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1，廣州最有名的煲湯是什么

廣東的老火湯一般都有不同的食療功效，按需烹飪吧

廣州最有名的煲湯是什么

2，廣州人羊骨頭湯的做法大全

材料主料：羊骨頭（后腿或者羊排，帶肉）1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許調料：生姜5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量做法 1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。 2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生姜、涼水用大火開始燉。 3、水開后撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。 4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。小訣竅吃羊骨頭的時候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調味汁，蘸調料吃。

廣州人羊骨頭湯的做法大全

3，求幾個簡單滋補的廣東燉品

　老火靚湯　在粵菜中，最受食客賞識的就是湯了。湯在粵菜中的講究程度可謂極其嚴格，什么季節煲什么湯，什么湯對什么人適用，都有傳統的中醫作為依據，清熱去火加什么料，補血補氣加什么料，都像配藥似的有章可循。所以，湯在廣州人的食譜中有著無可取代的地位。或許對于初來乍到的外地人，開始并不十分欣賞餐前那一小碗說不清是什么顏色的渾湯，但經過幾個月的熏染，就會有些愛不離口了。　　老火靚湯的滋補狀態與湯料和氣候是成正比的。在這個空氣中的水分幾乎被吹干的季節，你該選擇潤肺、解渴、氣血雙補的“菜干煲豬肺”、“雪耳木瓜煲排骨”，“無花果粉葛煲赤肉”；如果你的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，像“漁人碼頭”漁村酒家的特色靚湯“濃湯煲魚頭”，湯鮮味美，除此之外，我們還可以在一些店鋪里找到“雞骨草煲老雞”、“涼瓜赤豆煲龍骨”等等的清火靚湯；如果你的身體寒氣過剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如“鮮人參煲老鴨”、“冬蟲夏草煲乳鴿”等等，不過切記，諸如冬蟲夏草、人參、西洋參之類在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，選擇這些滋補壯陽的湯料也要慎之，特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來說，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”、“洋參雪耳燉燕窩”、“銀耳杏仁燉百合”等等。

山珍老鴨湯燉制方法特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。

廣東我還沒有去過也！

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