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1，辣椒炒肉正宗做法

辣椒炒肉1.所有食材洗凈。2.五花肉切成薄片，放入碗中，放點鹽，稍稍腌一下。3.紅燈籠椒先切絲后切段；青尖椒切片；姜切末；蒜切末；香菜切段。4.大火，鍋燒干，放油，燒至出青煙，下姜末、蒜瓣炒香。5.下青尖椒，煸香以后放五花肉，繼續翻炒。6.五花肉即將變白的時候放少許鹽和生抽。7.翻炒均勻以后嘗嘗味道，差不多的話就加上一點點香菜炒熟即可。

辣椒炒肉這道賣相不佳的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費觀。　　主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香油等。　　做法：　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。　　要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且師傅介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

辣椒炒肉正宗做法

2，怎樣去做辣椒炒肉

我給你.我平常在家炒的做法吧.你看能行不..首先是買那個有5_7公分厚的肥肉...瘦肉有個3公分厚就可以了..辣椒要用小的那種..現在說做法..這是重點哦..先將肉在火上燒一下要把那肉的皮燒出油哦...然后在煮過8分熟就可以了...等它冷后.再切.切時不要太厚也不要太薄...下鍋時要倒少許的油..肉炒時..記到哦要把肉炒得起卷卷才行哦..在放少許的黑豆市哦放點醬油..在將辣椒切成偏偏放入鍋中和炒4_6分鐘就可以了...那味道真的很好也....姜蒜花椒雞精這是不可少的.....你回去試看..看能行不

湖南的小炒肉么，很好吃比較喜歡，主要是把肉炒香~

農家小炒肉用回鍋肉半斤辣椒半斤選尖椒細長的那種大蒜半三個蒸魚鼓油少量老抽一點點大蒜葉一:將肉過水三層撈起拌上老抽將油鍋燒到六層時倒下去九層熟撈起將鍋洗凈用小火將辣椒炒到六層熟放適量的鹽到八成熟放油然后倒入肉調味陳酷雞精大蒜葉鼓油然后生粉少許勾一下起鍋光澤味道爽口夠辣夠香

重點是先炒肉，油加多點，熱油快速翻炒一下，下點調味料，接下來的再下青椒，這樣的肉比較嫩，但是記得快炒哦。其他的就是基本炒作了

今晚炒個樣品過來嘗嘗！！！

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3，菜譜網站是多少

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NO:1 八大菜系之魯菜八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。 NO:3 八大菜系之川菜川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。 NO:5 八大菜系之閩菜閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。 NO:7 八大菜系之蘇菜蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本...... NO:2 八大菜系之粵菜粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善于變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。 NO:4 八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。 NO:6 八大菜系之浙菜南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。 NO:8 八大菜系之徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展。宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

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