比照片上多哦2.豬骨泡洗干凈，飛水3.土伏苓、豬骨放入沙煲，加開水適量、姜一塊，大火燒開后，撇去浮沫，滴入香醋兩三滴，轉(zhuǎn)最小火煲3小時(shí)以上，關(guān)火前加少少鹽調(diào)味即可。（左邊的是土伏苓煲豬骨，右邊的是土伏苓煲老鴨）簡單介紹一下土伏苓煲老鴨湯做法：1.老鴨一只洗凈斬塊，去掉部分帶油脂的皮，用幾片姜和料酒腌20分鐘去腥。后面飛水和煲湯的步驟跟煲豬骨相同，煲老鴨可以加入適量綠豆和陳皮，味道很清香，不喜歡的也可以不加2.這是第一天煲的土伏苓豬骨湯3.這是第二天的土伏苓煲老鴨湯。晚上拍照效果很差，不過加了綠豆顏色本身也是偏綠的

老火靚湯的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，怎么煲老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉€(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。而且還會(huì)給遠(yuǎn)在國外的親戚打電話：“喝湯了嗎？” 編輯本段靚湯功效　　廣府人喝老火湯[1]的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個(gè)中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。編輯本段廣東廣府湯的種類　　[2]廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道。阿膠紅棗烏雞湯　　一、養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰“廣府湯”——阿膠紅棗烏雞湯阿膠紅棗烏雞湯　　烏雞：《本草綱目》李時(shí)珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補(bǔ)虛強(qiáng)身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。　　阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之經(jīng)厥抽搐。” 　　紅棗：《中華本草》：“補(bǔ)脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wèi)不和。” 　　《生命時(shí)報(bào)》湖北省中醫(yī)院臟象肝病研究所所長博士生導(dǎo)師盛國光教授介紹，紅棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。由于紅棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內(nèi)單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白相對(duì)偏低，而紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質(zhì)的合成，可以防止低蛋白癥狀，達(dá)到健脾養(yǎng)肝的目的。　　桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦＃岫Q，須發(fā)早白，失眠多夢(mèng)，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補(bǔ)五臟，利關(guān)節(jié)，通血?dú)猓采穸ㄖ荆髂繛醢l(fā)。”

老火靚湯一般就是豬骨、雞鴨等肉類與素菜的搭配豬骨一般選用脊骨、筒骨或者排骨，做湯之前先用開水煮5分鐘左右，當(dāng)臟東西浮滿水面就可以撈起沖凈，再另外用清水煲湯。雞鴨要選整只的，單買的雞腿一般是肉雞，不適合用于煲湯，所以必須選用整雞油水才夠甜素菜就隨意了，蘿卜、白菜、玉米、茶樹菇、蓮藕、山藥等都可以，也比較常見老火靚湯的做法很簡單，把所有食材和水倒進(jìn)湯鍋里，先大火燒到水開，轉(zhuǎn)最小的火煲個(gè)五六小時(shí)，湯色濃郁就可以了！全是手動(dòng)輸入，無任何，希望采納！

怎么煲老火靚湯

3，既簡單又好味的一道廣式煲湯的做法

魚香骨爪的做法　　說起“魚香”，許多廣東人一下子就會(huì)想到廣式菜肴“魚香茄子”，而川菜中也有一道“魚香茄子”。有著相同名字的菜肴出于不同的菜系，其做法也各有千秋。川式魚香是由泡辣椒、醬油、川鹽、糖、姜蓉、蒜蓉、蔥碎等調(diào)制而成的，是模仿四川烹魚所用的調(diào)料和方法弄出來的。而廣式的魚香茄子則是用豬碎肉及咸魚碎烹制而成。今天食單借鑒廣式“魚香”做法，以咸魚、排骨和鳳爪共烹之，命名為“魚香骨爪”。　　材料：梅香咸魚、排骨、虎皮鳳爪、蔥絲、姜絲、泰椒（去籽拍碎）、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉、花生油。　　做法：梅香咸魚洗凈切塊備用。排骨洗凈切段備用。咸魚、排骨、鳳爪置于碟上，加適量泰椒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉拌勻。開蒸鍋，蒸三十分鐘左右至排骨的骨可退出，最后放上姜絲、蔥絲，濺上熱花生油即可。金華玉樹雞的做法　【原料】　原料:三黃雞一只,金華火腿70克,芥蘭300克,北菇，蠔油，味精，精鹽，紹酒，淀粉，老抽上湯等。【制作過程】　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，一片夾一片碼放在盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可金華玉樹雞的做法　【原料】　原料:三黃雞一只,金華火腿70克,芥蘭300克,北菇，蠔油，味精，精鹽，紹酒，淀粉，老抽上湯等。【制作過程】　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，一片夾一片碼放在盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可葡汁雜菜的做法　【特點(diǎn)】西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養(yǎng)。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C。【原料】　西蘭花1個(gè)，椰菜花1個(gè)，薯仔2個(gè)，甘筍1條，紫色椰菜1/4個(gè)，青紅椒各1個(gè)，咖喱粉1包，薑數(shù)片，蘋果1個(gè)（磨蓉）鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙【制作過程】　1. 薯仔、甘筍去皮洗淨(jìng)，切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨(jìng)，切成小花朵，拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨(jìng)，切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調(diào)味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。葡汁雜菜的做法　【特點(diǎn)】西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養(yǎng)。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C。【原料】　西蘭花1個(gè)，椰菜花1個(gè)，薯仔2個(gè)，甘筍1條，紫色椰菜1/4個(gè)，青紅椒各1個(gè)，咖喱粉1包，薑數(shù)片，蘋果1個(gè)（磨蓉）鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙【制作過程】　1. 薯仔、甘筍去皮洗淨(jìng)，切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨(jìng)，切成小花朵，拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨(jìng)，切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調(diào)味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。鵪鶉燉參竹的做法主料：鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。配料：鹽3克，味精少許。做法： 1．鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對(duì)邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。 2．投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加入鹽、味精，燉1個(gè)多小時(shí)，至爛為止。 3．食用前先除去藥渣。特點(diǎn)：湯色清冽，滋味鮮淡。藥用價(jià)值：玉竹味甘，性微寒，可潤肺止咳，益胃生津；北沙參味甘而微苦，性微寒，也宜于養(yǎng)陰清熱。此二藥與味甘性平的鵪鶉合燉，對(duì)肺陰虛、咳嗽少痰、痰中帶血、內(nèi)熱消渴等病癥有一定療效，是夏令消暑清熱、解煩去渴的上選湯品。八爪魚煲的做法主料：日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：鹽、油、生抽各1/3茶匙，紅糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4湯匙。

狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。 2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。 3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。 4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

既簡單又好味的一道廣式煲湯的做法