廣州艇仔粥的粥底做法，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

來源：整理時(shí)間：2023-06-28 00:37:09 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下鍋生滾(這就是特色中的特色) 3.把褒滾的白粥底倒進(jìn)已經(jīng)放入配料的碗里讓客人自己攪拌均勻就可以吃了 4.碗里的材料有:鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲,姜絲和鹽, 少許白糖. 5.最后要在粥面撒上蔥花,和薄脆(類似彈散的食品)

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2，荔灣艇仔粥的做法步驟圖荔灣艇仔粥怎么做

廣州荔灣艇仔粥的做法-原料主料：白粥底1大碗（600g）、蝦仁30g、水發(fā)魷魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮適量、香菜少許、蔥末少許（也可配加其他原料，如鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）調(diào)味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許廣州艇仔粥-做法（1）蝦仁洗凈去腸泥；魷魚切條狀；花枝洗凈，從內(nèi)部刻花后切條狀；蟹腿肉切半；備用。（2）白粥底煮滾，加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。廣州艇仔粥-制作關(guān)鍵 1.白粥底的做法：將1700㏄水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉(zhuǎn)最小火，維持微滾冒泡泡的狀態(tài)，持續(xù)煮1.5小時(shí)呈稠狀即可。粥的白米與水比例為（白米：水＝1：17），如需要的份量較少時(shí)，可將水的比例調(diào)高一些，避免水分蒸發(fā)太快，讓煮好的粥過稠。

艇仔粥材料白米粥、干貝、米粉或粉絲、鯇魚、花生米、豬肚、雞蛋黃、油條、鹽、雞粉、小蔥、姜、香菜、生抽做法1、將干貝用溫水浸開，去除老筋，撒碎。　　　2、豬肚用鹽和生粉擦洗干凈，切成拇指大小的條狀。　　3、花生仁放入沸鹽水中煮一下，撈出晾干；放入油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出、瀝干油分。　　4、米粉用沸油炸香；這個(gè)炸制過程建議將適量米粉放入一個(gè)笊籬內(nèi)，然后連同笊籬一起下油鍋，米粉接觸沸油的瞬間就會(huì)膨松，像爆米花的狀態(tài)。此時(shí)要立即將笊籬拿離油鍋。油條也可以這時(shí)候再炸一遍，然后頂?shù)肚谐善瑺睿绻蜅l炸得很酥的話，刀切的時(shí)候會(huì)有細(xì)渣散落，不要扔，留在一起備用。　　5、將白米粥煮至6成時(shí)，放入豬肚條和干貝碎，繼續(xù)用小火煲煮。6、鯇魚洗凈切成片狀，平鋪在碗底，雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮，切絲備用。7、此時(shí)粥已近全熟，豬肚和干貝的香味應(yīng)該已經(jīng)四溢了，關(guān)火，粥內(nèi)下鹽、雞粉和生抽調(diào)味。8、將其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，將滾開的粥倒入粥碗內(nèi)，略等片刻，用勺子攪拌幾下，再將炸花生米撒幾粒至粥上，姜切成姜絲和香菜也一并放入。一碗爽脆軟滑兼?zhèn)淞钊舜瓜训耐ё兄嗑痛蠊Ω娉衫病?/section>

荔灣艇仔粥的做法步驟圖荔灣艇仔粥怎么做

3，艇仔粥有哪些配料組成還有怎么做的

教您艇仔粥怎么做，如何做艇仔粥才好吃1.　將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；　2.　魷魚食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成細(xì)絲，放入滾水中燙過；3.　沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛；4.　豬肚擦洗干凈；5.　燒鴨斬成小件。6.　花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干；7.　放入慢滾油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出、瀝干油分；8.　米粉用沸油炸香；9.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)后撈出瀝干；10.　取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；11.　加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調(diào)味；12.　其余各料均放入大碗內(nèi)，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。　艇仔粥的制作要訣：本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。小帖士-食物相克：粳米：唐?6?1孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?6?1王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發(fā)展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復(fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現(xiàn)在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進(jìn)入大酒家、賓館。艇仔粥: 一般就是在做好的粥底的基礎(chǔ)上，加上魷魚絲、豬肚絲、海蜇絲、煎蛋絲、魚皮等材料，做后好在表面上灑點(diǎn)炸花生，比較香口。材料米1杯、炸豬皮1小片、豬肚小半個(gè)、瘦肉150克、干魷魚半條、炸花生米適量、姜絲少許、蔥1根調(diào)味料料酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許作法 1、米洗凈后用少許油拌勻。 2、將瘦肉、炸豬皮和豬肚用開水氽燙，洗凈切小片，再將豬肚煮至軟爛撈出。蔥切蔥花。 3、魷魚用水泡軟后切小塊、用開水加料酒1大匙氽燙以去腥。 4、水10杯燒開，加入所有材料（炸花生米、蔥花、姜絲除外），煮開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。 5、加鹽與胡椒粉調(diào)味，食用時(shí)放入炸花生米、姜絲與蔥花即可。

艇仔粥獨(dú)特荔灣風(fēng)味舊時(shí)廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應(yīng)“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

艇仔粥: 一般就是在做好的粥底的基礎(chǔ)上，加上魷魚絲、豬肚絲、海蜇絲、煎蛋絲、魚皮等材料，做后好在表面上灑點(diǎn)炸花生，比較香口。材料米1杯、炸豬皮1小片、豬肚小半個(gè)、瘦肉150克、干魷魚半條、炸花生米適量、姜絲少許、蔥1根調(diào)味料料酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許作法 1、米洗凈后用少許油拌勻。 2、將瘦肉、炸豬皮和豬肚用開水氽燙，洗凈切小片，再將豬肚煮至軟爛撈出。蔥切蔥花。 3、魷魚用水泡軟后切小塊、用開水加料酒1大匙氽燙以去腥。 4、水10杯燒開，加入所有材料（炸花生米、蔥花、姜絲除外），煮開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。 5、加鹽與胡椒粉調(diào)味，食用時(shí)放入炸花生米、姜絲與蔥花即可。

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