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1，廣州最有名的煲湯是什么

廣東的老火湯一般都有不同的食療功效，按需烹飪吧

廣州最有名的煲湯是什么

2，廣東煲湯比較有名的湯有哪些

蟹黃豆腐羹和冰糖銀耳。蟹黃豆腐羹是江南一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于江浙菜系。鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。螃蟹洗凈，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。冰糖銀耳湯，又簡單又營養(yǎng)的美食。有去火的功效。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益；還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

說幾個(gè)家庭常用湯水吧，而且便宜的。青紅蘿卜煲豬肘肉，粉葛煲鯪魚，綠豆煲白鴿，水鴨湯，苦瓜黃豆煲排骨（虛寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，紅蘿卜馬蹄竹蔗煲豬骨，花旗參煲烏雞，塘葛菜煲生魚，椰子燉雞，清補(bǔ)涼，花生眉豆煲雞爪，西洋菜煲陳腎（臘鴨腎），猴頭菇煲雞，木瓜煲鲗魚（最好白鲗）太多了。。。以上都是廣州家庭常見湯水，不怎么有藥材，適合一家大小老幼常喝。具體做法以后再寫，或有補(bǔ)充。

人參附子湯功效：治四肢冰冷, 面色無華, 驅(qū)寒補(bǔ)陰材料：高麗蔘(五錢至一兩), 熟附子(三錢), 燉肉(3塊), 生姜(2片), 水(8碗) 做法：將材料放入煲內(nèi), 水滾轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí)即可田七片煲燉肉湯促進(jìn)新陳代謝功效：此湯甘中帶微苦, 常飲可加速新陳代謝, 活血袪風(fēng), 防止瘀阻腫瘤硬結(jié)不適的癥狀. 如面色鯬, 口唇顏色深紫, 肌膚甲錯(cuò), 婦女兼有月經(jīng)不調(diào), 痛經(jīng)之癥狀, 均可以此湯佐膳作食療, 孕婦不宜多飲材料：田七片(三錢), 燉肉(3塊), 紅棗(10粒), 姜(一兩), 水(8碗) 做法：紅棗去核, 姜切片, 將材料洗凈放進(jìn)煲內(nèi), 用武火煲滾后轉(zhuǎn)文火煲2 小時(shí), 加鹽即可杜仲湯補(bǔ)筋骨功效：補(bǔ)腎, 溫肺潤腸, 固陽益精, 補(bǔ)養(yǎng)氣血材料：杜仲(五錢), 北氏(三錢), 黨蔘(三錢), 栗子(四兩), 燉肉(1塊), 水(8碗) 做法：將材料洗凈后放進(jìn)煲內(nèi)用慢火煲3小時(shí), 加鹽即可

牛鞭湯。

用料豬肚1個(gè)（約600克），白胡椒10克，生粉適量。調(diào)味料鹽少許，雞精適量。制作1、豬肚洗凈，切去肥油，用少許鹽擦洗一遍，并用水沖洗，再用生粉、鹽擦洗內(nèi)外，以水沖洗凈，放入開水中，刮去白膜，并切片。2、將白胡椒研末（或保持粒狀也可以）和豬肚放沙鍋內(nèi)加清水適量，用武火煮開后，再用文火煲2－3小時(shí)，調(diào)味供用。

廣東煲湯比較有名的湯有哪些

3，請(qǐng)教幾種廣東式的煲湯

秋冬滋補(bǔ)湯如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥,也并不適合年輕人和小孩子。在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長,有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。川芎白芷燉魚頭原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛冬蟲草燉水鴨材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。川芎白芷燉魚頭原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。（注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。）功效：鎮(zhèn)靜止痛，祛風(fēng)活血，男女頭風(fēng)痛冬蟲草燉水鴨材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘玉竹鳳爪湯主料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。做法： 1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時(shí)，下百合、楊桃甜菜頭豬湯材料：甜菜頭二個(gè),楊桃二個(gè),紅蘿卜一個(gè).豬

請(qǐng)教幾種廣東式的煲湯