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1，廣式鹵燒鵝怎么做
2，正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃
3，廣東燒鵝的制法

1，廣式鹵燒鵝怎么做

廣式鹵燒鵝主料鵝肉500g 調料五香粉5g 沙姜粉5g 鹽2g 黃酒15g 蜂蜜20ml 生抽20ml 老抽30ml 做法步驟1將鵝洗凈，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽腌制4小時2將生抽和蜂蜜拌勻，掃在鵝肉的兩面3將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤?？鞠?20°預熱，烘烤10分鐘后取出4取出鵝塊，在鵝塊的兩面再掃一層蜂蜜和生抽混合液5再放進烤箱烘烤10分鐘，再重復第4步，一共烘烤40分鐘6放涼后斬件

廣式鹵燒鵝怎么做

2，正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃

用料鵝爪 8只生抽 2勺老抽 3勺花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒少許紅燒鵝爪的做法鍋里入冷水，放入鵝爪，煮沸后再燒3，4分鐘紅燒鵝爪的做法步驟1撈出，用冷水洗凈紅燒鵝爪的做法步驟2洗凈后在放入鍋中，加水蓋過鵝爪，放入料酒，姜片，生抽，老抽，白糖少許，最后放入花椒，八角等，煮開后，轉小火，燉50分鐘左右，就可以開吃了。

用料鵝 1只姜末 10克蒜蓉 20克蔥 30克鹽 10克白糖 30克料酒 60克味精五香粉蜂蜜白醋內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克上皮水：　　A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。　　B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。　　加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以）正宗廣東燒鵝做法的做法仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

主料：胡椒末、淀粉、花椒末、味精、鹽、糖20克1只輔料：油(少許), 鹽(少許), 五香料(適量), 蜜糖(適量)廣東燒鵝步驟：1. 燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝2. 吹氣，涂五香料，縫肚3. 滾水燙皮，過冷水4. 糖水勻皮，晾風而后腌制5. 最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備

正宗廣東燒鵝做法的做法仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃

3，廣東燒鵝的制法

“燒鵝”是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具?！　』洸恕盁Z”以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替?！　∠旅姹憬榻B粵菜“燒鵝”的制作方法?！　≡希鹤轩Z1只姜末10克蒜茸20克蔥末30克精鹽10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量酸梅醬味碟4個　　制法：　　1?仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈?！　??用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。　　3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。　　4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿?！　??取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。　　6?將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。　　操作要領：　　1?應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕?！　??調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔?！　??打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。　　4?刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致?！　??掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐　，使之受熱均勻?！　??為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

1炭燒鵝脯材料：起好的鵝脯肉600克、鹽5克、白糖5克、燒汁5克、蒜汁少許。做法：將醬料和鵝脯肉一起腌制3小時，然后起炭火燃燒，加入炭爐烤20分鐘，淋上糖膠，最后切件上碟即可。這道菜讓人看到已流口水，吃起來一定香噴噴。2手撕鵝材料：草鵝1只、粗鹽2500克、鹽焗香料少許。做法：草鵝宰好后將鹽焗香料加入鵝體內搽勻，再用沙紙包好，將粗鹽炒至大熱。然后把包好的鵝埋在鹽內焗1小時，最后去骨起肉上碟，骨頭墊下面，肉放上面，撒上芝麻香料即可。3瑤族鵝煲材料：鵝公1只、肉排400克、牛肝菌100克、羊肚100克、百靈菇100克、雞臂菇100克、干茶樹菇100克、花菇50克。做法：鵝宰好后洗干凈砍成8大件，然后用開水煮2分鐘后撈起待用。然后用大瓦鍋加入已煮過的鵝、肉排和水用大火燒開后改用中火煮3~4小時，最后加入菇菌煮半小時即可。

廣東燒鵝的制法