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1，粵菜整個牛頭的做法

牛頭的做2113法材料﹕牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺做法﹕(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等5261水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗凈。(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜4102熬湯時﹐邊撩沫邊煮。(3)煮3小時左1653右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再回放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形答。(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

粵菜整個牛頭的做法

2，牛頭都能做什么菜

做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。烹飪要點：若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。趕快試試吧，做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法.

名稱：牛頭肉片。做法：1、牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗凈；2、在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊；3、煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右；4、撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形；5、解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里；6、放上醋醬油或芥茉醋醬。下酒菜，開喝。

牛頭都能做什么菜

3，牛頭怎么燒

原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。 2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。烹飪要點：若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。趕快試試吧，做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料：主料：炆牛頭方300克（見原料半成品制作）。輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎么做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內。 2.鍋炙好，下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入余下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調入味精，淋入濕淀粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。紅燜牛頭的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜紅燜牛頭的制作材料：主料：牛頭１個,鹽適量,醬油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。紅燜牛頭的特色：肉質軟爛，香濃味厚。教您紅燜牛頭怎么做，如何做紅燜牛頭才好吃（１）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。（２）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（３）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約２５分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（４）起鍋放白糖，下牛頭肉燜１０分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。

用噴火器，也俗稱噴燈燒

煮爛熟，拆下肉再醬。

牛頭怎么燒