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1，廣州特色早點(diǎn)

1.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢(qián),味精3錢(qián),雞粉5錢(qián),美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以拉為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片. 2.廣東腸粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 5.制作方法： 6.1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 7.2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 8.3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

面粉.

廣州特色早點(diǎn)

2，廣東的粉皮怎么做的

bigdavydu - 助理二級(jí)說(shuō)得對(duì)哦~就是腸粉

粵西名吃粉皮是手工制作的；這個(gè)東西在廣州叫河粉，相反腸粉在粵西叫拉粉。[重要補(bǔ)充]

粉皮制作方法1.調(diào)糊取含水量為45％~50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入，不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水（明礬用量為每100千克淀粉加明礬300克），攪拌均勻，調(diào)至無(wú)粒塊為止。 2.成型用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤(pán)內(nèi)，旋盤(pán)為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤(pán)，底部略微外凹。將粉糊加入后，即將盤(pán)浮于鍋中的開(kāi)水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤(pán)中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi)，同時(shí)受熱而按旋盤(pán)底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí)，即連盤(pán)取出，置于清水中，冷卻片刻再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻。成型是加工粉皮的關(guān)鍵，必須動(dòng)作敏捷、熟練，澆糊量要穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用水均勻，才能保證粉皮厚薄一致。 3.冷卻粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內(nèi)，浮旋冷卻，冷卻后撈起，瀝去浮水。 4.漂白將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白。也可放入含有二氧化硫的水中漂白（二氧化硫溶液，即亞硫酸，其制備方法是把硫磺塊燃燒，把產(chǎn)生的二氧化硫氣體引入水中，讓水吸收即制得）。漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。 5.曬干把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放在通風(fēng)干燥處晾干或曬干。

那叫腸粉是米做的腸粉是一種使用米漿作成的中國(guó)廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱(chēng)布拉腸粉，或簡(jiǎn)稱(chēng)拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。制作方法腸粉的制作是將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚(yú)片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切斷上碟。因其形狀為長(zhǎng)條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚(yú)片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱(chēng)齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

