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1，怎樣做廣州靚湯
2，廣州有哪些老火靚湯怎么煲
3，廣東的老火靚湯有哪些

1，怎樣做廣州靚湯

簡單,高湯為主,少鹽,

主要是有個好煲

O 好的

怎樣做廣州靚湯

2，廣州有哪些老火靚湯怎么煲

顧名思義，老火靚湯一定要老火來敖。熬一劑中藥一般是三碗水熬成一碗水，大約半小時就足夠，時間太久和水太多都會消磨藥的藥性，而老火靚湯則不一樣，必須要熬兩小時以上才會有比較好的口感，其中肉類的蛋白質、多糖纖維等營養成分和骨頭里的鈣質才能較好的與水相溶，這樣湯的營養價值才會比較高。　　熬一鍋好湯最重要的是配料，你一定要知道你想做出來的是什么湯，要達到什么樣的食療效果，才可以從中做出選擇，如醫生開藥方一樣，只不過你要考慮的是湯的風格和口感問題罷了。如果你希望做出一鍋味道清淡并鮮美的湯，那就不要用味道濃郁而沉重的干貨配料，如新鮮的霸王花要比干的霸王花要鮮美得多，新鮮的菌類比同樣品種的干貨要清談和爽滑，一般干貨的湯都要比鮮貨的湯味道濃郁和香甜，但湯料煲了以后干貨的口感一般不如鮮貨的好，這要看你的取舍了。鮮貨配鮮貨，干貨配干貨是大體的原則，在配料中必須要有側重點，如文章必須一定要有主題一樣，其他的配料放少許就好，起的是調和口感和補充療效的作用，因為不管你是用什么材料做主題，都會有其本身的缺陷需要別的物質來彌補的。　　配料中的肉類也有一定的講究，雖然市面上大體就是那幾種。如果煲的是雞的話那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，這樣煲好了湯后雞肉的肉質細膩不粗糙，肉香撲鼻，沾點上好的鮮醬油又會是下飯的一道好菜了，煲瘦肉的話也同此理，畢竟肉中還有一些營養成分是不溶于水的。如果是煲肉湯的話最好選擇半肥瘦的肉，起碼三分之一，沒有油的湯是不香的，植物油一定比不上動物的油。骨頭湯要搭上一塊瘦肉味道才完美，不然太清淡了，沒有肉味。　　選好了配料其他就很簡單了，把肉洗干凈在鍋里煮一下去了肉中殘留的血水，重新燒一鍋水，水的份量看用餐的人數而定，一般一個人有兩碗已經足夠，但要考慮煎熬過程中的揮發問題。水和肉可以一起下，大火燒開以后就改為小火來熬就行。至于配料下鍋的時間那就要看你用的材料如何了，一般來說耐煮的東西要早一點放下去，這是問題的關鍵，湯的味道就因為這個而因人而異，其中的微妙之處只能意會不能言傳，只有自己用心去體會了。

廣州有哪些老火靚湯怎么煲

3，廣東的老火靚湯有哪些

這個我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認識的廣東廚師很多啦！我最近也經常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點的，大一點的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋子，要記住啦．　　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過一道沸水，把血水過掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會多記的啦。水開之后就把骨頭放進去，用大火熬半個小時，把鍋要蓋上，半個小時之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個時候放進去）放進去改小火再熬兩個小時！最后放鹽和味精的時候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/還有木瓜煲鯰魚：一個半到二個小時的時間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過一道水，再大火熬半個小時后，再把花旗參，小火熬兩個半小時。這個男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過水，花生和飯豆先大火煲半個小時后再放雞瓜龍骨煲兩個小時到兩個半小時。黨參紅棗煲烏雞：這個適合冬天喝，烏雞要先過水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個小時。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！

地道廣州美食代表1，2，3： 1號代表海鮮常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無污染的海鮮，對身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無論是歷史還是炮制方法，在全國都數一數二。從剛剛開始的小打小鬧吃些海魚海蝦海蟹，到后來的吃魚翅牡蠣甚至海膽沙蟲，一番折騰；原材料挖掘完了，又開始在炮制上動主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過癮，干脆魚生刺身蘸芥末，吃得不亦樂乎。一切轟轟烈烈熱鬧過去了，廣州人見了面坐下來吃飯又會說，哎，這一陣子太“熱氣”（上火）了，還是來個清蒸鱸魚吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來菜錯落有序地穿插在廣州的大街小巷，無論你是想大快朵頤來個豐盛海鮮小點，還是要豪爽地在大排檔吃個痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰叫這里是一個海鮮夢想城呢。 2號代表雞雞之于廣東人，就如油鹽之于飯菜，所謂“無雞不成宴”，說一正是廣東人好雞之至。廣東人為什么好雞？這當然與廣東人會吃雞有關，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來，為發豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。在眾多的雞食法當中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當一只肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經過半個多小時的浸泡被拎出鍋時，是沒有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當經過細致斬件擺放的一盤雞放在餐桌上時，它的配料就好比點睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生姜、醬油、香菜（芫荽）等。 3號代表老火靚湯廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自于中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。

廣東的老火靚湯有哪些