廣東的粉皮怎么做的

3，廣州哪有好吃的早餐店

腸粉在廣州可是比較經(jīng)典的早餐不是家家的腸粉都好吃但這一家的腸粉是真的很贊皮薄餡靚的腸粉看起來(lái)好像很厚一疊但其實(shí)每一層都很薄，還能透光中間夾的餡料也特別多吃上一碟就能吃得很飽裝腸粉的碟子也很特別，是圓的圓碟子其實(shí)更適合盛拉腸醬汁會(huì)自然聚集在碟底看上去就像一團(tuán)花，很漂亮啊！地址：荔灣區(qū)多寶路88號(hào)人均：9元合興小食店這是西華路的網(wǎng)紅傳統(tǒng)瀨粉老店而且每天都人頭涌涌真的不是你想吃就能吃的這里最大的亮點(diǎn)就是便宜一碗經(jīng)歷了幾十年的瀨粉皇它還是5蚊一碗！瀨粉夠滑，口感厚實(shí)里面有冬菇蔥豬油渣湯底很稠，簡(jiǎn)直是精華之至吃起來(lái)有一種淡淡的香味在嘴里彌漫地址：越秀區(qū)西華路第一津街44號(hào)人均：5元林記粥品這里有老廣們喜愛(ài)的味道——咸煎餅然而不全是咸味，還帶一點(diǎn)點(diǎn)甜絕對(duì)比任何地方的咸煎餅好吃！他家的咸煎餅采用南乳醬作香料餅四周軟中帶韌，中間煎到薄脆雙重口感刺激你的味蕾也難怪它能登上過(guò)南方都市報(bào)！牌咸瘦肉粥瘦肉精心腌制，片片咸鮮入味粥是用小火慢熬的，稠度適中輕松化解吃煎餅帶來(lái)的油膩地址：海珠南路157號(hào)(近陳仲生牙科診所)人均：17元八珍這家位置就在曉港市場(chǎng)的對(duì)面店面干凈而明亮被煎得金黃色的餃子聞著就非常香放進(jìn)嘴里時(shí)，表面香脆，內(nèi)里飽滿(mǎn)餡和表皮搭配得剛剛好就好這一口！旁邊還有很多餡料選擇沾上辣椒醬，絕對(duì)會(huì)讓你上癮再加上一碗粥或者清湯美好的早晨就從此刻開(kāi)始了！地址：海珠區(qū)細(xì)崗路細(xì)崗東一街18鋪細(xì)崗市場(chǎng)旁邊(地鐵曉港站C出口)人均：15元吳財(cái)記云吞面、牛腩面、蠔油撈面……身在廣州怎么可能不愛(ài)吃面說(shuō)到面，就得想起吳財(cái)記首先來(lái)說(shuō)說(shuō)云吞面這里的云吞都是鮮肉餡的個(gè)頭很大，肉很實(shí)在面是堿水面，但是堿水味不重，很筋道懷舊錦鹵炸云吞同樣的餡，同樣的云吞皮炸過(guò)之后入口酥脆蘸上特配的醬料吃在嘴里簡(jiǎn)直每一口都是幸福牛腩撈面竹升面嚼勁十足配上濃郁的鮮蝦湯和多汁的牛腩牛腩已經(jīng)被煮爛，入口即化，相當(dāng)入味地址：荔灣區(qū)大同路84號(hào)和隆里20號(hào)(西城都薈東側(cè))人均：15元伍湛記西關(guān)很有味道的老廣粥鋪?zhàn)诶锩婺芨惺艿綕鉂獾睦蠌V人情味在廣州不知道有多少人就是從小就在這吃著早餐長(zhǎng)大的咸煎餅、及第粥、艇仔粥、腸粉、沙河粉……廣州人最?lèi)?ài)的早餐這里都有用料十足味道正宗價(jià)格便宜味道也是好吃得沒(méi)話(huà)說(shuō)湛記“生滾”及第粥歷久不衰豬肝、豬肚、粉腸份量也很足吃到碗底都還有粥料密順滑的粥底加上爽口彈牙的底料口感恰到好處地址：荔灣區(qū)龍津中路334號(hào)人均：16元源記腸粉一家在華貴路開(kāi)了十幾年的店沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有任何高大上的裝修卻總是座無(wú)虛席通常要加位擺到門(mén)前的榕樹(shù)下一份牛肉豬肉的鴛鴦腸只要6元肉質(zhì)鮮嫩，爽口彈牙配上店家自調(diào)的醬油，透露著鮮甜叫人吃了根本停不下來(lái)炸面腸十分正點(diǎn)是本店的一大特色嫩滑的腸粉包裹著酥脆的油條，層次分明艇仔粥料很足魚(yú)片、油條、花生米、蛋皮絲粥底已經(jīng)煮爛，入口即化簡(jiǎn)直不能再贊了地址：荔灣區(qū)華貴路93號(hào)人均：15元大德路腸粉這家十分有名的小食店隱藏在內(nèi)街要入巷才找得到專(zhuān)做街坊生意一陣濃濃市井生活氣息3元一份豬腸粉，物美價(jià)廉撒上滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻濃郁肉汁滲入，十分和味一碗柴魚(yú)花生粥材料充足味道不錯(cuò)，非常樸實(shí)，也只需3蚊！糯米飯超多料！有香菇和各種臘味，上面鋪滿(mǎn)香脆花生！超大碟，每次來(lái)都要點(diǎn)一份大份的~地址：越秀區(qū)大德路256號(hào)（大德路工商銀行右巷）人均：10元泮溪酒家在廣州吃早餐，少不了茶樓的點(diǎn)心泮溪酒家的蝦餃真的特別出彩晶瑩剔透完全可以透過(guò)表皮看餡料里面的蝦仁非常新鮮和飽滿(mǎn)吃的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)只要一籠完全不能滿(mǎn)足你！地址：荔灣區(qū)龍津西路151號(hào)人均：69元南園酒家一般喝早茶時(shí)我是不喜歡點(diǎn)糯米雞原因很簡(jiǎn)單：吃了糯米雞那鳳爪、蛋撻、排骨、蝦餃我就吃不下了但在南園喝早茶一定會(huì)點(diǎn)糯米雞因?yàn)檫@里的糯米雞好吃到可以讓你完全放棄其他的選擇雞肉肉感稚嫩，糯米彈牙軟糯再加上荷葉的清香，味道更加濃郁糯米雞里面的香菇也超贊地址：海珠區(qū)前進(jìn)路142號(hào)人均：75元廣州酒家到廣州酒家去喝早茶什么都可以不點(diǎn)但一定要吃包點(diǎn)因?yàn)閺V州酒家的包點(diǎn)最好吃豆沙包、叉燒包、流沙包……都是精品不會(huì)讓你有只吃餡不吃皮的想法就算是包的皮也很好吃，很軟很香甜地址：越秀區(qū)越華路112號(hào)珠江國(guó)際大廈5-6樓人均：107元白天鵝賓館喝早茶可以說(shuō)是廣州人的傳統(tǒng)假如你問(wèn)小編哪里早茶最好喝我肯定會(huì)毫不猶豫的告訴你白天鵝賓館它可以說(shuō)是廣州老一輩人的回憶7點(diǎn)鐘開(kāi)始占座位一盅兩件再加上一張報(bào)紙那么一整個(gè)早上都在茶樓里過(guò)了9點(diǎn)來(lái)更是一天都等不到位！地址：荔灣區(qū)沙面大街1號(hào)白天鵝賓館2樓人均：139元百花甜品店如果粥粉面滿(mǎn)足不了你的早餐需求偶爾來(lái)碗糖水也是解決早餐嘀這里沒(méi)有花俏裝修人們?nèi)耸忠环萏鹌罚勌煺f(shuō)笑紅豆沙煮得十分細(xì)膩陳皮的香味融入其中冬天喝著熱氣騰騰的紅豆沙很舒服鳳凰奶糊，牛奶香甜、雞蛋爽滑、香而不膩香芋紅豆熬到特別軟爛不用咬就能吃進(jìn)肚子里紅豆雙皮奶上鋪滿(mǎn)了紅豆奶香十足，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，甜香清淡地址：越秀區(qū)文明路210號(hào)(近中山圖書(shū)館)人均：13元富記魚(yú)蛋粉樸素的魚(yú)蛋粉店五彩魚(yú)蛋粉面、牛丸粉面、牛腩粉面都是招牌現(xiàn)在價(jià)格略升了，賣(mài)6~8元加料什錦魚(yú)蛋粉也要8元一碗大大的牛筋丸，勁道彈牙味道鮮美魚(yú)皮云吞面炸魚(yú)皮酥脆咸香，云吞小巧但數(shù)量多味道真的真的很不錯(cuò)地址：荔灣區(qū)西村西灣東一街1號(hào)(好又多)人均：10元陳添記魚(yú)皮只要提到爽魚(yú)皮大家都會(huì)想起陳添記想吃要趁早，日日都會(huì)排長(zhǎng)龍店鋪招牌：豬腸粉+糯米飯+粥陳添記魚(yú)皮清爽彈牙同時(shí)花生、香菜等配料增加口感食過(guò)返尋味……地址：荔灣區(qū)寶華路十五甫三巷內(nèi)進(jìn)第二檔(香港六福珠寶正對(duì)面巷子)人均：10元

廣州的早茶是出了名的，應(yīng)該都不差吧。

拉腸就銀記。會(huì)甜些。粥就粥家莊。喝茶就各大茶館。不趕時(shí)間。很多早餐都好好吃

廣州哪有好吃的早餐店